La ricotta est un fromage frais, un sous-produit à base de lactosérum liquide égoutté d'autres fromages italiens tels que la mozzarella et la provolone. Bien que vous puissiez manger ce fromage doux et lisse à lui seul, la ricotta est le plus souvent un ingrédient dans les desserts et les plats de pâtes.
Substituts faibles en gras
Substituts bons pour les garnitures
Selon le Thesaurus du cuisinier, le fromage à la crème et le babeurre sont d'excellents substituts du fromage ricotta, en particulier lorsqu'ils sont utilisés comme garniture pour les pâtes. Riche et épaisse, la crème clabber ou la crème coagulée est un produit de crème cuit jaunâtre populaire en Angleterre comme garniture pour les scones. Il est également produit dans d'autres cultures et est traditionnellement fabriqué en écrémant la crème du haut du lait chauffé à haute teneur en matières grasses. Le fromage au babeurre n'est pas disponible dans les magasins, mais il est facile à faire à la maison en filtrant le babeurre à travers plusieurs couches de tissu à fromage. Laissez le babeurre s'égoutter dans un récipient au réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce qu'il soit réduit à une consistance de fromage à pâte molle.
Substituts végétaliens et non laitiers
Beaucoup de gens cherchent un substitut au fromage ricotta en raison de sensibilités alimentaires ou d'allergies, ou parce qu'ils souhaitent suivre un régime végétalien. Le tofu, ou caillé de soja, peut facilement se remplacer comme une alternative sans produits laitiers au fromage ricotta. Lorsque vous remplacez le tofu par du ricotta, il est préférable de choisir un tofu ferme et soyeux, qui a une consistance crémeuse et semblable à de la crème, plutôt que du tofu ordinaire, qui est plus dense et solide. Les ingrédients que vous ajoutez au tofu dépendent du type de recette que vous préparez. Dans une recette de dessert, vous pouvez simplement ajouter du jus de citron, selon le site Web Savvy Vegetarian. Lorsque vous faites une garniture pour des plats italiens tels que des lasagnes, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive, de la muscade et du sel assaisonné, comme le suggère le site Web Fowler Allergy.
Autres suppléants
D'autres substituts au fromage ricotta incluent le fromage de chèvre frais, le fromage en pot, la queso fresco ou le fromage Requeson. Le fromage de chèvre frais - à ne pas confondre avec le fromage de chèvre vieilli - est similaire au fromage blanc, sauf à base de lait de chèvre. Le fromage à pâte molle, friable et non vieilli est semblable au fromage cottage, mais a une consistance plus sèche et moins crémeuse. Queso fresco est un fromage mexicain doux et granuleux qui ramollit mais ne fond pas lorsqu'il est chauffé; il est disponible dans les épiceries mexicaines. Le fromage Requeson est un autre fromage hispanique frais, de consistance similaire à la ricotta, et utile pour les trempettes et les desserts.
