Le bonbon à la réglisse noire est moelleux et a une consistance semi-ferme. Il est aromatisé à l'extrait de racine de réglisse provenant de la réglisse. La réglisse américaine est une légumineuse vivace indigène qui pousse dans les climats tempérés d'Amérique du Nord, selon le département américain de l'Agriculture. La réglisse, qui pousse également en Europe et en Asie, est la racine des variétés de la plante Glycyrrhiza. La saveur sucrée de la glycyrrhizine, un mot grec qui signifie «racine sucrée», a été extraite et utilisée depuis l'Antiquité pour les bonbons, les thés, les pastilles et les médicaments.
Édulcorants
Différentes marques de réglisse utilisent différents édulcorants en plus de l'extrait de réglisse sucrée. Le bonbon à la réglisse noire le plus naturel n'ajoute que de la mélasse comme édulcorant; certains bonbons de réglisse biologiques contiennent du sucre biologique, de la mélasse biologique et du sirop de maïs. D'autres édulcorants utilisés dans les recettes de réglisse comprennent les sirops de glucose et le dextrose. Selon un chercheur, Perry Romanowski, dans un article sur le site Web How Products Are Made, les édulcorants représentent environ 60% de la pâte de réglisse qui est finalement transformée en bâtonnets de réglisse noirs et autres bonbons en forme.
Farine
Certains fabricants de réglisse utilisent de la farine de blé pour lier ensemble tous les ingrédients de la réglisse. La farine de blé est composée d'amidon et de protéines. Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, il crée du gluten, une pâte malléable qui ne se casse pas lorsqu'elle est étirée et roulée. En raison de la farine de blé, la pâte de réglisse peut être extrudée dans une variété de formes et de tailles. Certains fabricants ont trouvé des moyens de créer de la réglisse noire sans blé et sans gluten. Une façon de le faire est d'utiliser de la farine de riz biologique et de l'amidon de riz biologique.
Lécithine de soja
La lécithine de soja est utilisée comme émulsifiant pour maintenir les ingrédients ensemble dans les produits de réglisse.
Arôme
Pour donner au bonbon à la réglisse noire sa saveur unique, l'extrait de réglisse, l'anis et les huiles d'anis sont inclus. Le caramel liquide peut également être utilisé pour aromatiser. Le sel est un autre ingrédient de la réglisse noire.
Coloration
L'extrait de réglisse noire, la coloration au caramel et la poudre de cacao sont utilisés pour donner à la réglisse sa couleur noir foncé.
Huiles
L'huile de tournesol et l'huile de coco sont utilisées par certains fabricants de réglisse.
Les minéraux
La réglisse salée, également appelée salmiakki, est une variété de réglisse noire à base de chlorure d'ammonium combinée avec les ingrédients habituels, selon le Food Museum Online Exhibit. La réglisse salée est populaire en Suède, en Finlande, en Norvège, au Danemark, aux Pays-Bas et dans le nord de l'Allemagne. Malgré sa forte concentration en sucre, la réglisse est toujours sensible à la contamination microbienne, c'est pourquoi le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur pour certaines recettes de réglisse.
Autre
La surface brillante de certains bonbons à la réglisse noire provient de la cire d'abeille et de la cire de carnauba. La gélatine et la gomme arabique sont utilisées comme liants et pour la texture. Parce que la gélatine est fabriquée à partir de kératine animale, les végétariens et les végétaliens ne mangent pas de produits fabriqués avec elle, mais la gomme arabique est dérivée de plantes et n'a pas de produits d'origine animale.
