Il peut être difficile de ne pas être déçu si vous avez finalement pris la décision de cuire le steak qui se trouve dans votre congélateur depuis des mois, pour constater qu'il a des brûlures de congélation. Voici ce que vous devez savoir sur la viande brûlée au congélateur et si ce steak brûlé au congélateur est sûr à consommer.
Pointe
La viande brûlée au congélateur peut être consommée sans danger; cependant, sa qualité peut s'être détériorée.
Qu'est-ce que Freezer Burn?
Penn State Extension explique la science de la congélation et comment elle se traduit par un steak brûlé au congélateur. Cela se produit parce que la nourriture et l'eau gèlent à des rythmes différents. Lorsque vous mettez des aliments dans le congélateur, sa teneur en eau gèle généralement en premier, formant des cristaux de glace.
L'ouverture et la fermeture de la porte du congélateur peuvent décongeler légèrement les aliments, puis les congeler à nouveau. Ce cycle de gel-dégel permet aux cristaux de glace de se développer. En grandissant, ils endommagent les parties de la nourriture avec lesquelles ils sont en contact. Les congélateurs sans gel ont également des cycles de gel-dégel qui permettent ce processus.
Outre la croissance des cristaux, les aliments sont également endommagés par la déshydratation qui se produit lorsqu'ils sont exposés à l'air. Le contact avec l'oxygène a un effet blanchissant sur la nourriture, la dépouillant de la couleur, de la texture, du goût et de l'arôme.
La viande brûlée au congélateur est-elle sûre?
Penn State Extension note que la viande est plus susceptible d'être brûlée au congélateur car elle est souvent mal emballée. Le service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA (USDA FSIS) explique que votre steak brûlé au congélateur est sûr à consommer; les brûlures du congélateur ne sont que des endroits secs qui ne rendent pas la viande impropre à la consommation. Les taches sèches peuvent avoir un aspect coriace brun grisâtre.
Outre la brûlure du congélateur, le manque d'oxygène ou les périodes de stockage prolongées peuvent également affecter les aliments stockés dans le congélateur, ce qui provoque leur changement de couleur. La viande peut perdre lentement sa couleur rouge et devenir brune.
Le poulet et la viande brûlés au congélateur pourraient également développer des taches blanches séchées, selon l'USDA FSIS. Le poulet et les autres volailles brûlés au congélateur peuvent parfois avoir des os foncés. Dans certains cas de poulet brûlé au congélateur, la viande autour des os devient également plus foncée.
L'USDA FSIS déclare que la consommation de viande brûlée au congélateur ne vous nuira pas, à condition de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Les brûlures du congélateur peuvent affecter la qualité de la viande et la rendre sèche et insipide, c'est donc à vous de décider si vous voulez la faire cuire ou non.
En cas de brûlure légère au congélateur, l'USDA FSIS suggère de rogner ces parties, avant ou après la cuisson de la viande. Si la viande est fortement brûlée au congélateur, vous devrez peut-être la jeter car sa qualité peut s'être considérablement détériorée.
Prévenir les brûlures du congélateur
Penn State Extension recommande ces étapes pour prévenir, ou à tout le moins minimiser, la brûlure du congélateur:
- Conservez la viande correctement: congelez la viande dans des sacs en plastique spécifiquement étiquetés pour la congélation, car les sacs de stockage réguliers ne sont pas étanches à la vapeur. Pressez l'air hors des sacs et fermez-les hermétiquement avant de les congeler. Vous pouvez également utiliser des sacs scellés sous vide qui éliminent l'air. Envelopper la viande dans du papier pour congélation ou du papier d'aluminium peut également aider à minimiser le contact avec l'air.
- Congelez rapidement les aliments: une congélation rapide améliore la qualité de la viande, alors congelez-la dès que possible, à la température la plus basse possible. Il est recommandé de le congeler à zéro degré ou moins. Si vous congelez de grandes quantités d'aliments, abaissez la température de 10 F jusqu'à ce que les aliments soient congelés, afin qu'ils puissent congeler rapidement.
- Minimisez le gel et le dégel: n'ouvrez la porte du congélateur que lorsque cela est nécessaire. Optez si possible pour un congélateur à dégivrage manuel, car les congélateurs sans gel ont des cycles de congélation-décongélation automatiques.
- Ne surchargez pas le congélateur: L'Université du Minnesota Extension note que la surcharge du congélateur peut ralentir la vitesse à laquelle les aliments gèlent et affecter la qualité de la viande.
