Les œufs sont peu coûteux et regorgent de vitamines, de minéraux, de protéines et de graisses saines. Un œuf moyen contient 63 calories, 6 grammes de protéines et 4 grammes de matières grasses - dont la plupart sont des graisses insaturées saines pour le cœur. Leur teneur en protéines et en matières grasses, ainsi que leur manque de glucides, font des œufs un excellent choix si vous surveillez votre glycémie. Profitez de cet aliment polyvalent pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, mais consommez des jaunes d'œufs avec modération si votre taux de cholestérol est élevé.
Numéros d'index glycémique
L'index glycémique classe combien un aliment augmente votre glycémie par rapport au glucose, un sucre. Les aliments classés 55 ou moins sont des aliments à faible indice glycémique. Les aliments à indice glycémique moyen sont de 56 à 69 et les aliments à indice glycémique élevé sont de 70 et plus. Plus l'indice glycémique d'un aliment est élevé, plus il augmente rapidement votre glycémie. Les aliments à faible indice glycémique ont peu ou pas d'impact sur la glycémie. Les œufs n'ont pas d'indice glycémique car ils contiennent moins de 1 gramme de glucides et n'influencent donc pas votre glycémie.
Améliorez votre glycémie
Un œuf pour le petit déjeuner peut abaisser votre glycémie pour le reste de la matinée et améliorer la glycémie globale. Une étude publiée dans "Nutrition Research" en 2010 a donné aux hommes un petit-déjeuner aux œufs pendant une semaine et un petit-déjeuner bagel pendant une semaine. Leur sang a été prélevé pour mesurer le glucose, l'insuline et les hormones de l'appétit pendant les trois heures suivantes. Lorsque les participants prenaient le petit-déjeuner aux œufs, leur glycémie et leur insuline étaient plus faibles que lorsqu'ils consommaient le petit-déjeuner bagel. Dans une étude publiée en 2010 dans le «British Journal of Nutrition», les personnes atteintes de diabète ont montré une amélioration de leur glycémie et de leur taux de cholestérol lorsqu'elles consommaient des œufs, contrairement à d'autres protéines animales.
Restez rassasié plus longtemps
Les 6 grammes de protéines dans un œuf moyen sont une protéine complète, ce qui signifie qu'elle contient tous les acides aminés essentiels, ou blocs de construction protéiques, dans les proportions dont votre corps a besoin. La protéine vous permet de vous sentir rassasié et aide à réduire votre apport calorique global pour la journée. L'étude susmentionnée dans "Nutrition Research" a également montré que lorsque les sujets avaient un œuf pour le petit déjeuner, leurs hormones d'appétit étaient plus faibles et ils consommaient moins de calories tout au long de la journée. Les sujets avaient faim et n'étaient pas aussi rassasiés après avoir mangé le petit déjeuner bagel. En consommant moins de calories, vous pouvez contrôler votre poids et réduire votre risque de diabète de type 2. L'American Council on Exercise recommande de consommer des blancs d'œufs si vous essayez de perdre du poids car ils sont riches en nutriments et faibles en calories.
Recommandations et considérations
Les jaunes d'œufs contiennent 213 milligrammes de cholestérol. L'American Heart Association permet un œuf par jour pour les adultes en bonne santé avec pas plus de 300 milligrammes de cholestérol par jour. Selon la Harvard School of Public Health, ne mangez pas plus de 3 jaunes d'œufs par semaine si vous souffrez d'une maladie cardiaque ou d'un diabète. Optez plutôt pour les blancs d'œufs, qui ne contiennent pas de cholestérol. Conservez les œufs au réfrigérateur pendant trois à cinq semaines et conservez les œufs durs pendant une semaine au maximum. Les blancs d'œufs et les jaunes restants doivent être consommés dans les quatre jours. Évitez de manger des œufs crus. Bien que le risque soit minime, certains œufs sont contaminés par des salmonelles.
