Contrairement à d'autres noms de parties de poulet, «gésier» n'offre aucune indication sur l'emplacement ou le rôle de ce muscle, mais il fait partie du tube digestif de l'oiseau. Lorsque le poulet avale du sable et de petites pierres, le gésier se contracte pour servir de broyeur, car les poulets n'ont pas de dents. Dans de nombreuses régions du monde, parce qu'elles offrent des protéines à faible teneur en matières grasses peu coûteuses et un contenu nutritionnel abondant, ces viandes d'organes sont une partie souhaitable de l'alimentation, même vendues par les vendeurs de rue.
Calories pour maintenir le poids
Pour le gésier de poulet, une portion de 3, 5 onces, ou 100 grammes, contient 94 calories. Les directives diététiques de l'USDA pour les Américains recommandent que l'apport calorique quotidien soit compris entre 1 600 et 2 400 pour les femmes adultes et 2 000 à 3 000 pour les hommes adultes, selon l'âge, le métabolisme et les niveaux d'activité physique. Manger une portion de gésiers de poulet laissera beaucoup de place pour les calories provenant d'autres aliments pendant la journée sans avoir à se soucier de la prise de poids.
La composition des graisses
La même portion de 3, 5 onces de gésiers de poulet contient 2 grammes de matières grasses totales. Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, 0, 5 gramme seulement est constitué de graisses saturées. Bien que les graisses saturées n'aient aucun effet néfaste à long terme, HealthLine suggère que, si vous avez certaines conditions médicales, vous souhaiterez peut-être limiter votre consommation aux 10% recommandés de votre apport calorique.
Le plus important est que les gésiers de poulet ne contiennent qu'une trace de gras trans, du genre à éviter. La teneur en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés est de 0, 5 gramme et 0, 4 gramme, respectivement, pour 3, 5 onces. Les graisses insaturées font partie intégrante de votre alimentation et sont souvent associées à une baisse du taux de cholestérol.
: Quelles sont les fonctions des graisses dans l'alimentation?
Compter le cholestérol
Une portion de 3, 5 onces de gésiers de poulet contient 237 milligrammes de cholestérol. Les directives diététiques de l'USDA n'ont pas de restriction recommandée sur le cholestérol des aliments. Cependant, puisque votre corps peut fabriquer son propre cholestérol, il est bon de limiter le cholestérol alimentaire lorsque cela est possible pour une alimentation saine.
Partenaires Sodium et Potassium
Le sodium et le potassium ont des effets opposés sur la santé cardiaque, explique la Harvard School of Public Health. Trop de sel dans votre alimentation peut augmenter la pression artérielle, ce qui peut entraîner des maladies cardiaques. Un apport élevé en potassium aide à détendre les vaisseaux sanguins, à excréter le sodium et à abaisser la tension artérielle. Une portion de gésiers de poulet contient 68 milligrammes de sodium, ce qui ne représente que 3% de la valeur quotidienne recommandée. La quantité de potassium dans les gésiers de poulet est de 237 milligrammes ou 7 pour cent de DV, selon les directives diététiques. Ces chiffres font des gésiers de poulet un choix sain pour le cœur en ce qui concerne l'équilibre sodium-potassium.
: La relation entre le potassium et le sodium
Avantages des vitamines B
La nutrition des gésiers de poulet qui provient de sa bonne source de vitamines B a un impact direct sur les niveaux d'énergie, la fonction cérébrale et le métabolisme cellulaire. Une portion de gésiers fournit 20 pour cent de la DV pour la vitamine B12 avec 1, 2 microgrammes, dont votre corps a besoin pour la santé des tissus nerveux et la formation de globules rouges.
Une portion de 3, 5 onces contient 3, 6 grammes de niacine - 18 pour cent de votre DV. La niacine est une vitamine B importante pour votre système digestif, votre peau et votre système nerveux. La riboflavine est nécessaire pour décomposer les aliments, absorber les nutriments et maintenir les tissus. Une portion de gésiers de poulet donne 14 pour cent de DV par portion. Les autres vitamines B présentes dans les gésiers de poulet sont le B6, l'acide pantothénique, la thiamine et le folate.
: Vitamines B pour le stress
Bonne source de minéraux
Les gésiers de poulet offrent un certain nombre de minéraux bénéfiques, dont 148 milligrammes de phosphore dans les gésiers de poulet, ce qui représente 15 pour cent de DV pour 100 grammes. Le phosphore travaille avec les vitamines B des gésiers de poulet pour aider la fonction rénale, cardiaque, nerveuse et musculaire.
Une portion de 3, 5 onces de gésiers de poulet contient 2, 5 milligrammes de fer (14 pour cent de la valeur quotidienne) et 237 milligrammes de potassium (7 pour cent DV). Votre corps a besoin de potassium pour maintenir une tension artérielle normale. Le fer soutient votre système immunitaire et les deux minéraux contribuent à la contraction musculaire.
Le zinc est un autre minéral présent dans les gésiers de poulet avec 18 pour cent de DV par portion. Le zinc soutient votre système immunitaire, aide à cicatriser les plaies et est essentiel au sens normal du goût et de l'odorat. Les gésiers offrent également du sélénium, avec 25, 5 microgrammes ou 36% de DV pour 100 grammes. Le sélénium joue un rôle essentiel dans la reproduction, le métabolisme des hormones thyroïdiennes, la synthèse de l'ADN et la protection contre les infections.
: Information nutritionnelle sur les coeurs de poulet et les gésiers
