Bien qu'il soit appelé «riz sauvage», ce produit est en fait la graine d'un type d'herbe des marais originaire de la région des Grands Lacs, y compris le nord du Minnesota. Semblable au riz brun, il faut environ une heure pour cuire et a une saveur de noisette. Le riz sauvage est riche en protéines et en glucides, mais faible en matières grasses, selon un rapport de l'Université du Wisconsin Extension.
Les types
Il existe en fait deux types de riz sauvage, la version sauvage originale des Grands Lacs et une version hybride cultivée en Californie et en Idaho aux États-Unis et au Manitoba, en Ontario et en Saskatchewan au Canada, selon le site Web de Holland et Barrett. De nombreux magasins vendent également des mélanges de riz qui comprennent du riz sauvage mélangé à d'autres types de riz pour obtenir un goût plus doux.
Information nutritionnelle
Une portion de 1 tasse de riz sauvage contient 165 calories, 6, 5 grammes de protéines, 0, 55 gramme de matières grasses, 3 grammes de fibres, 21 pour cent de la valeur quotidienne pour le folate, 17 pour cent du DV pour le manganèse, 15 pour cent du DV pour le zinc, 13 pour cent des DV pour le magnésium, 11 pour cent des DV pour le phosphore, le magnésium et la niacine et 7 pour cent des DV pour le fer. Le riz sauvage contient plus de protéines, de fibres, de fer et de cuivre mais moins de matières grasses, de zinc, de manganèse et de calcium que le riz brun, selon le Manuel des grandes cultures.
Avantages
La teneur en vitamines et minéraux du riz sauvage est comparable à celle des autres céréales, ce qui en fait une bonne alternative pour obtenir plus de variété dans votre alimentation. Il est riche en vitamines B, niacine, riboflavine et thiamine, ainsi qu'en potassium et en phosphore. C'est une protéine complète, contenant tous les acides aminés essentiels, bien qu'elle soit un peu faible en lysine.
Considérations
Le riz sauvage n'est pas aussi facile à trouver dans les magasins et a tendance à être plus cher que le riz blanc ou brun. Cela est dû en partie à une disponibilité moindre et au processus de récolte, qui se fait parfois à la main, en particulier dans la région des Grands Lacs.
Potentiel
Les lacs qui auparavant ne produisaient pas de riz sauvage sont maintenant ensemencés au Canada, et certains pays européens étudient la possibilité de cultiver cette culture également, selon le Alternative Field Crops Manual. Cela augmentera la disponibilité de cette culture et, à mesure qu'elle deviendra plus disponible, le riz sauvage deviendra probablement moins cher.
