Aucun été n'est vraiment complet sans l'odeur du gril qui réchauffe les hot-dogs, les hamburgers et autres classiques du barbecue. Mais que se passe-t-il si vous voulez profiter d'une excellente cuisine sans faire dérailler votre alimentation saine? Faites venir les experts: Nous avons demandé à certains des meilleurs nutritionnistes diététistes du pays de partager leurs 10 choix de barbecue préférés.
Aucun été n'est vraiment complet sans l'odeur du gril qui réchauffe les hot-dogs, les hamburgers et autres classiques du barbecue. Mais que se passe-t-il si vous voulez profiter d'une excellente cuisine sans faire dérailler votre alimentation saine? Faites venir les experts: Nous avons demandé à certains des meilleurs nutritionnistes diététistes du pays de partager leurs 10 choix de barbecue préférés.
1. Salade de chou à base de vinaigre
Le simple changement de la vinaigrette à base de mayo dans la salade de chou peut transformer un plat d'accompagnement autrement gras en une salade de superaliments. «L'un de mes choix pour le barbecue est une salade de chou à base de vinaigre, que je fabrique à partir de chou râpé, garni de vinaigre de riz brun ou de vinaigre de cidre de pomme», explique Cynthia Sass, MPH, RD, auteure de «Slim Down Now: Shed Pounds and Inches with Légumineuses - le nouveau superaliment. " "J'ajoute ensuite un quart d'orange fraîchement pressée, avec de la racine de gingembre râpée, de l'ail haché et du poivre noir." Le chou, membre de la famille des légumes crucifères, aide à protéger contre les maladies cardiaques et certains types de cancer. Et le vinaigre aide à stimuler la satiété (une sensation de satiété) et à supprimer l'accumulation de graisse corporelle.
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Crédits: okkijan2010 / Adobe StockLe simple changement de la vinaigrette à base de mayo dans la salade de chou peut transformer un plat d'accompagnement autrement gras en une salade de superaliments. «L'un de mes choix pour le barbecue est une salade de chou à base de vinaigre, que je fabrique à partir de chou râpé et de vinaigre de riz brun ou de vinaigre de cidre de pomme», explique Cynthia Sass, MPH, RD, auteure de «Slim Down Now: Shed Pounds and Inches with Légumineuses - le nouveau superaliment. " "J'ajoute ensuite un quart d'orange fraîchement pressée, avec de la racine de gingembre râpée, de l'ail haché et du poivre noir." Le chou, membre de la famille des légumes crucifères, aide à protéger contre les maladies cardiaques et certains types de cancer. Et le vinaigre aide à stimuler la satiété (une sensation de satiété) et à supprimer l'accumulation de graisse corporelle.
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2. Maïs grillé
Il n'y a rien de tel que le goût du maïs sucré d'été. "Je l'adore décortiqué, frotté avec de l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et enveloppé dans du papier d'aluminium", déclare Keri Gans, RDN, auteur de "The Small Change Diet". "Lorsqu'il est cuit de cette façon, il n'est pas nécessaire de le badigeonner de beurre." En plus d'être délicieux, le maïs est une riche source de fibres - qui facilite la digestion - et contient également d'autres nutriments bénéfiques, notamment le folate, la thiamine, le phosphore et la vitamine A.
Il n'y a rien de tel que le goût du maïs sucré d'été. "Je l'adore décortiqué, frotté avec de l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et enveloppé dans du papier d'aluminium", déclare Keri Gans, RDN, auteur de "The Small Change Diet". "Lorsqu'il est cuit de cette façon, il n'est pas nécessaire de le badigeonner de beurre." En plus d'être délicieux, le maïs est une riche source de fibres - qui facilite la digestion - et contient également d'autres nutriments bénéfiques, notamment le folate, la thiamine, le phosphore et la vitamine A.
3. Haricots au four
Les fèves au lard constituent un accompagnement savoureux et nutritif. «Les fèves au lard sont remplies de protéines digérées lentement et fournissent des fibres qui collent à vos côtes, donc elles me gardent super satisfait», déclare Karen Ansel, MS, RDN, co-auteur de «Healthy in a Hurry: Recettes simples et saines» pour chaque repas du jour. " Pour garder les fèves au lard sur le côté plus léger, évitez les versions en conserve riches en calories faites avec des conservateurs et des édulcorants ajoutés. Au lieu de cela, faites votre propre avec moins de sel et de sucre et augmentez la saveur en utilisant des épices comme le paprika fumé ou la poudre de chipotle.
Les fèves au lard constituent un accompagnement savoureux et nutritif. "Les fèves au lard sont remplies de protéines digérées lentement et fournissent des fibres qui collent à vos côtes, donc elles me gardent super satisfait", explique Karen Ansel, MS, RDN, co-auteur de "Healthy in a Hurry: Recettes simples et saines" pour chaque repas du jour. " Pour garder les fèves au lard sur le côté plus léger, évitez les versions en conserve riches en calories faites avec des conservateurs et des édulcorants ajoutés. Au lieu de cela, faites votre propre avec moins de sel et de sucre et augmentez la saveur en utilisant des épices comme le paprika fumé ou la poudre de chipotle.
4. Salade de pâtes aux grains entiers avec légumes
Ce que vous mélangez à votre salade de pâtes peut faire ou défaire le statut de «salade» de ce plat d'accompagnement barbecue populaire. Une salade de pâtes à base de mayonnaise typique est chargée de graisses, de glucides et de sodium, mais peu de légumes et de fibres. Cependant, vous pouvez facilement inverser ces ratios. «Pour préparer l'une de mes versions de salade de pâtes bon pour vous, je commence par des pâtes à base de grains entiers ou de haricots», explique Jackie Newgent, RDN, nutritionniste culinaire et auteure de «The All-Natural Diabetes Cookbook». "Je l'habille souvent avec une vinaigrette au citron frais, et j'inclus toujours une généreuse quantité de légumes."
Crédit: OcsanaDen / iStock / Getty ImagesCe que vous mélangez à votre salade de pâtes peut faire ou défaire le statut de «salade» de ce plat d'accompagnement barbecue populaire. Une salade de pâtes à base de mayonnaise typique est chargée de graisses, de glucides et de sodium, mais peu de légumes et de fibres. Cependant, vous pouvez facilement inverser ces ratios. «Pour préparer l'une de mes versions de salade de pâtes bon pour vous, je commence par des pâtes à base de grains entiers ou de haricots», explique Jackie Newgent, RDN, nutritionniste culinaire et auteure de «The All-Natural Diabetes Cookbook». "Je l'habille souvent avec une vinaigrette au citron frais, et j'inclus toujours une généreuse quantité de légumes."
5. Steak maigre
Un steak juteux sur le gril est un favori pour tout mangeur de viande. "Je suis un gars ordinaire. Donnez-moi de la viande et je suis heureux", explique Jim White RD, physiologiste de l'exercice ACSM, propriétaire de Jim White Fitness & Nutrition Studios. "Le steak me fournit des protéines essentielles à la croissance musculaire, du fer, du zinc et de la vitamine B12." La clé pour choisir des coupes de steak plus maigres, qui peuvent être plus dures, est de savoir comment les faire cuire. "L'un de mes préférés est le bifteck de flanc pour son prix abordable et sa polyvalence", explique Holley Grainger, MS, RD, consultante en nutrition culinaire et blogueuse. "Assaisonnez le bifteck de flanc puis saisissez-le des deux côtés sur une flamme chaude. Baissez le feu et laissez-le cuire. En le faisant cuire lentement et en coupant finement le grain, il est parfait pour les tacos, les salades ou tout simplement."
Crédits: istetiana / Adobe StockUn steak juteux sur le gril est un favori pour tout mangeur de viande. "Je suis un gars ordinaire. Donnez-moi de la viande et je suis heureux", explique Jim White RD, physiologiste de l'exercice ACSM, propriétaire de Jim White Fitness & Nutrition Studios. "Le steak me fournit des protéines essentielles à la croissance musculaire, du fer, du zinc et de la vitamine B12." La clé pour choisir des coupes de steak plus maigres, qui peuvent être plus dures, est de savoir comment les faire cuire. "L'un de mes préférés est le bifteck de flanc pour son prix abordable et sa polyvalence", explique Holley Grainger, MS, RD, consultante en nutrition culinaire et blogueuse. "Assaisonnez le bifteck de flanc puis saisissez-le des deux côtés sur une flamme chaude. Baissez le feu et laissez-le cuire. En le faisant cuire lentement et en coupant finement le grain, il est parfait pour les tacos, les salades ou tout simplement."
6. Salades et trempettes de saison
L'été regorge de produits de saison - alors profitez-en! «Chaque fois que je suis invité à un barbecue ou à un repas-partage d'été, j'apporte généralement une salade ou une trempette saisonnière saine», explique McKenzie Hall Jones, RDN, blogueur à NourishRDs. "Ma salade de choix est généralement ma salade de haricots noirs, de mangue et de jicama, et ma trempette de choix est la tomate, le haricot noir et l'avocat. Des plats comme ceux-ci sont si savoureux et totalement satisfaisants grâce aux graisses saines, aux fibres et aux plantes - à base de protéines."
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Crédits: nata_vkusidey / iStock / Getty ImagesL'été regorge de produits de saison - alors profitez-en! "Chaque fois que je suis invité à un barbecue ou à un repas-partage d'été, j'apporte généralement une salade ou une trempette saisonnière saine", explique McKenzie Hall Jones, RDN, blogueur à NourishRDs. "Ma salade de choix est généralement ma salade de haricots noirs, de mangue et de jicama, et ma trempette de choix est la tomate, le haricot noir et l'avocat. Des plats comme ceux-ci sont si savoureux et totalement satisfaisants grâce aux graisses saines, aux fibres et aux plantes - à base de protéines."
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7. Salade de pommes de terre avec une vinaigrette plus légère
La salade de pommes de terre est l'aliment réconfortant par excellence. Pour augmenter sa valeur nutritive, essayez d'utiliser des pommes de terre de différentes couleurs, ajoutez des légumes et allégez la vinaigrette. «Ma famille demande des apparitions régulières de ma salade de pommes de terre tueuses à base de pommes de terre rouges, blanches et bleues», explique Bonnie Taub-Dix, RDN, fondatrice de BonnieTaubDix.com et auteure de «Lisez-la avant de la manger». Taub-Dix ajoute également des tomates cerises ou raisins, des poivrons jaunes hachés et des carottes râpées, ainsi que de la mayonnaise et des épices à teneur réduite en matières grasses. «Riche en potassium, en fibres, en vitamine C et en une foule d'antioxydants puissants, des légumes économiques qui sont faciles à préparer, à acheter et à stocker», dit-elle.
Crédit: M.studio/Adobe StockLa salade de pommes de terre est l'aliment réconfortant par excellence. Pour augmenter sa valeur nutritive, essayez d'utiliser des pommes de terre de différentes couleurs, ajoutez des légumes et allégez la vinaigrette. «Ma famille demande des apparitions régulières de ma salade de pommes de terre tueuses à base de pommes de terre rouges, blanches et bleues», explique Bonnie Taub-Dix, RDN, fondatrice de BonnieTaubDix.com et auteure de «Lisez-la avant de la manger». Taub-Dix ajoute également des tomates cerises ou raisins, des poivrons jaunes hachés et des carottes râpées, ainsi que de la mayonnaise et des épices à teneur réduite en matières grasses. «Riche en potassium, en fibres, en vitamine C et en une foule d'antioxydants puissants, des légumes économiques qui sont faciles à préparer, à acheter et à stocker», dit-elle.
8. Légumes grillés
Il n'est pas nécessaire d'être végétarien pour apprécier les saveurs et les bienfaits pour la santé des légumes grillés. "Tout ce que je fais, c'est mariner des légumes fraîchement tranchés avec un peu d'EVOO, du jus de citron, de l'ail et des herbes et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés", explique Sharon Palmer, RDN, The Plant-Powered Dietitian, auteur de "Plant-Powered for Life". " "Ce qui est bien avec les grillades, c'est que vous n'avez pas à ajouter autant de matières grasses que vous le faites lorsque vous faites cuire des aliments. L'autre chose est que vous pouvez les faire cuire au minimum - jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants - donc vous ne détruisez pas autant de vitamines avec de longs temps de cuisson."
Crédits: margouillatphotos / iStock / Getty ImagesIl n'est pas nécessaire d'être végétarien pour apprécier les saveurs et les bienfaits pour la santé des légumes grillés. "Tout ce que je fais, c'est mariner des légumes fraîchement tranchés avec un peu d'EVOO, du jus de citron, de l'ail et des herbes et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés", explique Sharon Palmer, RDN, The Plant-Powered Dietitian, auteur de "Plant-Powered for Life". " "Ce qui est bien avec les grillades, c'est que vous n'avez pas à ajouter autant de matières grasses que vous le faites lorsque vous faites cuire des aliments. L'autre chose est que vous pouvez les faire cuire au minimum - jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants - donc vous ne détruisez pas autant de vitamines avec de longs temps de cuisson."
9. Bunless Burger
Pour équilibrer les calories tout en appréciant la propagation du barbecue, les diététistes pensent souvent en dehors du pain. "Une chose que j'apprécie le plus lors d'un barbecue est un hamburger moyennement rare et riche en fer. J'ai toujours opté pour des hamburgers sans pain garnis de tomates en tranches, qui sont délicieux à cette époque de l'année", explique Gans. Profiter d'une galette riche en protéines sans le petit pain raffiné en glucides blancs est également une stratégie intelligente pour le contrôle du poids. «Mon repas barbecue préféré est une poitrine de poulet grillée, pas de pain», explique Ansel. «Avec 33 grammes de protéines et moins de 4 grammes de matières grasses dans une petite poitrine de poulet grillée, vous ne pouvez pas la battre comme source de protéines maigres pour vous aider à vous sentir rassasié pendant des heures.
Connexes: 9 astuces de grillades à l'intérieur
Crédits: elenachaykina / iStock / Getty ImagesPour équilibrer les calories tout en appréciant la propagation du barbecue, les diététistes pensent souvent en dehors du pain. «Une chose que j'apprécie le plus lors d'un barbecue est un hamburger moyennement rare et riche en fer. J'ai toujours opté pour des hamburgers sans pain garnis de tomates en tranches, qui sont délicieux à cette époque de l'année», explique Gans. Profiter d'une galette riche en protéines sans le petit pain raffiné en glucides blancs est également une stratégie intelligente pour le contrôle du poids. «Mon repas barbecue préféré est une poitrine de poulet grillée, pas de pain», explique Ansel. «Avec 33 grammes de protéines et moins de 4 grammes de matières grasses dans une petite poitrine de poulet grillée, vous ne pouvez pas la battre comme source de protéines maigres pour vous aider à vous sentir rassasié pendant des heures.
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10. Fruits et légumes crus
Les fruits et légumes crus sont une façon savoureuse et sans fioritures de rester hydraté lors d'un barbecue. «Qu'il s'agisse d'une salade de concombres et de tomates ou d'un quartier juteux de pastèque, j'essaie de remplir mon assiette de beaucoup de produits frais», explique Grainger. "De nombreux fruits et légumes d'été sont non seulement faibles en calories et riches en fibres, vitamines et minéraux, mais ils sont également chargés d'eau." En ce qui concerne les salades vertes crues, le secret réside dans la vinaigrette. «Je fais souvent une grande salade de jardin, habillée d'un combo de vinaigre balsamique et fouettée de moutarde brune épicée, d'assaisonnement aux herbes italiennes séchées, de jus de citron fraîchement pressé et d'ail haché», explique Sass. "Le fait de laisser l'huile me permet d'ajouter des tranches d'avocat ou d'amandes hachées à la salade."
Crédits: nata777_7 / Adobe StockLes fruits et légumes crus sont une façon savoureuse et sans fioritures de rester hydraté lors d'un barbecue. «Qu'il s'agisse d'une salade de concombres et de tomates ou d'un quartier juteux de pastèque, j'essaie de remplir mon assiette de beaucoup de produits frais», explique Grainger. "De nombreux fruits et légumes d'été sont non seulement faibles en calories et riches en fibres, vitamines et minéraux, mais ils sont également chargés d'eau." En ce qui concerne les salades vertes crues, le secret réside dans la vinaigrette. «Je fais souvent une grande salade de jardin, habillée d'un combo de vinaigre balsamique et fouettée de moutarde brune épicée, d'assaisonnement aux herbes italiennes séchées, de jus de citron fraîchement pressé et d'ail haché», explique Sass. "Le fait de laisser l'huile me permet d'ajouter des tranches d'avocat ou des amandes hachées à la salade."
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Quel est votre plat barbecue préféré? Y a-t-il un plat barbecue sain à ajouter à cette liste? Partagez avec nous dans la section commentaires ci-dessous!
Crédit: ALLEKO / iStock / Getty ImagesQuel est votre plat barbecue préféré? Y a-t-il un plat barbecue sain à ajouter à cette liste? Partagez avec nous dans la section commentaires ci-dessous!
