Pour le profane, la "caséine" et le "caséinate de sodium" sont essentiellement les mêmes produits. Il est utile de savoir que la caséine se trouve naturellement dans le lait, tandis que le caséinate de sodium est dérivé de la caséine en tant que supplément protéique, mais de nombreuses personnes les utilisent encore de manière interchangeable.
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La caséine est la principale protéine du lait. Une forme de celui-ci, le caséinate de sodium, est un dérivé du lait ajouté à d'autres produits pour la nutrition ou la texture, ou vendu comme supplément nutritionnel.
Création de caséinate de sodium
"Caillé et petit-lait" n'est pas seulement une expression d'une comptine. La séparation du lait en solides (caillé) et le liquide restant (lactosérum) permet aux producteurs laitiers de tout faire, du fromage cottage au queso blanco.
La création de caillé est également la première étape de la fabrication du caséinate de sodium. Le lait est caillé en ajoutant une matière acide au liquide. Les artisans et les fromagers à domicile peuvent utiliser du jus de citron ou du vinaigre. Les fabricants de produits laitiers commerciaux utilisent de la présure, un matériau d'origine animale composé d'enzymes qui stimulent le processus de caillage.
Afin d'extraire la protéine de caséine du caillé résultant, le caillé est traité avec un alcali, puis séché. Un alcali commun est le sodium, et le produit résultant de son utilisation est connu sous le nom de caséinate de sodium.
Le caséinate de sodium contient environ 90% de protéines. Il est considéré comme une forme idéale de caséine, car il peut se dissoudre facilement lorsqu'il est mélangé à un liquide.
Cette qualité le rend utile pour l'ajout aux produits alimentaires, à la fois pour la structure, et pour améliorer le contenu nutritionnel des produits laitiers faibles en gras. Le caséinate de sodium est également utile comme complément nutritionnel, soit dans un mélange de protéines liquides prémélangé, soit pour les personnes qui souhaitent dissoudre le caséinate de sodium dans leurs propres boissons et aliments.
Utilisation d'un supplément de caséinate de sodium
Lorsqu'il s'agit d'ajouter de la poudre de protéines à leur alimentation quotidienne, de nombreuses personnes choisissent entre la protéine de lactosérum et la protéine de caséine, également appelée caséinate de sodium. Chacun a ses avantages et ses inconvénients, note la Fondation du Conseil international d'information sur l'alimentation.
Comme le lactosérum, les protéines de caséine peuvent aider à construire la masse musculaire, en particulier lorsqu'elles sont combinées avec un entraînement en force. La structure chimique de la caséine est semblable à une bulle, ce qui permet une libération lente de ses acides aminés dans la circulation sanguine. Cette augmentation progressive des protéines "nourrit" les muscles de manière soutenue, en plusieurs heures, plutôt qu'en une seule rafale rapide. Pensez à utiliser de la poudre de caséine avant de vous entraîner afin de fournir aux muscles les nutriments dont ils ont besoin.
Le caséinate de sodium et d'autres formes de caséine peuvent également être bons à prendre avant de se coucher. Pendant le temps passé au lit, les muscles se réparent et commencent à se reconstruire après les entraînements de jour, en particulier ceux impliquant un entraînement en force.
Il existe plusieurs façons d'ajouter du caséinate de sodium ou d'autres poudres de protéines à votre alimentation quotidienne. Prenez du «lait musculaire», qui est prémélangé et prêt à boire. Alternativement, ajoutez de la poudre de protéines à vos smoothies, à votre gruau du matin ou à votre collation de yaourt en fin d'après-midi.
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Il peut y avoir des moments où vous préférerez le lactosérum à la protéine de caséine en tant que supplément, note ACE. Parce que la protéine de lactosérum pénètre dans votre circulation sanguine plus rapidement que le caséinate de sodium et est une bonne source d'acides aminés qui soutiennent les muscles, les poudres de lactosérum peuvent être utiles juste après l'entraînement en force pour soutenir la croissance et la récupération musculaire immédiates.
Compte tenu du facteur allergique
Tout le monde ne recherche pas le caséinate de sodium comme moyen d'ajouter des nutriments à son alimentation. En fait, il est utile de lire attentivement les étiquettes si vous avez des allergies liées au lait. Certaines familles peuvent acheter des produits qu'elles estiment sans produits laitiers, sans se rendre compte que celles-ci peuvent inclure des dérivés du lait tels que le caséinate de sodium, note la Fondation pour l'asthme et les allergies d'Amérique.
Les personnes intolérantes au lactose n'ont pas la capacité de décomposer le lactose, qui est la teneur en sucre du lait. Ces sucres se déplacent dans votre côlon, au lieu d'être absorbés dans la circulation sanguine. Certains des signes classiques d'intolérance au lactose comprennent des douleurs à l'estomac, des ballonnements, des gaz et de la diarrhée.
Vous pourriez être surpris de la fréquence à laquelle les dérivés du lait sont utilisés dans l'industrie alimentaire. Le caséinate de sodium ajoute une nutrition supplémentaire à certains produits, comme les boissons protéinées, mais améliore également la texture des viandes transformées et épaissit les produits crémeux. La couleur blanche naturelle du caséinate de sodium contribue également à éclaircir certaines substances, c'est pourquoi c'est un additif populaire pour les produits tels que les crémiers à café.
Choisir vos sources de protéines
Parler à votre médecin ou nutritionniste avant d'ajouter un supplément nutritionnel à votre plan de santé est toujours une bonne idée. Dans le cas du caséinate de sodium, il est important d'évaluer la quantité de protéines que vous obtenez dans votre alimentation, avant d'en ajouter plus par le caséinate de sodium ou les poudres de protéines de lactosérum.
Selon la Mayo Clinic, de nombreux Américains reçoivent déjà plus de protéines qu'ils n'en ont besoin. En fait, certaines personnes font par erreur trop confiance en la capacité des protéines seules à construire des muscles, ignorant l'efficacité de l'entraînement en force.
Le danger lorsque vous ingérez trop de protéines est que, si vous ne les utilisez pas toutes pendant votre entraînement, elles seront stockées sous forme de graisse corporelle. Même si toutes vos protéines alimentaires sont faibles en graisses saturées, l'ajout de suppléments de protéines en plus des graisses alimentaires peut potentiellement taxer les reins, prévient la clinique Mayo.
Une femme qui pèse environ 130 livres a besoin d'environ 50 grammes de protéines par jour, selon la directive standard de 0, 8 gramme de protéines pour 1 kilogramme de poids corporel. Une portion de poudre de protéine contenant de la caséine peut contenir environ 40 grammes de protéines, note le programme des sciences nutritionnelles de l'Université de Washington. Modifier cette portion peut être utile si vous obtenez déjà des quantités moyennes ou supérieures à la moyenne de protéines dans votre alimentation.
Il est également important de se rappeler le composant «sodium» du caséinate de sodium. Un produit comme le «lait musculaire», qui contient du caséinate de sodium, peut contenir jusqu'à 430 milligrammes de sodium, souligne l'Université de Washington.
Besoin d'alternatives sans produits laitiers?
Il est impossible de contourner le fait que le caséinate de sodium, pour tous ses avantages, est un dérivé du lait. Si vous êtes végétalien ou souffrez d'allergies au lait, d'autres formes d'additifs protéinés et d'aliments riches en protéines sont disponibles.
Pensez à ajouter du «lait» à partir de sources sans produits laitiers comme le lait de riz, les noix ou les poudres de lait de soja. Mélangez-les dans des smoothies, de la farine d'avoine et d'autres aliments, tout comme vous le feriez pour le caséinate de sodium et d'autres poudres de protéines. Vérifiez l'étiquette, cependant, pour vous assurer que ces produits végétaliens ne contiennent pas de mots comme «caséine», «poudre de lactosérum» ou «dérivé du lait».
Cependant, votre meilleure option est de suivre un régime riche en aliments entiers à base de plantes riches en protéines. Les haricots cuits fournissent 7 à 9 grammes de protéines par portion. Les graines, les noix et les beurres de noix varient de 4 à 9 grammes de protéines par portion.
Choisissez des céréales qui contiennent naturellement des protéines, comme les baies de blé, le quinoa et le kamut, qui fournissent 4 à 6 grammes de protéines par portion. Les aliments à base de soja comme le lait, le tofu et le tempeh fournissent 8 à 16 grammes de protéines. Même les légumes comme les épinards, les artichauts et les pois fournissent 3 à 5 grammes de protéines en une seule portion.
