Le maïs et les haricots, les ingrédients les plus courants de la cuisine mexicaine, sont relativement peu coûteux et peuvent être achetés en grande quantité. La plupart des plats typiques du Mexique ne comprennent pas les burritos, les tacos et les nachos avec beaucoup de garnitures et d'ingrédients comme la plupart des Américains. La cuisine mexicaine authentique comprend beaucoup de piments, des ragoûts et des tacos simples.
Histoire
Historiquement, la nourriture mexicaine était principalement un mélange de tout ce qui pouvait facilement être trouvé dans la région. Lorsque les conquérants espagnols sont arrivés au début des années 1500, ils ont apporté des aliments tels que le porc, le riz, le poulet, le vin, l'ail et les oignons. Les archéologues n'ont trouvé aucune preuve majeure que les protéines animales aient joué un rôle dans l'alimentation mexicaine pendant la civilisation aztèque; leur source de protéines provenait des haricots.
traits
Les aliments mexicains à base de tortilla tels que les tacos et les burritos sont généralement beaucoup plus simples que leurs homologues américains, et les portions sont traditionnellement beaucoup plus petites également. De nombreux plats contiennent une forme de maïs en entrée ou en accompagnement. Les cuisiniers mexicains ont généralement leurs propres ingrédients spéciaux qu'ils utilisent dans leur restaurant et n'utilisent pas souvent des aliments courants tels que le fromage cheddar, en s'appuyant plutôt sur des fromages mexicains plus traditionnels comme le chihuahua, l'asadero et le cotija.
Les types
Les plats mexicains typiques varient selon la région. Un exemple de repas populaire est le riz frit au poulet. Les tacos sont généralement servis avec du poisson comme protéine principale et sont généralement garnis ou accompagnés de piment. Les ragoûts de maïs et de riz sont également très courants. Les aliments sont généralement servis sur une feuille de bananier pour augmenter la valeur de présentation.
Nutrition
La bonne combinaison de haricots, de riz et de tortillas fournit une bonne quantité d'acides aminés qui produisent des protéines dans le corps. Les haricots fournissent une bonne quantité de fibres, de vitamines B et de magnésium. Piments et salsas qui peuvent également être de bonnes sources de vitamine C et d'antioxydants.
Théories / spéculation
Certaines recherches suggèrent qu'un régime alimentaire mexicain autochtone peut réduire le risque de cancer du sein. Des études citées par Dole ont révélé que les femmes vivant au Mexique, ainsi qu'à proximité de la frontière mexicaine aux États-Unis, avaient un risque 32% plus faible de contracter le cancer du sein. Les chercheurs spéculent que la cause de cet avantage significatif est les haricots, un aliment de base mexicain qui fournit des antioxydants et des fibres. Des recherches menées par l'USDA montrent que les femmes ayant un régime riche en fibres ont un risque réduit de contracter le cancer du sein.
