L'hydrolyse des protéines décompose les grosses molécules de protéines en leurs acides aminés constituants plus petits. Ce processus chimique rompt les liaisons peptidiques qui maintiennent les acides aminés individuels. Les protéines de soja hydrolysées sont généralement utilisées pour rehausser les saveurs du poulet et d'autres produits carnés.
Selon le Service de sécurité et d'inspection des aliments, la protéine de soja hydrolysée n'est pas le seul type de protéine d'origine végétale. En fait, il peut être fabriqué à partir d'autres sources végétales comme le blé et le maïs - les protéines de maïs hydrolysées et les protéines de blé hydrolysées en sont des exemples - ou même à partir d'une source animale comme le lait.
Pointe
La protéine de soja hydrolysée est fabriquée en décomposant les grosses molécules de protéine de soja en leurs acides aminés constituants plus petits par un processus chimique. Les protéines hydrolysées sont utilisées comme exhausteurs de goût, sources de protéines végétales et sont même présentes comme ingrédients de soja dans les cosmétiques.
Nutrition hydrolysée de protéines de soja
Selon l'American Cancer Society, les produits à base de soja tels que les protéines de soja hydrolysées remplacent la viande grâce à leur haute teneur en protéines. Une portion de 100 grammes de protéines de soja texturées biologiques Bob's Red Mill Natural Foods contient 588 calories, ce qui est beaucoup plus élevé qu'une portion de 100 grammes de steaks de boeuf maigre nourris à l'herbe, qui ne contiennent que 117 calories.
Une portion de protéines de soja texturées est également plus riche en protéines par rapport au bœuf, qui offre 23, 70 grammes de protéines. La protéine de soja texturée, quant à elle, fournit 52, 94 grammes de protéines, 11, 76 grammes de matières grasses, 35, 29 grammes de glucides et 23, 5 grammes de fibres alimentaires totales.
Les diététistes du Canada affirment que le soja est également riche en calcium, qui est nécessaire pour maintenir un système squelettique sain. Une portion de 100 grammes offre 353 milligrammes de calcium et 10, 59 milligrammes de fer, un minéral responsable de l'oxygénation des cellules du corps. Ce sont de bonnes sources d'isoflavones, un type de phytoestrogène dont l'efficacité augmente lors de la digestion.
Avantages de la protéine de soja hydrolysée
Le Linus Pauling Institute explique que les isoflavones proviennent de sources végétales, à savoir le soja. Une portion de 6 onces de soja cuit contient environ 81 milligrammes d'isoflavones, tandis que l'edamame comprend l'une des quantités les plus élevées - 138 milligrammes d'une valeur de 6 onces.
Les isoflavones sont connues pour influencer les niveaux d'oestrogène dans le corps. Ils peuvent également être responsables de la diminution de l'incidence du cancer du sein chez les adultes qui ont consommé des aliments riches en isoflavones lorsqu'ils étaient enfants.
Les chercheurs d'une étude publiée dans Medicines en juin 2017 ont révélé que le soja avait également le potentiel de prévenir la récurrence du cancer du sein. Cela est principalement dû à la présence d'isoflavones dans les produits à base de soja comme la protéine de soja hydrolysée, qui possède la capacité de supprimer les cellules tumorales.
De même, une étude publiée dans le numéro de mars 2014 du_Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_ indique que les propriétés antioxydantes des isoflavones de soja ont le potentiel de protéger contre le cancer de la prostate. Cependant, d'autres études doivent être menées pour déterminer le mécanisme d'action des isoflavones de soja, mais les résultats ont jusqu'à présent été prometteurs.
Ce n'est pas seulement dans la nourriture. L'utilisation d'ingrédients à base de soja dans les cosmétiques, les engrais et comme biocarburant est de plus en plus fréquente. Selon une étude publiée dans le numéro de février 2015 d' Acta Poloniae Pharmaceutica, il a été démontré que les ingrédients du soja dans les cosmétiques stimulent le collagène, offrent des avantages anti-inflammatoires et même protègent contre les rayons UV nocifs.
Des dérivés du soja sont également utilisés dans les nettoyants exfoliants pour le visage, qui utilisent des microbilles de soja comme une alternative écologique aux microbilles en plastique.
Dangers des isolats de protéines de soja
Malheureusement, certaines personnes peuvent rencontrer des dangers liés aux isolats de protéines de soja qui découlent d'une allergie au soja. Selon la clinique Mayo, les formes légères d'une allergie au soja peuvent entraîner de l'urticaire, un gonflement, des picotements ou des démangeaisons dans la bouche. Certaines personnes peuvent également présenter une rougeur de la peau, de la diarrhée, des nausées et des vomissements. Cela peut se produire peu de temps après la consommation de produits contenant du soja ou des protéines de soja hydrolysées.
Une réaction allergique peut également se produire lors de la consommation de produits non directement fabriqués à partir de soja ou de soja. Des ingrédients comme le glutamate monosodique (MSG), les protéines végétales texturées (TVP) et les arômes artificiels contiennent tous du soja. Même en petites quantités, cela peut s'avérer mortel pour ceux qui ont une grave allergie au soja.
