Tout le monde a tendance à rester coincé dans une ornière de recette lors de la cuisson d'un rôti de pointe de boeuf. Après tout, il est si facile de compter sur la marinade de rôti de boeuf vieille de plusieurs décennies de grand-mère plutôt que de tenter sa chance et d'essayer quelque chose de nouveau. Mais si vous êtes prêt à laisser tremper votre rôti dans un nouveau bain, pensez à ces conseils.
Pointe
Vous pouvez utiliser une marinade à base de liquide ou frotter avec du sel et des assaisonnements pour mariner un rôti de pointe de boeuf.
Comment faire mariner un rôti
Tout d'abord: qu'est-ce qu'un rôti de pointe de boeuf? La réponse courte est, c'est une coupe de l'arrière-train ou de l'arrière de la vache qui est généralement plus maigre et légèrement dure, selon la Mayo Clinic.
Faire mariner un rôti pour du rôti de bœuf est plus facile que vous ne le pensez, explique Yankel Polak, chef cuisinier de ButcherBox, à LIVESTRONG.com. Que vous utilisiez un frottement avec beaucoup de gros sel et d'épices séchées ou une base liquide pour une marinade de rôti de bœuf, la clé est de vous assurer que la viande marinée repose assez longtemps avant la cuisson. Pour assurer un goût maximal, suivez ces étapes de Polak:
- Placer le boeuf mariné dans un sac ziplock ou bien envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit ou jusqu'à deux jours.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le rôti du sac en plastique et laissez à découvert au réfrigérateur pendant une à deux heures avant la cuisson. Cela va sécher la surface, ce qui entraîne une croûte brune pendant le processus de torréfaction.
Marinade de boeuf rôti
Une fois que vous comprenez comment mariner un rôti, il est temps d'expérimenter avec certains ingrédients et recettes. Pour une recette de marinade rôtie simple, l'American Heart Association recommande de mélanger la poudre de chili, la poudre d'ail, le cumin et le paprika. Ensuite, frottez-le sur le rôti avant la cuisson.
Lorsqu'il s'agit d'utiliser un liquide pour une marinade, l'Académie de nutrition et de diététique dit que vous pouvez choisir un liquide à base d'huile ou un liquide qui contient un acide comme le vin, le vinaigre ou le jus de citron. Le frottement et les ingrédients à base de liquide fonctionnent pour une marinade rôtie inférieure.
Si vous avez envie d'une marinade sucrée, essayez notre recette de marinade à la mangue fraîche. La combinaison de jus d'orange, de racine de gingembre et de mangue fraîche est non seulement délicieuse, mais également riche en vitamines et minéraux. Après avoir mélangé tous les ingrédients, frottez simplement la marinade dans la viande, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Conseils de sécurité pour les marinades
Les directives de l'USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) pour la manipulation, la préparation, le service et le stockage en toute sécurité du bœuf indiquent que vous pouvez faire mariner le bœuf au réfrigérateur pendant cinq jours maximum. Assurez-vous de faire bouillir la marinade utilisée avant de brosser le bœuf cuit et jetez toute marinade non cuite.
Si la marinade restante n'est pas bouillie avant d'être réutilisée, elle contiendra des bactéries nocives. Lorsque cela est possible, l'Académie de nutrition et de diététique dit de planifier à l'avance en réservant de la sauce fraîche strictement à cette fin.
Avant de servir un rôti de boeuf, l'USDA FSIS recommande également de vérifier la température interne pour la sécurité, plutôt que la cuisson. Un rôti de boeuf à pointe ronde est considéré comme sûr et prêt à manger lorsqu'il atteint une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit mesurée avec un thermomètre pour aliments.
Chauffer le boeuf à cette température peut aider à tuer les bactéries nocives qui causent des maladies d'origine alimentaire. Si vous avez des restes, placez-les dans un récipient avec un couvercle et conservez au réfrigérateur pendant trois à quatre jours ou deux à trois mois si vous les conservez au congélateur.
