Faisant partie de la famille des fibres alimentaires, la cellulose est l'un des nombreux polymères insolubles à grande chaîne qui sont présents dans les sources alimentaires végétales. Une liste d'aliments riches en cellulose comprend de nombreux légumes et fruits, ainsi que des haricots comme la marine et les haricots mungo.
Pointe
La cellulose est une fibre alimentaire insoluble composée de polymères de glucose qui se trouvent dans toutes les parois cellulaires des plantes. Des exemples d'aliments qui contiennent de la cellulose comprennent les légumes à feuilles et verts comme le chou frisé, les choux de Bruxelles et les pois verts.
Qu'est-ce que la cellulose?
La cellulose n'est que l'un des nombreux types de fibres alimentaires qui se trouvent naturellement dans les sources alimentaires. Le Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center de l'Oregon State University explique que les parois cellulaires de toutes les plantes contiennent de la cellulose. Chimiquement, la cellulose est un polymère abondant composé de molécules de glucose qui sont reliées entre elles par des liaisons bêta glycosidiques.
Selon les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains, la plupart des femmes adultes ont besoin entre 25, 2 grammes et 28 grammes de fibres alimentaires par jour. Les mâles adultes, en revanche, ont besoin d'une quantité légèrement supérieure - entre 30, 8 grammes et 33, 6 grammes de fibres alimentaires, par jour.
Chez les plantes, la cellulose protège les cellules végétales des dommages. Mais en raison de sa structure moléculaire importante, il est incapable d'être digéré par les humains. Cependant, les ruminants tels que les vaches et les moutons, ainsi que les herbivores non ruminants comme les chevaux et les chameaux, sont capables de digérer efficacement les aliments contenant de la cellulose, grâce à leur tube digestif plus long.
Selon Michigan Medicine, les fibres non digestibles comme la cellulose sont utiles pour les personnes aux prises avec la constipation. La cellulose n'est pas digérée par les bactéries et reste à la place dans l'intestin, créant un effet laxatif. Les aliments riches en fibres de cellulose absorbent l'eau et augmentent la teneur en eau des selles, adoucissant les selles dures qui peuvent être présentes dans l'intestin.
Aliments contenant de la cellulose
Les directives alimentaires pour les Américains expliquent que les haricots comme les haricots blancs, les haricots blancs et les haricots adzuki sont des aliments riches en fibres de cellulose. La liste des aliments riches en cellulose propose une liste des sources alimentaires et de leurs quantités de fibres - les haricots fournissent entre 7, 5 grammes et 9, 6 grammes de fibres alimentaires, par demi-tasse de haricots cuits.
D'autres exemples de cellulose dans les aliments comprennent les légumes et les fruits à feuilles vertes. Selon une revue de juin 2012 publiée dans le Journal of Food Science and Technology , environ 30 à 40% des fibres alimentaires proviennent de sources végétales, tandis qu'environ 16% proviennent de fruits dans l'alimentation.
Les légumes comme le maïs sucré contiennent de grandes quantités de cellulose - selon l'USDA, une portion de 1 tasse de maïs offre 3, 28 grammes de fibres alimentaires. Une tasse de choux de Bruxelles cuits contient un peu plus, environ 4 grammes de fibres alimentaires, tandis que le son de blé cru offre certains des exemples les plus riches en cellulose dans les aliments, à 12, 5 grammes de fibres par 1/2 tasse.
Les aliments riches en fibres de cellulose contiennent souvent de grandes quantités de fibres totales. Le jus de canne à sucre peut contenir jusqu'à 46% de cellulose. Selon une étude d'août 2015 publiée dans le_ American Journal of Clinical Nutrition, _ les régimes contenant des aliments riches en fibres de cellulose entraînent une réduction significative de l'incidence du cancer colorectal.
