Vous êtes-vous déjà demandé si l'huile de cuisson brûlée est toxique? Les conséquences du chauffage des huiles de cuisson s'étendent bien au-delà du risque immédiat de brûlures par éclaboussures d'huile chaude. Toutes les huiles peuvent supporter différents niveaux de chaleur, mais une surchauffe peut entraîner des risques pour l'huile de cuisson.
Si ce niveau est dépassé, cependant, l'huile commence non seulement à perdre sa valeur nutritive et sa saveur, mais elle produit des fumées toxiques et des substances dangereuses appelées radicaux libres. Évitez ces risques en choisissant une huile adaptée à votre méthode de cuisson.
Pointe
La surchauffe de l'huile de cuisson peut provoquer des fumées toxiques et des radicaux libres - des substances dangereuses qui peuvent endommager les cellules.
Huiles à haute température: questions de température
Le seuil de tolérance à la chaleur est différent pour toutes les huiles à chaleur élevée, et en ce qui concerne la cuisson, toutes les huiles ne sont pas également souhaitables ou sûres.
Une huile de cuisson chauffée est considérée comme dangereuse lorsqu'elle atteint son point de fumage - la température à laquelle elle commence à se décomposer chimiquement et à fumer en continu.
À ce stade, les molécules de graisse se décomposent en glycérol et en acides gras libres, et le glycérol se décompose davantage pour produire des fumées toxiques et des radicaux libres - sans parler d'une saveur désagréable.
Choisissez la bonne huile
La Cleveland Clinic classe les huiles dans des catégories de point de fumée, telles que haute, moyenne-haute, moyenne et sans chaleur. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge appartient à la catégorie moyenne-élevée et l'huile de coco appartient à la catégorie moyenne.
Les huiles sans chaleur, comme leur nom l'indique, ne doivent pas être soumises à la chaleur et utilisées à la place pour les trempettes et les pansements. Il s'agit notamment des huiles de lin et de germe de blé.
Pour la friture, le USDA Food Safety and Inspection Service vous recommande d'utiliser des huiles avec les points de fumée les plus élevés. Il s'agit notamment d'arachide, de carthame, de soja, de pépins de raisin, de canola, de maïs, d'olive vierge, de sésame et de tournesol. Ces huiles ont des points de fumée allant de 410 à 450 degrés Fahrenheit.
Minimisez les radicaux libres
Les sous-produits chimiques des fumées toxiques génèrent des radicaux libres, qui sont des cellules endommagées. Une fois inhalés, ils peuvent endommager d'autres cellules saines de votre corps en modifiant leur ADN.
Au fil du temps, ces cellules endommagées s'accumulent et peuvent devenir des précurseurs de diverses maladies telles que le cancer, selon la clinique Mayo.
Les professionnels de la santé encouragent à limiter l'exposition aux sources externes de radicaux libres, telles que la pollution de l'air, la fumée de cigarette et les vapeurs d'huile de cuisson surchauffée, et à consommer une alimentation riche en antioxydants, qui est une défense naturelle contre eux.
Suivez les précautions de sécurité
Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, le respect de certaines précautions lors du chauffage de l'huile de cuisson peut aider à prévenir les blessures ou les incendies. Si vous ne possédez pas de friteuse, l'USDA recommande d'utiliser une poêle profonde et lourde à la place. La fonte doit être évitée car elle décompose le pétrole plus rapidement que les autres métaux.
Ne laissez pas votre huile entrer en contact direct avec la flamme - elle est hautement inflammable. Gardez un extincteur à proximité en tout temps. Lorsque vous remplissez votre friteuse d'huile, assurez-vous qu'elle est éteinte ou retirée de sa source de chaleur et sèche. Le contact avec l'eau peut produire de la vapeur extrêmement chaude.
