Toor dal, également connu sous le nom d'arhar dal, est un incontournable de la cuisine indienne. Le légume à cuisson rapide a une saveur douce de noisette et constitue un ajout sain à n'importe quelle soupe, ragoût ou plat de riz. Bonne source de protéines, de fibres et d'autres nutriments, toor dal profite à tout régime alimentaire.
Pointe
Toor dal est riche en fibres, faible en calories et bonne source de protéines. L'ajout de légumineuses comme le toor dal à votre alimentation offre de nombreux avantages pour la santé, notamment en vous aidant à gérer votre poids et en réduisant le risque de problèmes de santé chroniques courants, tels que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
Toor Dal: un incontournable indien
Selon Indian Foods: AAPI's Guide to Nutrition, Health and Diabetes , 2nd Edition, publié par Allied Publishers Private Limited en 2011, chacune des quatre régions de l'Inde a ses propres coutumes et pratiques alimentaires. Cependant, le toor dal est un aliment de base parmi de nombreuses cultures et cuisines diverses, servant de source de protéines et d'alternative de viande végétarienne.
Le toor dal au goût doux se marie bien avec de nombreuses saveurs, y compris le curry, la noix de coco, le gingembre, l'oignon et le curcuma. En plus de servir le pouls comme source de protéines dans un repas principal, le toor dal est également utilisé pour faire des bonbons et des collations, tels que le dal halwa (confection dense, humide et sucrée) et le paruppa vada (type de beignet).
Qu'est-ce que Toor Dal?
Étant donné la diversité de ses utilisations, vous vous demandez peut-être ce qu'est exactement le toor dal? En plus d'être connu sous le nom de toor dal et arhar dal, le pouls est également appelé pois cassé. Une légumineuse fait partie de la famille des légumineuses, qui comprend les haricots, les lentilles et d'autres types de pois, tels que les pois cassés verts.
Selon la Kansas State University, les légumineuses se réfèrent à la partie comestible d'une légumineuse. Ainsi, le pois cassé frais dans la gousse est une légumineuse. Ensuite, lorsque le pois est séché, il devient une impulsion. Comme les autres légumineuses, le toor dal fait un ajout sain à votre alimentation. En raison de la haute qualité nutritionnelle des légumineuses comme le toor dal, l'USDA ChooseMyPlate.gov l'a classé à la fois comme un aliment protéiné et un légume.
Toor Dal Nutrition
Sur le plan nutritionnel, le toor dal est riche en glucides et fibres sains et est une bonne source de protéines. Le pouls peut également vous aider à répondre à vos besoins quotidiens en fer et en calcium.
Selon l'USDA, une portion de 1/4 de tasse de pain sec séché fournit:
- 120 calories
- 8 grammes de protéines
- 22 grammes de glucides
- 6 grammes de fibres
- 2 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le calcium
- 6 pour cent de la DV pour le fer
Par rapport à son cousin nutritionnel, la lentille, les calories dans le toor dal sont les mêmes, mais les protéines dans le toor dal sont légèrement inférieures, avec 8 grammes par 1/4 de tasse sèche, contre 10 grammes dans la même portion de lentilles sèches. Les lentilles sont également une meilleure source de fer et de fibres.
Avantages sociaux chez Toor Dal
Cependant, malgré la nutrition du toor dal qui ne correspond pas tout à fait aux légumineuses comme les lentilles, elle constitue toujours un ajout sain à votre alimentation. Selon une revue d'octobre 2015 publiée dans Clinical Diabetes , l'augmentation de votre consommation de légumineuses comme le toor dal offre de nombreux avantages pour la santé, de la réduction du risque de diabète de type 2 à la gestion de votre poids.
Avec 6 grammes de fibres par portion de 1/4 tasse, le toor dal peut vous aider à vous rapprocher de vos besoins quotidiens en fibres et à obtenir tous les avantages pour la santé associés à un apport plus élevé en fibres.
Selon un document de position de décembre 2015 publié dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics sur les implications pour la santé des fibres alimentaires, l'Américain moyen ne consomme qu'environ 17 grammes de fibres par jour, ce qui est nettement inférieur aux 25 grammes recommandés par jour. pour les femmes adultes et 38 grammes par jour pour les hommes adultes.
En plus d'améliorer la régularité intestinale, manger des aliments plus riches en fibres comme le toor dal peut également réduire votre risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains types de cancer. Les fibres sont également sans calories, mais elles remplissent et ralentissent la digestion, ce qui vous fait sentir rassasié plus longtemps, ce qui profite à votre tour de taille.
Le Toor dal ne peut pas être considéré comme une source importante de fer, mais il fournit la même quantité de fer que 3 onces de poulet, 3 onces de thon léger en conserve ou 1/2 tasse de brocoli cuit, selon l'Office of Dietary Supplements.
Le fer est un composant essentiel nécessaire à la production de globules rouges. Ne pas consommer suffisamment de minéraux dans votre alimentation peut affecter la production de globules rouges et entraîner une anémie. Le fer est également nécessaire pour la fonction cellulaire et la synthèse de certaines hormones.
En tant que source végétale de fer, le minéral peut ne pas être aussi biodisponible que le fer contenu dans le poulet ou le thon. Cependant, vous pouvez améliorer l'absorption du fer par votre corps dans votre toor dal en combinant le pouls polyvalent avec un aliment riche en vitamine C, comme les pommes de terre, les tomates ou les poivrons rouges.
Une portion de 1/4 tasse de toor dal sec n'est pas considérée comme une bonne source de calcium, mais comme le calcium fait souvent défaut dans l'alimentation des enfants, des adolescents, des femmes âgées (50 à 70 ans) et des hommes plus âgés (70 ans et plus)), selon l'Office of Dietary Supplements, chaque petit geste est utile. En plus de maintenir la solidité de vos os, le calcium favorise également les contractions musculaires, les transmissions nerveuses et la sécrétion d'hormones.
Préparer Toor Dal
Comme les lentilles et autres pois cassés, il ne faut pas autant d'efforts ou de temps pour préparer le dal sec ou sec que pour les haricots secs. Avant de faire cuire toor dal, lavez les pois secs sous l'eau courante froide pour rincer tout résidu. Mélanger 4 tasses d'eau avec 1 tasse de toor dal séché et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux à découvert pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à tendreté. Remuez votre grille-pain périodiquement pendant la cuisson et ajoutez plus d'eau au besoin.
Pour varier votre toor dal, ajoutez différents assaisonnements pendant la cuisson, comme le curry, le curcuma ou le gingembre. Vous pouvez même utiliser du lait de coco à la place d'une partie de l'eau pendant la cuisson pour ajouter du crémeux et de la saveur. Ajoutez votre toor dal préparé à des soupes ou des ragoûts ou servez-vous de votre protéine avec des céréales et des légumes. Utilisez tout reste de pain ou dal pour faire une trempette végétarienne en mélangeant avec de l'huile, du tahini, du jus de citron et de l'ail.
