Le Delmonico Steak est né au milieu des années 1800 comme une coupe de viande spécifique servie au restaurant Delmonico à New York. Depuis, le "Delmonico Steak" fait référence à différents types de viande, notamment le steak de New York, le bifteck de faux-filet et le steak club. Cependant, l'écrivain culinaire Joe O'Connell note que des chefs bien connus comme Emeril Lagasse et Julia Child considèrent un steak Delmonico comme une coupe à côtes levées. Le faux-filet est une coupe de viande tendre et assez coûteuse qui peut être cuite en lui donnant une légère couche d'huile, puis grillée, grillée ou poêlée à feu moyen-élevé.
Étape 1
Préparez les oignons et l'ail en émincant finement les oignons jaunes et en hachant l'oignon blanc et l'ail. Réservez jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Étape 2
Préchauffez le gril ou la plaque chauffante à feu vif. Après qu'il a chauffé, essuyez-le avec de l'huile d'olive, puis mettez les steaks de faux-filet sur le gril et faites cuire six à huit minutes de chaque côté. Saupoudrez de sel et de poivre sur les steaks, placez-les sur un plat, recouvrez de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant que vous faites cuire les oignons et la sauce.
Étape 3
Chauffer la poêle à feu moyen-vif, puis ajouter 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive et les oignons jaunes tranchés. Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le vinaigre balsamique et remuer doucement jusqu'à ce que le vinaigre bout et que les oignons soient glacés d'une couleur brun foncé.
Étape 4
Mettez la casserole à feu moyen. Ajoutez 1 ½ c. l'huile d'olive, l'ail et l'oignon blanc bouillant. Faire revenir environ cinq minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Versez le sherry dans la poêle et incorporez les sauces tomate et Worcestershire. Assaisonner de poivre noir au goût. La sauce est prête à servir une fois que tous les ingrédients sont mélangés et qu'elle est chaude.
Étape 5
Mettez les oignons sur les steaks et versez environ la moitié de la sauce sur le dessus. Servir le reste de la sauce sur le côté à la table.
Choses dont vous aurez besoin
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2 gros oignons jaunes
1 petit oignon blanc bouillant
2 gousses d'ail
Poêle à griller ou poêle à griller
Huile d'olive
4 steaks de faux-filet, 1 pouce d'épaisseur
Sel
Poivre
Plateau de service
Déjouer
Poêlon
¼ tasse de vinaigre balsamique
Casserole
¼ tasse de xérès à cuisson sèche
1 tasse de sauce tomate en conserve
1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
Pointe
Utilisez votre assaisonnement de steak préparé préféré au lieu de sel et de poivre sur les steaks.
