L'estragon n'est pas aussi commun aux États-Unis que le poivre noir, le basilic ou l'origan, mais il devrait peut-être l'être. L'herbe est légèrement poivrée et a un goût quelque peu similaire au fenouil, à l'anis et à la réglisse, selon Michael T. Murray et Joseph E. Pizzorno, auteurs de "The Encyclopedia of Healing Foods". En plus d'être assez savoureux, l'estragon fournit une petite quantité de fer et présente également certains avantages pour la santé.
Bonne source de fer
Une cuillère à café d'estragon moulu fournit 0, 52 milligramme de fer, ce qui ne semble pas beaucoup, mais c'est une dose impressionnante pour une si petite quantité de nourriture. Ce 0, 52 milligramme représente environ 6% des 8 milligrammes de fer dont les hommes ont besoin chaque jour et environ 3% des 18 milligrammes que les femmes devraient consommer dans le cadre de leur alimentation quotidienne. Le fer aide votre corps à fabriquer des globules rouges, qui sont à leur tour responsables du déplacement de l'oxygène dans votre corps, selon l'Université du Maryland Medical Center.
Vitamines et minéraux supplémentaires
En plus du fer, l'estragon fournit des traces de plusieurs autres vitamines et minéraux. Saupoudrer d'estragon dans les recettes ajoutera une trace de potassium, ce qui favorise une fonction cardiaque et musculaire normale. L'herbe fournit également une infime quantité de calcium et de vitamine A, un nutriment essentiel pour la santé des yeux.
Avantages protecteurs
L'estragon a été utilisé à des fins médicinales dans le passé. L'extension coopérative du comté de Yuma note que l'estragon a été utilisé comme agent engourdissant et comme traitement pour les piqûres de serpents, bien qu'il n'y ait pas de preuve définitive qu'il soit vraiment efficace pour les deux. Murray et Pizzorno notent que l'estragon peut avoir des composés antifongiques et antimicrobiens, ce qui suggère qu'il peut être utile dans le traitement de certains types d'infections. Ils soulignent également que l'estragon contient également des composés qui combattent les radicaux libres. Les radicaux libres peuvent endommager les cellules et augmenter le risque de problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et le cancer. L'herbe pourrait également être efficace dans le traitement du diabète, car elle aide à réguler la glycémie, selon Murray et Pizzorno.
Acheter, conserver et cuisiner avec de l'estragon
L'estragon séché est disponible dans la section des épices des supermarchés, mais la forme fraîche est beaucoup plus difficile à trouver. Si vous pouvez localiser de l'estragon frais, recherchez des brins dont les feuilles sont droites, non flétries ou jaunes. Vous pourriez également envisager de cultiver votre propre estragon dans un pot d'intérieur ou dans votre jardin. Conservez l'estragon frais dans un sac en plastique dans votre réfrigérateur et utilisez-le dans la semaine pour une saveur et une qualité optimales. Conservez l'herbe dans le vinaigre comme une autre façon de la conserver - cette méthode infuse également le vinaigre avec une saveur audacieuse. Ajoutez de l'estragon frais ou séché à la viande grillée, au ragoût, aux œufs brouillés ou aux salades vertes. L'herbe améliore également la saveur des sauces, comme la Hollandaise, ainsi que les recettes de pâtes et de soupe.
