La tarte à la citrouille est l'un des plats de fête archétypaux, presque aussi important que la dinde elle-même. Chaque boulanger dévoué a des idées fortes sur la meilleure façon de le préparer et argumentera avec éloquence pendant des heures sur la sélection des ingrédients ou la bonne technique de cuisson. Une source fréquente de controverse est l'ingrédient laitier, le plus souvent du lait évaporé ou moitié-moitié.
À propos de Pumpkin Pie
La tarte à la citrouille se compose d'une crème pâtissière riche et bien épicée cuite dans une coquille de pâtisserie. L'ingrédient principal est la purée de citrouille, à partir d'une boîte ou faite à la maison en faisant cuire et en purée une citrouille fraîche appropriée. La garniture est normalement sucrée avec de la cassonade, bien que le miel et le sirop d'érable soient également utilisés occasionnellement. Il est généreusement aromatisé avec des épices chaudes, y compris la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la muscade ou le macis. Bien que du lait entier ou de la crème épaisse puisse être utilisé, la plupart des recettes nécessitent du lait évaporé ou demi-moitié.
Le rôle du lait ou de la crème
La plupart des flans sont préparés avec une forme de lait ou de crème, ce qui aide à créer la texture typiquement douce du dessert. Pendant le processus de mélange, les protéines des œufs de crème pâtissière sont dispersées uniformément dans le lait. Lorsque le mélange est chauffé, les protéines d'oeuf essaient de se figer et de se solidifier, comme elles le feraient dans une poêle. Au lieu de cela, parce qu'elles sont dispersées en fines couches dans le lait, les protéines forment une sorte d'éponge tridimensionnelle qui immobilise l'humidité. Le résultat final est une texture douce et légèrement épaissie, plutôt que la fermeté des œufs cuits.
Lait évaporé vs moitié-moitié
Bien que les boulangers individuels aient souvent de fortes préférences, le lait évaporé ou la moitié et la moitié peuvent faire une excellente tarte à la citrouille. La principale différence entre eux est nutritionnelle. Selon la base de données nutritionnelle du département américain de l'Agriculture, la moitié et la moitié sont plus riches en matières grasses, avec un peu moins de 28 g par tasse, contre 19 g par lait évaporé par tasse. En revanche, le lait évaporé est plus riche en glucides, à 25, 3 g par tasse contre 10, 4 g à moitié et demi. Le lait évaporé est légèrement plus élevé en calories mais également significativement plus élevé en nutriments, notamment en calcium, fer, potassium, phosphore et magnésium.
Sommaire
Pour de nombreux boulangers à domicile, le choix d'un ingrédient laitier dans leur tarte est aussi simple que d'utiliser la recette de maman. Si vous êtes béni avec une tournure d'esprit plus curieuse, vous voudrez peut-être cuire quatre ou cinq tartes, chacune avec un ingrédient laitier différent, et voir celle que vous préférez. Il y aura de légères différences dans les recettes, reflétant la composition différente de chaque ingrédient laitier. Dans le contexte d'un repas de fête, les différences de nutrition et de teneur en matières grasses sont probablement sans importance, mais si vous aimez la tarte à la citrouille, cela vaut la peine de choisir un favori.
