Bien qu'il puisse sembler que le poisson frais serait un choix plus sain que congelé, la vérité est que le poisson frais et congelé peut être un choix sain, tant que vous le conservez et le préparez correctement. La fraîcheur du poisson, ainsi que la façon dont il a été congelé et sa rapidité, peuvent avoir un impact sur son goût et sa texture, ainsi que sur son contenu bactérien.
Gâter
Les poissons frais et congelés peuvent se gâter. Manger du poisson en quelques jours garantit qu'il n'a pas le temps de se gâter. Conservez le poisson frais pendant un à deux jours au réfrigérateur avant de le manger. Le poisson congelé peut se gâter s'il dégèle pendant le transport. Recherchez des signes de détérioration possible, tels que des déchirures ou des déchirures dans l'emballage. Ne recongelez pas les fruits de mer une fois décongelés. Si vous achetez du poisson congelé, ne choisissez pas de colis stockés au-dessus de la ligne de refroidissement. Si le poisson frais a une odeur d'ammoniac, il pourrait commencer à se gâter.
Contamination bactérienne
La congélation du poisson arrête la croissance bactérienne qui peut vous rendre malade. Manger du poisson frais ou le conserver au réfrigérateur peut également retarder la croissance bactérienne. La cuisson insuffisante du poisson est la principale cause d'infections bactériennes contractées par le poisson, telles que la shigella, la salmonelle, le vibrio cholerae, le staphylocoque ou le clostridium. Si vous ne décongelez pas complètement le poisson avant la cuisson, les zones légèrement gelées pourraient ne pas cuire complètement. Cuire à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Les bactéries peuvent également se développer pendant le processus de décongélation, si vous décongelez le poisson dans des environnements chauds tels que la cuisine. Décongeler le poisson dans un bol d'eau froide ou au réfrigérateur.
Nutrition
La congélation ne réduit pas le contenu nutritionnel du poisson, dans la plupart des cas. Les protéines, les graisses et les vitamines liposolubles telles que les vitamines A et D ne sont pas affectées par le processus de congélation lui-même. Mais lorsque vous décongelez le poisson, vous pouvez perdre une partie de sa teneur en eau lors de la décongélation. L'eau peut contenir certaines des vitamines et minéraux solubles dans l'eau. Si vous utilisez toute l'eau perdue du poisson pour la cuisson, vous conserverez les vitamines et les minéraux. Parce que le poisson frais ne perd pas sa teneur en eau, il ne perdra ni vitamines ni minéraux.
Goût et apparence
Bien qu'ils n'affectent pas directement votre santé, le goût et l'apparence du poisson peuvent affecter votre volonté de le manger. Parce que le poisson contient des protéines maigres et des acides gras essentiels oméga-3, c'est un ajout précieux à votre alimentation. La plupart des gens ne peuvent pas faire la différence entre le poisson frais et le poisson congelé de manière appropriée, dit l'Alaska Seafood Marketing Institute sur le site Web What Cooking America. Le poisson peut devenir légèrement pâteux, avec une texture peu attrayante, s'il est décongelé dans de l'eau tiède ou dans une pièce chaude.
