La poudre de curry est un ingrédient essentiel dans les plats au curry et est généralement fabriquée à partir d'un mélange d'épices, notamment le curcuma, le cumin, la coriandre, le fenugrec et le piment. La nutrition de la poudre de curry peut être déterminée en analysant ces ingrédients, dont certains - en particulier le curcuma - ont des avantages pour la santé.
Vous trouverez des currys omniprésents dans la cuisine des Indes orientales. Curry apparaît également dans d'autres pays comme la France, la Thaïlande, le Japon, la Jamaïque et le Maroc (chacun avec sa propre prise unique). Mais le curry ne se limite pas à la poudre de curry du commerce, car les mélanges peuvent varier dans les épices utilisées. De plus, vous pouvez également trouver des graines de moutarde, de la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle, de la muscade, des grains de poivre et des feuilles de laurier dans un mélange de curry. Les poudres de cari peuvent varier de douces à chaudes.
Effets secondaires de la poudre de curry
Bien que les aspects positifs de la poudre de curry et de ses composants soient plus connus, il existe certains effets secondaires de la poudre de curry qui proviendraient principalement de la poudre de curcuma. Le National Institutes of Health note que le curcuma est généralement considéré comme sûr, mais pourrait potentiellement créer des problèmes lorsqu'il est pris à fortes doses.
Par exemple, une revue publiée par Foods Journal en octobre 2017 a montré que certains sujets ayant ingéré de très grandes quantités de curcuma souffraient de diarrhée, de maux de tête et d'éruptions cutanées. Certains autres qui ont pris des doses élevées de curcumine sur plusieurs mois ont signalé des nausées et de la diarrhée.
Le Memorial Sloan Kettering Cancer Center déconseille de prendre du curcuma si:
- Vous prenez de la warfarine ou d'autres anticoagulants. Le curcuma peut augmenter votre risque de saignement.
- Vous prenez des médicaments de chimiothérapie. Le curcuma inhibe l'action de ces médicaments contre les cellules cancéreuses du sein lors d'expériences en laboratoire.
- Vous prenez du tacrolimus, un immunosuppresseur. Les suppléments de curcumine augmentent les taux plasmatiques de tacrolimus et peuvent augmenter les effets secondaires.
- Vous avez des problèmes gastro-intestinaux ou êtes plus à risque de calculs rénaux. Les patients doivent consulter leur médecin avant de prendre beaucoup de curcuma.
Avantages pour la santé de la poudre de curry
L'American Heart Association (AHA) se concentre sur les avantages de la nutrition en poudre de curry comme étant un moyen d'ajouter de la saveur aux repas sans ajouter trop de sel - ce qui signifie qu'il est suffisamment savoureux pour que vous puissiez réduire ou éliminer complètement le sel dans un plat. L'AHA recommande qu'un «niveau modéré de sodium» dans l'approvisionnement alimentaire puisse réduire considérablement le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, deux principales causes de décès dans le monde.
De plus, les ingrédients individuels de la poudre de curry ont des avantages spécifiques pour la santé. La poudre de curcuma en médecine traditionnelle est bien établie, avec diverses utilisations médicinales, notamment comme cataplasme pour les muscles endoloris, dans une boisson donnée aux femmes après l'accouchement et sous forme de pâte pour aider à la cicatrisation des plaies.
