L'épicier moyen n'a peut-être même jamais entendu parler de gésiers de poulet, malgré leur valeur nutritive et leur prix abordable. Après les avoir trop longtemps oubliés dans le rayon des viandes, il est temps d'apprendre enfin à cuisiner les gésiers de poulet pour les ajouter à votre rotation hebdomadaire.
Que sont les gésiers de poulet?
Un gésier de poulet est un organe petit mais puissant présent dans le tube digestif d'un poulet. L'organe est responsable du broyage des aliments ingérés avant de se diriger vers les intestins de l'oiseau.
Les gésiers moelleux et coriaces ont une saveur plus particulière que la viande de poitrine mais ont un goût similaire à la viande brune.
Les gésiers de poulet sont-ils sains?
Les gésiers de poulet sont l'une des parties les plus nutritives du poulet. Une portion de 3, 5 onces contient 154 calories, 2, 7 grammes de gras, 0, 7 gramme de gras saturés et 30 grammes impressionnants de protéines, selon l'USDA.
"Les protéines sont essentielles dans la réparation des tissus, transportent l'oxygène dans le sang et contribuent à l'immunité", a déclaré à LIVESTRONG.com Cynthia Lanzillotto, RD, Bloomberg LP à New York. Et si vous êtes quelqu'un qui cherche à gérer votre poids, les protéines sont essentielles car elles vous aident à rester rassasié et à construire et réparer les muscles, selon une étude d'août 2012 dans le British Journal of Nutrition .
Les gésiers contiennent également une variété de vitamines et de minéraux dont la B12, le fer, le phosphore, le zinc, le sélénium et la niacine. "La vitamine B12 joue un rôle dans le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux", explique Lanzillotto, ajoutant que le fer est essentiel pour garantir que nos globules rouges peuvent transporter l'oxygène dans tout le corps.
Le phosphore aide à éliminer les déchets de nos reins et est impliqué dans la formation osseuse, note Lanzillotto, et le zinc, principalement connu pour ses bienfaits immunostimulants, contribue également à la croissance cellulaire et à la cicatrisation des plaies. La niacine joue un rôle dans la conversion des macronutriments en énergie utilisée par le corps, ajoute-t-elle.
Un autre avantage des gésiers de poulet? Ils contiennent du sélénium, un minéral généralement difficile à obtenir dans les aliments. "Le sélénium joue un rôle dans la production d'hormones thyroïdiennes", explique Lanzillotto.
Comment les gésiers de poulet se comparent-ils aux autres parties de l'oiseau?
En comparant les gésiers de poulet à d'autres sous-produits de poulet tels que le cœur et le foie, les gésiers ont le moins de graisses saturées et presque autant de protéines que le foie, selon une étude d'avril 2015 publiée dans le Korean Journal for Food Science of Animal Resources . "Nous avons besoin de graisses dans l'alimentation pour absorber correctement les différentes vitamines; cependant, trop de graisses saturées sont associées aux maladies cardiovasculaires", explique Lanzillotto.
L'étude d'avril 2015 a également révélé que le foie contenait les niveaux les plus élevés d'acides aminés essentiels, qui sont des acides aminés que le corps ne peut produire seul. Les finalistes étaient les gésiers et le cœur.
Les gésiers de poulet et d'autres organes internes contiennent également plus de vitamines B que les tissus musculaires (comme les cuisses de poulet). De plus, les gésiers contiennent plus de fer hémique énergisant que la poitrine de poulet.
Comment faire cuire des gésiers de poulet
Les gésiers de poulet sont durs, fibreux et peu savoureux à eux seuls. Mais quelques méthodes de cuisson simples peuvent vous aider à les transformer en comestibles tendres et délicieux, tout aussi agréables seuls ou ajoutés à d'autres plats.
Claudia Sidoti, chef cuisinier et développeur de recettes chez HelloFresh, décompose les cinq meilleures méthodes de cuisson ci-dessous.
Comment faire cuire des gésiers de poulet
- Coupez les gésiers en deux.
- Assaisonnez légèrement de sel, de poivre, d'herbes et d'épices préférées.
- Arroser d'huile d'olive.
- Cuire au four à 500 degrés pendant un peu moins de 30 minutes ou jusqu'à ce que les gésiers soient dorés.
Comment faire griller des gésiers de poulet
- Faites mariner les gésiers de poulet avec une marinade de votre choix. Sidoti recommande une sauce aigre-douce ou une sauce épicée au gingembre.
- Faites glisser les gésiers sur des brochettes trempées, en alternance avec des poivrons rouges ou verts.
- Chauffez le gril à intensité élevée.
- Placer les brochettes sur le gril et badigeonner de votre marinade.
- Faire griller de 12 à 15 minutes et retourner fréquemment. Les gésiers devraient avoir l'air légèrement croquants sur les bords et les poivrons légèrement carbonisés.
- Insérez un thermomètre dans les gésiers pour vous assurer qu'ils atteignent une température interne de 165 degrés.
Comment faire cuire des gésiers de poulet dans une mijoteuse
- Rincez les gésiers.
- Placez les carottes, les oignons et les poivrons hachés (ou d'autres légumes de votre choix) au fond de votre mijoteuse.
- Placez les gésiers sur le dessus.
- Saler et poivrer au goût.
- Versez le bouillon de boeuf ou de poulet dans la mijoteuse, en enduisant le tout.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant quatre heures.
Comment braiser les gésiers de poulet
- Assaisonnez les gésiers de sel et de poivre.
- Prenez une grande casserole et arrosez d'huile d'olive.
- Saisir les gésiers jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
- Retirez les gésiers et ajoutez l'oignon et l'ail.
- Ajouter plus d'huile si nécessaire et cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
- Remettez les gésiers dans la casserole et ajoutez le vin blanc.
- Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
- Baisser le feu à doux et laisser mijoter, puis couvrir et cuire pendant quatre à cinq heures. Les gésiers doivent être tendres lors de l'insertion d'une fourchette.
Comment faire frire des gésiers de poulet
- Placez les gésiers, l'oignon, le céleri et le sel de céleri dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les gésiers d'environ un pouce.
- Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les gésiers soient tendres, environ trois heures.
- Retirez les gésiers et jetez le céleri et l'oignon. Assurez-vous de réserver le bouillon.
- Assaisonnez les gésiers de sel de céleri, de sel, de poivre, de poudre d'ail, de sauce piquante et de cumin.
- Verser le bouillon conservé sur les gésiers et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Remuez souvent.
- Chauffer l'huile de friture dans une grande poêle jusqu'à ce que l'huile commence à crépiter.
- Placer la farine dans un sac en plastique et mettre les gésiers à l'intérieur. Secouez le sac pour enrober les gésiers de farine.
- Ajouter doucement environ la moitié des gésiers à la poêle chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ cinq minutes.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
