«Conserver à température ambiante» est l'instruction claire que l'on trouve sur certains contenants de vitamines. Beaucoup d'autres ne mentionnent pas du tout le stockage, et le réfrigérateur peut sembler un bon endroit pour garder vos vitamines fraîches. Des études ont montré que ce n'est pas le cas, et il s'avère que la cuisine ne devrait pas figurer sur votre liste de lieux de stockage possibles.
Réfrigération et vitamines
La correspondante médicale de CBS News, la Dre Jennifer Ashton, déclare que la réfrigération peut dégrader vos vitamines. Vos vitamines doivent être gardées au sec, dit Ashton. En 1981, le New York Times citait un chimiste de la Food and Drug Administration des États-Unis, Glen Shue, disant que l'ouverture d'un récipient réfrigéré de vitamines introduirait de la condensation et que vos vitamines seraient exposées à l'humidité, ce qui réduirait leur durée de conservation. Shue a suggéré d'utiliser le réfrigérateur uniquement pour un stockage à long terme. Si vous achetez des vitamines en vrac, a déclaré Shue, vous devez retirer une quantité spécifiée, refermer le récipient et le conserver au réfrigérateur. Lorsque plus est nécessaire, vous devez laisser le récipient revenir à température ambiante avant de l'ouvrir.
Stockage des vitamines
Le Dr Lisa Mauer, professeur agrégé à l'Université Purdue, déclare que les compléments alimentaires solubles dans l'eau peuvent absorber l'eau et se dissoudre lorsqu'ils sont soumis à une humidité élevée. Ce processus, appelé déliquescence, réduira l'efficacité de vos vitamines. Chaque fois que vous ouvrez votre contenant, l'atmosphère à l'intérieur change. L'humidité élevée dans votre cuisine en fait un endroit moins qu'idéal pour stocker vos vitamines. La base de données des suppléments alimentaires de la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis pour les vitamines Bayer Flintstones a la déclaration suivante: "Toutes les vitamines à croquer doivent être conservées à température ambiante avec le capuchon bien fermé."
Preuve scientifique
Le "Journal of Agriculture and Food Chemistry" a publié une étude qui a examiné la stabilité de la vitamine C dans des conditions où l'humidité et la température étaient variables. Il a été constaté que les deux changements d'humidité et de température affectaient la stabilité de la vitamine, et donc la durée de conservation.
Vos vitamines sont-elles toujours bonnes?
Selon le Dr Mauer, la déliquescence peut vous faire perdre la vitamine C de vos vitamines en une semaine. Bien que cela puisse ne pas être le cas pour tous les ingrédients, pour vous assurer d'obtenir la valeur nutritionnelle maximale lorsque vous prenez vos vitamines, vous devez être à l'affût de signes tels que l'humidité dans votre récipient de vitamines ou des taches brunes sur vos pilules. Ces taches sont particulièrement courantes dans les vitamines pour enfants. Bien que les vitamines dégradées ne soient pas nocives, dit Mauer, elles n'ont pas la valeur nutritive que vous recherchez. Laissez votre médecin vous aider à décider si vous devez ajouter un supplément à votre alimentation et à garder vos vitamines hors des salles de bain, des cuisines et des autres zones très humides.
