Les aliments sains signifient souvent des fruits et légumes frais. Cependant, la teneur en nutriments des aliments surgelés est similaire à celle des produits frais. En fait, les produits surgelés conservent généralement plus de leur valeur nutritive que leurs homologues en conserve.
Valeur nutritive des aliments surgelés
Les produits surgelés sont souvent cueillis à maturité et surgelés dans le champ, de sorte que les nutriments maximaux sont conservés. Selon l'American Council on Exercise, les produits surgelés sont tout aussi sains que la variété fraîche.
Il y a une petite perte de nutriments dans la première partie du processus de congélation. Pour les légumes, le lavage, le pelage et peut-être le blanchiment sont effectués avant la congélation. Le but du blanchiment est de conserver la couleur des légumes. Le blanchiment peut affecter les nutriments sensibles à la chaleur.
Par exemple, la thiamine, une vitamine B, est sensible à la chaleur et le blanchiment peut diminuer les niveaux de thiamine. La vitamine C est sensible à l'air et plus un aliment est congelé longtemps, plus la vitamine C est perdue, selon l'Université de Californie à Davis.
Par exemple, selon l'USDA, une tasse de pois verts surgelés contient 16 milligrammes de vitamine C tandis que la même quantité de pois verts frais contient 58 milligrammes.
Les fruits peuvent être lavés et pelés, mais ne sont pas blanchis. La température de congélation garde les produits bons à manger jusqu'à un an. Les méthodes de cuisson peuvent également diminuer le contenu nutritionnel. Les aliments congelés conservent en fait plus de leurs nutriments que les légumes frais ou en conserve.
Réduisez la perte de nutriments
Cuire à la vapeur des légumes surgelés au micro-ondes avec peu ou pas d'eau aide à protéger la teneur en vitamines des légumes. Faire bouillir les légumes dans de grandes quantités d'eau entraînera une plus grande perte de nutriments. La torréfaction des légumes conserve également les nutriments. Les temps de cuisson courts et peu ou pas d'eau, ainsi que les gros morceaux de légumes perdent le moins de nutriments. Utilisez les fruits et légumes dès que possible, qu'ils soient surgelés, frais ou en conserve. Plus les aliments sont conservés longtemps, plus ils perdent de nutriments.
Achetez des produits frais
Certaines personnes pensent que des additifs sont ajoutés aux aliments surgelés. Cela n'est vrai que si l'aliment a ajouté des sauces ou d'autres ingrédients en plus des légumes ou des fruits. Le sodium et le sucre sont souvent ajoutés dans les sauces. Les fruits et légumes surgelés nature n'ont pas besoin d'additifs. Pour obtenir le plus de nutriments de vos fruits et légumes frais, achetez-les dans un marché fermier.
Lorsque vous choisissez des fruits et légumes surgelés, choisissez des sacs de nourriture où vous pourrez sentir les aliments individuels. Si les sacs sont durs et solides, cela indique que la nourriture a décongelé et recongelé. Assurez-vous que les sacs sont intacts, afin que les bactéries ne soient pas entrées dans l'emballage.
Choisissez ce qui est pratique
Même avec les nutriments perdus dans les processus de congélation et de mise en conserve, les fruits et légumes surgelés contiennent encore beaucoup de nutriments, ainsi que des fibres, des composés phytochimiques et de l'eau. Les fruits et légumes fraîchement cueillis contiennent toujours le plus de nutriments, mais vous ne les trouverez pas dans votre épicerie locale. Cultiver le vôtre ou faire un voyage régulier au marché de votre fermier local est le moyen d'obtenir le plus frais des produits frais. En fin de compte, les trois versions de stockage sont à peu près égales, en termes de nutriments. Choisissez ceux qui vous conviennent et qui vous conviennent le mieux.
