Préparation
Espace de rangement
La seule différence significative entre l'arachide espagnole crue et torréfiée est la durée de conservation. Les arachides crues deviennent rances plus rapidement que les arachides grillées, selon le site Healthnotes. Une fois que vos arachides sont rances, vous devez les jeter pour éviter de tomber malade. Pour améliorer la durée de conservation, vous devez conserver vos arachides espagnoles au réfrigérateur. Les arachides décortiquées réfrigérées durent jusqu'à trois mois et non décortiquées jusqu'à neuf mois.
La sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est un problème lorsque l'on compare les arachides espagnoles crues et grillées. Les arachides crues sont plus sensibles à la moisissure, en particulier la moisissure cancéreuse, l'aflatoxine. Si vos arachides crues sont moisies, vous devez les jeter immédiatement. Bien que vous deviez vous préoccuper de la moisissure sur les arachides espagnoles crues, leur torréfaction augmente leur allergénicité. Une étude publiée en 2006 dans "Clinical and Experimental Allergy" a comparé les quantités d'allergènes dans les arachides crues et torréfiées et les arachides grillées en contiennent des quantités significativement plus élevées. Cependant, lorsque vous êtes allergique aux arachides, manger des arachides crues ou grillées est dangereux et doit être évité.
Nutrition
En ce qui concerne le contenu nutritionnel des cacahuètes espagnoles crues et torréfiées, les différences sont légères. Les arachides crues sont légèrement plus riches en calcium, magnésium, fer et folate. La variété crue peut également être plus faible en matières grasses et en calories, surtout si la variété rôtie est transformée en huiles - parfois des huiles hydrogénées malsaines. Les noix grillées sont également souvent salées, ce qui augmente leur teneur en sodium. Selon le Dr Mehmet Oz sur le site Web d'information sur les soins de santé de Sharecare, les noix les plus saines à manger sont crues, fraîches et non salées.
