La bette à carde est le nom commun utilisé pour décrire la bette à carde qui a une variété de tiges jaune vif, rouge, orange et violet dans chaque bouquet. Avec un goût identique et une nutrition similaire à la bette à carde verte plus courante souvent appelée bette à carde, la bette à arc-en-ciel peut être consommée crue dans des salades, braisée ou ajoutée à des soupes, des ragoûts ou des gratins. Conservez la bette à carde fraîche au réfrigérateur et utilisez-la dans les quatre jours.
Pratiquement sans gras
Une portion de 1 tasse de bette à carde arc-en-ciel cuite contient 35 calories. Seulement environ 1, 3 de ces calories - seulement 3, 7% du contenu calorique total d'une portion - sont apportées par les 0, 14 grammes de matières grasses du légume. La bette à carde arc-en-ciel cuite contient une trace de gras saturés - environ 0, 02 gramme par portion - et ne contient pas de cholestérol. Il contient également une petite quantité de graisses poly et monoinsaturées saines pour le cœur.
Excellente source de fibres alimentaires
La bette à carde a 7, 23 grammes de glucides par tasse cuite. De cette quantité, 3, 7 grammes sont des fibres alimentaires. La consommation d'une tasse de bette à carde cuite fournit aux hommes de 19 à 30 ans presque 11% de leurs besoins quotidiens en fibres, aux hommes de 31 à 50 ans à 12% de leurs besoins et aux hommes de plus de 51 ans à 13% l'indemnité journalière recommandée. Les femmes de 19 à 30 ans recevraient 13% de leur RDA d'une portion de blettes arc-en-ciel, tandis que les femmes entre 31 et 50 ans recevraient 15% de la leur. Les femmes âgées recevraient 17% de leur RDA. Les sucres simples contribuent environ 1, 9 grammes de glucides au total de la bette à carde arc-en-ciel par portion.
Manière exceptionnelle d'obtenir des vitamines A et K
L'apport journalier recommandé en vitamine A est de 900 microgrammes pour un homme et de 700 microgrammes pour une femme. Avec 536 microgrammes de vitamine A dans chaque tasse cuite, une portion de blettes peut fournir environ 60% de l'AJR d'un homme et 76% de celle d'une femme. La bette à carde est encore plus riche en vitamine K: chaque portion de 1 tasse contient 573 microgrammes de vitamine K, soit plus de 100% de l'apport quotidien requis en vitamine pour les hommes et les femmes. La vitamine C et la vitamine E sont également présentes en fortes concentrations dans la bette à carde.
Emballé avec du fer
Chaque portion de 1 tasse de bette à carde arc-en-ciel cuite contient environ 4 grammes de fer, soit 22% de l'apport journalier recommandé pour les femmes et 50% des besoins quotidiens pour les hommes. Vous pouvez augmenter la quantité de fer que vous absorbez de la bette à carde en la combinant avec une riche source de vitamine C. Essayez de mélanger la bette à carde en tranches dans des soupes de légumes contenant des carottes et des tomates ou garnir une salade contenant des feuilles de bette à carde avec des segments d'orange. Le magnésium, le manganèse et le cuivre sont d'autres minéraux que la bette à arc-en-ciel fournit en fortes concentrations.
Plein de phytochimiques
Une étude de 2009 publiée dans "Food, Agriculture and Environment" a rapporté que la bette à carde est une riche source de polyphénols, des composés antioxydants qui peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardiaque, de cancer, de diabète, d'ostéoporose et de maladies neurologiques dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer. Pour obtenir la plus grande quantité de polyphénols, ne jetez pas les tiges brillantes de la bette à carde lorsque vous préparez le légume. Une étude de 2013 a révélé que les parties les plus colorées des légumes à feuilles vertes comme la bette à carde ont la plus forte activité polyphénol et antioxydante.
