Il n'y a pas de "régime de riz soufflé" officiel. Mais le riz soufflé, en particulier sous forme de gâteaux de riz, est souvent inclus dans le cadre d'un régime hypocalorique ou d'un plan de perte de poids. Même si le riz soufflé est faible en calories, il est également faible en vitamines et en minéraux, donc ce n'est peut-être pas le meilleur choix.
Le riz soufflé est également hautement transformé et riche en glucides, ce qui peut retarder la perte de poids et contribuer à d'autres problèmes de santé. Bien que manger du riz soufflé de temps en temps soit acceptable, surtout si vous le combinez avec une source de protéines ou de graisses saines, vous ne devez pas vous en remettre à la base de votre alimentation.
Qu'est-ce que le riz soufflé?
Le riz, qui est un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires, est le deuxième grain de céréale le plus consommé au monde, selon un rapport de juin 2016 dans l' International Journal of Food Properties . Le riz brun, moins transformé que le riz blanc, contient des fibres, des vitamines, des minéraux et des antioxydants qui en font un ajout décent à une alimentation par ailleurs saine et équilibrée. Mais lorsque le riz, même le riz brun, est transformé en riz soufflé, il subit un traitement encore plus lourd qui lui enlève la plupart de sa valeur nutritive.
Le riz soufflé, également appelé murmura dans certaines régions, est un aliment de base dans certains régimes indiens et asiatiques. Pour transformer le riz en riz soufflé ou sauté, les fabricants d'aliments utilisent une combinaison d'étuvage, de séchage, de mouture et d'expansion. Comme son nom l'indique, le grain de riz dur est expansé ou gonflé et un grain de riz léger et croquant est laissé à sa place.
La quantité de transformation impliquée a un effet direct sur la valeur nutritive du riz. Les chercheurs d'une étude publiée dans Food Chemistry en janvier 2016 ont comparé le riz brun cru au riz brun soufflé et ont rapporté que le riz brun soufflé était significativement plus faible en antioxydants et en minéraux que les échantillons de riz cru.
Nutrition du riz soufflé
Ainsi, alors que le riz soufflé est faible en calories, il est également faible en autres nutriments. Bien que le riz contienne des fibres et des antioxydants, la plupart d'entre eux sont éliminés pendant le traitement. Ce qui reste est une collation faible en calories et riche en glucides (ou un repas, si vous optez pour des céréales) qui n'offre pas grand-chose.
Certaines options populaires de riz soufflé comprennent des gâteaux de riz et des céréales de riz soufflé. En ce qui concerne la nutrition, un gâteau de riz contient 35 calories, 7, 3 grammes de glucides et 0, 4 gramme de fibres, tandis qu'une tasse de céréales de riz soufflé contient 56 calories, 12, 6 grammes de glucides et 0, 2 gramme de fibres.
Les gâteaux de riz et les céréales de riz soufflé contiennent des traces de vitamines et de minéraux, mais rien de vraiment notable, à l'exception du fer. Parce que la plupart des céréales sont enrichies de certaines vitamines et minéraux, les céréales de riz soufflé contiennent une quantité décente de fer, à 4, 4 milligrammes par tasse. C'est environ la moitié du montant dont les hommes ont besoin pour une journée entière, et 25 pour cent du montant dont les femmes menstruées ont besoin.
Riz soufflé enrichi
Bien que les nutriments naturels du riz soufflé soient détruits lors de sa transformation, les fabricants de produits alimentaires ont essayé de trouver un moyen de remplacer ces nutriments perdus, et même d'en ajouter plus, après coup. Dans un rapport publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry en octobre 2012, les chercheurs ont décrit une nouvelle méthode de traitement du riz soufflé qui pourrait être en mesure de préserver certains des nutriments et de les rendre plus bénéfiques à inclure dans votre alimentation.
La plupart du riz soufflé commercial est fait avec de la vapeur à des températures comprises entre 265 et 355 F. Ces températures élevées tuent les nutriments et ne laissent rien derrière, mais une petite quantité de calories et de glucides. Cependant, une autre méthode de traitement qui utilise du dioxyde de carbone au lieu de la vapeur peut être en mesure de préserver les nutriments et d'en ajouter plus, comme les protéines.
Selon le rapport, le riz soufflé fabriqué avec du dioxyde de carbone contenait 8% de fibres, 21, 5% de protéines et des quantités importantes de vitamine A, de vitamine C, de fer et de zinc. Tous les acides aminés ont également été conservés dans la nouvelle méthode de traitement. Cependant, il n'y a aucun moyen de savoir si le riz soufflé que vous obtenez est fabriqué à la vapeur ou au dioxyde de carbone, de sorte que vous n'obtiendrez peut-être pas ce que vous pensez être.
Les problèmes avec le riz soufflé
En plus de sa faible valeur nutritive, il y a d'autres problèmes avec le riz soufflé. Bien que le riz soufflé puisse sembler être une bonne option car il est faible en calories, il est également riche en glucides raffinés, ce qui peut perturber la glycémie et l'insuline et augmenter votre risque de développer un diabète de type 2, selon la Harvard TH Chan School of Public Health.
Le riz est également riche en arsenic, un métal lourd qui a été lié à des problèmes de santé chroniques, comme le cancer, les maladies cardiaques, le diabète et les problèmes de développement. Les chercheurs d'une étude publiée dans Food Control en décembre 2017 ont testé 59 produits à base de riz différents, y compris des gâteaux de riz et du riz soufflé, et ont constaté que 75% de ces échantillons contenaient plus que la valeur recommandée d'arsenic par portion. Cela est particulièrement problématique pour les nourrissons et les jeunes enfants.
Le riz contient également des phytates, qui sont des composés qui bloquent l'absorption de certains minéraux. Parce qu'ils interfèrent avec la quantité de nutriments que vous absorbez, les phytates sont souvent classés comme «anti-nutriments».
En plus de perdre des minéraux pendant le traitement, les phytates du riz rendent difficile pour votre corps l'absorption des minéraux, en particulier le fer, le zinc, le calcium et le sélénium, qui restent. Étant donné que vous n'absorbez pas efficacement ces nutriments, le riz peut être encore moins nutritif que l'indique la valeur nutritive indiquée sur l'étiquette.
Faire une collation de riz soufflé
Vous pouvez étaler du beurre d'arachide, de l'avocat ou du houmous sur votre gâteau de riz ou utiliser quelques gâteaux de riz comme "pain" pour de la charcuterie ou du thon. Si vous optez plutôt pour des céréales de riz soufflé, vous pouvez ajouter des amandes en tranches et utiliser du lait de coco entier pour infiltrer des graisses et des protéines saines.
S'assurer que votre collation de riz soufflé est équilibré aidera à maintenir votre glycémie et votre taux d'insuline stables et vous aidera à vous sentir satisfait afin que la collation puisse vous aider à vous maintenir jusqu'au prochain repas. Si vous mangez le riz soufflé seul, les glucides peuvent provoquer des poussées et des baisses de votre glycémie qui vous donnent faim et irritabilité peu de temps après avoir mangé.
