Les amandes sont une source naturellement riche de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux. Les amandes germées sont celles qui ont été trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, ce qui active les enzymes vivantes à l'intérieur de la noix et améliore sa valeur nutritionnelle. Les amandes germées ont généralement plus de valeur nutritive et moins de matières grasses que les amandes ordinaires. Vous pouvez soit faire germer des amandes vous-même, soit acheter des amandes pré-germées.
Valeur calorique
Un 1 oz. portion d'une marque leader d'amandes germées contient 163 calories avec 99 calories provenant des lipides. Une portion d'amandes germées représente environ 8 pour cent de vos calories totales, sur la base d'un régime de 2000 calories. Un 1 oz. portion d'amandes germées contient environ 13 pour cent moins de calories provenant des matières grasses que les amandes crues.
Graisses et cholestérol
Un 1 oz. portion d'amandes germées contient un peu plus de 11 g de matières grasses totales. Les amandes germées sont faibles en graisses saturées et trans, qui sont les "mauvaises" graisses, avec moins de 1 g de chacune. En comparaison, un 1 oz. portion d'amandes crues contient 12, 8 g de matières grasses et environ 16 pour cent plus de graisses saturées que les amandes germées. Les amandes germées contiennent également une abondance de campestérol, de bêta sitostérol et de stanol, des substances réduisant le cholestérol.
Glucides
Un 1 oz. portion d'amandes germées contient 6 g de glucides, soit environ 2 pour cent de la valeur quotidienne de ce nutriment. Les amandes germées contiennent également 3, 3 g de fibres, une forme de glucide non digestible qui nettoie le côlon et favorise la santé digestive. La plupart des adultes ont besoin d'environ 225 à 325 g de glucides par jour, dont 20 à 30 g devraient provenir des fibres.
Protéine
Les amandes germées sont une source naturelle de protéines, avec 6 g par 1 oz. portion. Les protéines forment la pierre angulaire de toutes les cellules du corps et le corps a besoin de quantités importantes de ce nutriment pour réparer et synthétiser de nouveaux tissus. Les protéines devraient représenter 10 à 15 pour cent de vos calories totales, donc une portion d'amandes germées représente un peu plus de 10 pour cent de la valeur quotidienne de ce nutriment, basée sur un régime de 2000 calories.
Vitamines et mineraux
Les amandes sont naturellement riches en plusieurs vitamines et minéraux. Les amandes germées sont particulièrement riches en vitamines B, qui aident à convertir les glucides en énergie utilisable et à réguler la fonction cardiaque et du système nerveux. Un 1 oz. portion d'amandes germées contient 0, 35 g de vitamine B-2 et 0, 99 g de vitamine B-3. Les amandes sont également riches en vitamine E, en magnésium, en phosphore et en manganèse.
