Les scientifiques ont montré les nombreux avantages du chocolat noir, mais les consommateurs préfèrent le goût du chocolat au lait. Heureusement, tout le monde gagne dans cette rivalité, car tout le chocolat vous offre des avantages pour la santé.
Comprendre la transformation du chocolat
Un article de 2016 dans la revue Geography donne une description détaillée des étapes de fabrication du chocolat. Les cacaoyers Theobroma produisent des fruits au chocolat à partir de leurs fleurs printanières. Les fabricants pressent les graines de ce fruit pour séparer le beurre de cacao des solides de cacao.
Les chocolatiers ajoutent des arômes, du sucre et du lait aux solides de cacao pour créer le produit final. Un moment critique survient lorsqu'ils décident du pourcentage de solides de cacao à ajouter au mélange. La quantité de cacao dans le chocolat au lait varie de 7 à 15 pour cent. Dans le chocolat noir, il varie de 30 à 70%.
Vous pouvez acheter du chocolat avec n'importe quel pourcentage de cacao. Autrement dit, les produits de chocolat sans cacao et ceux avec du cacao pur sont facilement disponibles. Malheureusement, les fabricants peuvent utiliser le mot chocolat pour décrire tous ces produits. Néanmoins, chaque pourcentage a un profil unique de texture, de couleur, de goût et de nutriments, créant un produit avec des avantages et des inconvénients.
Reconnaître la popularité du chocolat
L'Américain moyen dépense environ 60 $ par an en produits chocolatés. Cette dépense achète environ 10 livres de chocolat. Si on leur donne le choix, plus de gens choisiront le chocolat au lait que le chocolat noir. Le chocolat au lait détient une plus grande part de marché aux États-Unis, mais le marché du chocolat noir affiche une croissance plus importante.
Les médecins ont en fait commencé à recommander le chocolat pour ses propriétés médicinales. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des conséquences sur la santé de leurs choix, notamment de consommer trop de calories et trop de sucre. Ces changements sociétaux ont rendu le chocolat encore plus populaire.
Mangez du chocolat pour une énergie rapide
Un aliment a une densité énergétique élevée lorsqu'il vous donne plus de 1, 75 calories par gramme. Les deux types de chocolat répondent à ce critère. Manger 100 grammes de chocolat noir fournit 598 calories. La même quantité de chocolat au lait vous donne 579 calories.
Mangez du chocolat pour lutter contre l'oxydation
Au quotidien, votre corps est bombardé de radicaux libres qui conduisent à une oxydation pouvant affecter votre santé. Manger des aliments riches en antioxydants peut vous protéger des radicaux libres et des dommages oxydatifs. Les scientifiques considèrent le chocolat comme un puissant antioxydant. Pourtant, on ne sait pas quel aspect du chocolat provoque ces effets.
Un rapport de 2016 sur la chimie alimentaire a examiné le potentiel antioxydant des échantillons de chocolat. Les chercheurs ont divisé les échantillons en chocolat noir et chocolat au lait. Les résultats ont montré que le chocolat noir a un potentiel antioxydant plus important que le chocolat au lait. Il contient également de plus grandes quantités de procyanidines et de phénols.
Mangez du chocolat pour la puissance du cerveau
D'autres antioxydants dans le chocolat comprennent un groupe de produits chimiques appelés flavonols. Manger des aliments riches en flavonols peut vous aider à garder votre mémoire intacte avec l'âge. Ces résultats suggèrent que le chocolat peut également améliorer la puissance cérébrale des adultes en bonne santé.
Un article de 2016 sur Appetite a testé cette hypothèse. Les auteurs de cette étude ont donné à près de 1 000 personnes une batterie de tests intensifs et évalué leur alimentation quotidienne. Les résultats ont montré une forte corrélation entre la performance psychologique et la consommation de chocolat. Les participants mangeant plus de chocolat ont obtenu de meilleurs résultats aux tests.
Les auteurs de l'article de 2016 n'ont pas précisé à leurs sujets s'ils mangeaient principalement du chocolat noir ou du chocolat au lait. Cependant, un rapport de 2018 dans JAMA Ophthalmology a abordé ce problème. Ces chercheurs ont montré que le chocolat noir était supérieur au chocolat au lait sur la base de plusieurs tests cognitifs.
Mangez du chocolat pour vous sentir en alerte
Le chocolat a également des propriétés bien connues qui stimulent la vigilance. La caféine semble médier ces effets. Le chocolat noir et le chocolat au lait ont une quantité similaire de ce stimulant, et les deux augmentent la vigilance. Cependant, les flavonols peuvent également jouer un rôle dans la création de cet effet.
Un article de 2016 dans le Journal of Hypertension a comparé les effets du chocolat mi-sucré à faible teneur en flavonol au chocolat noir à haute teneur en flavonol sur la vigilance dans un groupe de participants en bonne santé privés de sommeil. Les sujets ont mangé 100 grammes de chocolat deux heures avant une nuit sans sommeil. Comparé au chocolat ordinaire, le chocolat noir améliorait mieux la vigilance pendant 24 heures de privation de sommeil.
Selon l'article de 2016, le chocolat noir a également provoqué une augmentation plus importante du flux sanguin vers le cerveau que le chocolat ordinaire. Les auteurs ont émis l'hypothèse que la plus grande circulation sanguine observée après la consommation de chocolat noir a contribué aux effets d'alerte du chocolat riche en flavonols.
Mangez du chocolat pour la santé cardiaque
Le chocolat a d'autres effets bénéfiques sur votre cœur. Un article de 2017 dans la revue Heart a montré que la consommation de tout type de chocolat au moins une fois par mois peut réduire le risque de fibrillation auriculaire ou de battement cardiaque. De même, un article publié en 2016 dans Nutrients a montré que les personnes ayant un apport modéré en chocolat avaient un risque 16% plus faible d'insuffisance cardiaque.
Mangez du chocolat pour combattre le diabète
Un apport modéré en chocolat semble également vous aider à combattre le diabète. Un rapport de 2015 dans Clinical Nutrition a passé en revue les nombreuses études chez l'animal et l'homme soutenant cette affirmation. Ils ont également testé l'hypothèse en analysant les données de près de 8 000 citoyens américains. Les résultats ont montré que vous devriez manger de deux à six portions de chaque type de chocolat par semaine pour profiter des bienfaits du chocolat sur la santé.
Le mécanisme sous-jacent à cet effet reste inconnu. Une revue de 2016 dans Nutrients a suggéré que la capacité du cacao à améliorer votre santé sans provoquer de gain de poids joue un rôle essentiel. Les auteurs de cette revue croient que manger chaque jour 10 grammes de chocolat noir riche en flavonol peut prévenir les complications diabétiques comme les maladies cardiaques. Le chocolat au lait, en revanche, ne semble pas produire un effet similaire.
Manger du chocolat pour combattre le cancer?
La consommation de chocolat peut également vous aider à prévenir le cancer. Un article de 2016 dans Diseases a examiné la relation entre la consommation de chocolat et le risque de cancer. Les flavonols dans le chocolat, comme la catéchine, peuvent réduire votre risque de cancer colorectal.
Cependant, une alimentation riche en chocolat ne réduit pas nécessairement votre risque de cancer. Les auteurs de l'article de 2016 ont suggéré que cette incohérence provenait de l'inclusion de l'utilisation du chocolat au lait dans les analyses. Après tout, le chocolat au lait n'a pas les nombreux flavonols que l'on croit responsables des effets anti-cancéreux du chocolat.
