Le quinoa a sans aucun doute gagné son titre comme l'un des meilleurs grains de choix si vous essayez de manger plus sainement, grâce en partie à sa faible teneur en matières grasses et en protéines. Le boulgour, quant à lui, est un nouveau venu sur la scène de l'alimentation saine, bien qu'il soit un aliment de base dans la cuisine du Moyen-Orient.
Un ingrédient de base dans la plupart des maisons du Moyen-Orient, le boulgour est couramment utilisé dans tout, des miches de pain et des ragoûts aux accompagnements et aux salades, y compris le taboulé où sa saveur de noix se marie bien avec le reste des ingrédients frais de la salade.
Le quinoa, qui est souvent incorrectement classé comme grain, est en fait une graine appartenant à l'espèce végétale Chenopodium quinoa . Bien que le quinoa blanc soit la variété que l'on trouve le plus souvent sur les étagères des épiceries, il est également disponible dans d'autres couleurs, y compris le rouge et le noir.
Nutrition du boulgour et du quinoa
Il y a 222 calories dans une tasse (185 grammes) de quinoa cuit. Le boulgour, quant à lui, est moins calorique avec une tasse de céréales cuites contenant seulement 151 calories. Une différence majeure dans la nutrition entre le boulgour et le quinoa réside dans sa teneur en matières grasses. Le boulgour est très faible en matières grasses, une tasse ne contenant que 0, 44 grammes par rapport à 3, 55 grammes de matières grasses dans une tasse de quinoa cuit.
Il contient également une quantité moindre de protéines, avec une tasse de boulgour contenant seulement 5, 2 grammes de protéines. Une tasse de quinoa cuit contient 8, 14 grammes de protéines, grâce en partie à sa haute teneur en lysine, un acide aminé essentiel requis par le corps pour fonctionner correctement. Le boulgour, cependant, est plus riche en fibres, contenant 8, 2 grammes de fibres alimentaires totales dans une tasse de céréales cuites, tandis que le quinoa ne propose que 5, 2 grammes de fibres alimentaires par tasse de graines cuites.
Avantages du quinoa
Selon l'Université Purdue, le quinoa est originaire de Bolivie, du Chili et du Pérou, où il est cultivé à haute altitude dans les Andes. Alors qu'il ne fait que gagner en popularité aux États-Unis au cours des dernières années, le quinoa a toujours été considéré comme un aliment de base pour les anciens Incas, qui cultivent et cultivent la minuscule graine depuis des siècles.
Le quinoa est riche en minéraux comme le calcium, le magnésium et le phosphore. Selon MedlinePlus, il est également riche en potassium, un minéral dont le corps a besoin pour maintenir un rythme cardiaque régulier et développer les muscles. Les vitamines présentes dans le quinoa cuit comprennent le carotène et la vitamine E, ainsi que le folate. Les Centers for Disease Control and Prevention partagent le fait que le corps a besoin de ces vitamines pour produire de nouvelles cellules capillaires et cutanées.
Le quinoa cuit contient également des traces de thiamine, de tocophérol, de niacine et de vitamine B6, qui sont nécessaires au métabolisme et à la libération de l'énergie cellulaire, ainsi que tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour fonctionner correctement.
Avantages de Bulgur
L'Université de l'Illinois Extension explique que le boulgour est un grain entier précuit et séché fabriqué à l'origine à partir de blé. Et, selon l'Agence des États-Unis pour le développement international, un repas végétarien riche en protéines peut être facilement préparé en combinant du boulgour avec des pois chiches et d'autres légumes secs.
Le boulgour cuit comprend des minéraux comme le calcium, le zinc, le magnésium, le phosphore et le potassium, ainsi que des vitamines comme la thiamine, la riboflavine, la niacine et la vitamine B6. Le boulgour est également une bonne source de manganèse, un minéral qui aide à prévenir le développement de l'ostéoporose et de l'arthrose.
Une tasse de boulgour représente 48% de votre valeur quotidienne. Il est cependant important de noter que la plupart des minéraux et vitamines du boulgour se trouvent en quantités infimes. Donc, à moins que vous ne consommiez de grandes quantités de boulgour, cela ne réduira pas votre apport quotidien en vitamines et minéraux.
Cependant, l'ajout de boulgour à votre alimentation présente un certain nombre d'avantages. Une tasse de boulgour cuit est moins calorique par rapport à une tasse de quinoa. Il a également une teneur en matières grasses plus faible, fournit des traces de vitamines et de minéraux et, par rapport au quinoa, le boulgour a une quantité plus élevée de fibres alimentaires. Cela en fait un bon choix de céréales pour les personnes qui cherchent à réguler leurs selles et à augmenter leur niveau de satiété.
