Le foie d'agneau et le foie de veau, également appelé foie de veau, sont tous deux des sources de protéines riches en nutriments et relativement faibles en matières grasses. Bien que le foie d'agneau ait un goût plus doux que le foie de veau, il peut être cuit de la même manière, le plus souvent sauté. Le foie de veau a un goût légèrement plus sucré que le foie d'agneau, bien que les deux soient égaux en termes de tendreté.
Calories et protéines
Le foie d'agneau et de veau ont des calories et des macronutriments similaires pour une portion de 3 onces. Une portion de foie d'agneau a 118 calories, tandis que le foie de veau a 119 calories. Le foie d'agneau contient 17, 3 grammes de protéines, tandis que le foie de veau en contient 17 grammes. Aucun ne contient de fibres alimentaires. Les Centers for Disease Control and Prevention disent que les femmes adultes ont besoin de 46 grammes de protéines par jour, tandis que les hommes adultes ont besoin de 56 grammes de protéines.
Lipides et cholestérol
Une portion de 3 onces de foie d'agneau a 4, 3 grammes de gras total et le foie de veau a 4, 1 grammes de gras total pour la même portion. Dans les deux cas, la majorité des graisses sont des graisses saturées. Le foie d'agneau a 314 milligrammes de cholestérol par portion de 3 onces, tandis que le foie de veau a 284 milligrammes. L'American Heart Association recommande que les graisses saturées représentent 7% ou moins de votre apport calorique quotidien. Pour un régime de 2000 calories par jour, cela signifie pas plus de 16 grammes de graisses saturées par jour. L'AHA recommande de limiter votre apport quotidien en cholestérol à pas plus de 300 milligrammes ou moins de 200 milligrammes pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé ou des antécédents de maladie cardiaque.
Riche en fer
Les deux types de foie sont une bonne source de fer. Le fer est considéré comme un minéral essentiel, car il est nécessaire pour créer des cellules sanguines. Il aide à produire un certain nombre de protéines dans votre corps, dont l'hémoglobine et la myoglobine, qui transportent l'oxygène et le transportent dans tout votre système. L'apport recommandé de fer est de 8 milligrammes pour les femmes adultes de plus de 51 ans et pour tous les hommes adultes. Pour les femmes de moins de 50 ans, la recommandation est de 18 milligrammes. Le foie d'agneau contient un peu plus de fer par portion, avec 6, 25 milligrammes pour une portion de 3 onces. À son tour, le foie de veau contient 5, 44 milligrammes de fer par portion de même taille.
Contenu en vitamine A
Le foie est une excellente source de vitamine A. La vitamine A est nécessaire pour une bonne vision et défend les cellules de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres, produits lorsque votre corps décompose les aliments. Les radicaux libres peuvent provoquer des maladies telles que l'ostéoporose et le cancer. L'apport nutritionnel recommandé en vitamine A est compris entre 700 et 1 300 microgrammes pour tous les adultes. Une seule portion de 3 onces de l'un ou l'autre foie fournit bien plus de 100 pour cent de l'AJR pour tous les adultes. Parce qu'elle est si riche en vitamine A, la surconsommation peut entraîner une toxicité en vitamine A, dont les symptômes sont des nausées, des maux de tête, une irritation cutanée, des douleurs dans les articulations et les os, le coma et éventuellement la mort.
