Chargé de potassium, de choline et de vitamine C, le yuca est devenu l'un des aliments les plus nutritifs au monde. Il est disponible en variétés douces et amères et peut être cuisiné de multiples façons. Sa texture est similaire à celle de la citrouille. Également connue sous le nom de manioc ou de manioc, cette racine pousse en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Malgré sa teneur élevée en glucides, il a un faible indice glycémique et constitue un ajout sain à n'importe quel régime.
Pointe
Lorsqu'il est consommé avec modération, le yuca est un ajout sain à tout régime alimentaire. Il est riche en fibres et en glucides complexes et a un indice glycémique inférieur à celui des pommes de terre et des panais.
Qu'est-ce que Yuca?
Vous l'avez peut-être vu sur les étagères des magasins, appelé racine de yuca, manioc congelé ou farine de yuca. Cet amidon au goût de noisette a été utilisé comme alternative aux ignames et aux pommes de terre pendant des siècles. La plupart des gens ont consommé cette plante sans même s'en rendre compte. Le tapioca, l'un des amidons les plus populaires au monde, est en fait fabriqué à partir de racine de manioc.
Même si les termes "yucca" et "yuca" sont souvent utilisés de manière interchangeable, ils ne sont pas une seule et même chose. En fait, les deux sont des espèces non apparentées. La racine de yuca, ou racine de manioc, est un délicieux tubercule sain qui peut remplacer les pommes de terre dans la plupart des plats, tandis que les yuccas sont des arbustes vivaces cultivés à des fins décoratives.
La racine de Yuca peut être consommée moulue en farine ou utilisée dans des plats cuisinés. Comme il ne contient pas de gluten, il est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Sa saveur est similaire à celle des pommes de terre, mais plus légère.
Gardez à l'esprit que, car il peut provoquer un empoisonnement au cyanure, le yuca cru ne doit jamais être consommé. Une étude publiée dans le Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques indique que cette plante est riche en glycosides cyanogéniques, une classe de produits chimiques qui a été liée à une toxicité sévère, une détresse digestive, un essoufflement, un coma et même la mort.
Valeur nutritive de la racine de Yuca
Avec le riz et le maïs, le yuca est l'une des principales sources de glucides sous les tropiques. Une seule tasse fournit 330 calories, 78 grammes de glucides, 4 grammes de fibres et 3 grammes de protéines, mais seulement 1 gramme de matières grasses.
Le Yuca possède également un profil nutritionnel impressionnant, délivrant de grandes doses de vitamines A, C, de thiamine, de folate et de niacine. Une tasse fournit 40% de l'AJR de manganèse, 11% de l'AJR de potassium et 71% de l'AJR de vitamine C.
Comparée aux pommes de terre, la racine de yuca est plus riche en calories, en protéines et en glucides. Cela le rend idéal pour les athlètes, les personnes actives et les personnes se remettant d'une chirurgie ou d'une maladie.
En raison de sa teneur élevée en vitamine C, il soutient la fonction immunitaire et combat le stress oxydatif. C'est également une excellente source de vitamines du complexe B, qui sont essentielles pour la fonction cérébrale et le métabolisme. Le potassium, l'un des minéraux les plus abondants du yuca, régule la pression artérielle et la fréquence cardiaque tout en prévenant les déséquilibres électrolytiques.
Avantages potentiels pour la santé
Si vous suivez un régime, vous vous demandez peut-être si la racine de yuca est un bon choix. Même si en manger trop peut entraver votre progression, vous pouvez en consommer avec modération. Il est peu probable qu'une portion occasionnelle de yuca entraîne une prise de poids.
Ce tubercule féculent possède des quantités impressionnantes de vitamines et de minéraux qui favorisent une santé optimale. La vitamine C, l'un de ses principaux nutriments, stimule les produits à base de collagène et ralentit le processus de vieillissement. Selon la médecine oxydative et la longévité cellulaire, il protège également contre le stress oxydatif et améliore les défenses naturelles de votre corps.
En outre, le yuca a un faible indice glycémique (IG) de seulement 46, selon Full Plate Living. En comparaison, l'indice glycémique des panais est de 97. Les pommes de terre ont un IG de 72 à 88 selon la méthode de cuisson utilisée. Cela rend la racine de yuca adaptée aux diabétiques. De plus, sa teneur élevée en fibres peut aider à prévenir les pics de glycémie et à améliorer la santé digestive.
Le yuca frais et congelé peut être utilisé dans une variété de recettes. Vous pouvez le faire cuire, le rôtir ou l'écraser comme vous le faites avec des pommes de terre. Si vous êtes sensible ou allergique au gluten, pensez à remplacer la farine de céréales par de la farine de manioc.
