Les mijoteuses de comptoir sont un moyen particulièrement pratique de préparer les repas. Leur cuisson lente et douce peut apprivoiser même les coupes de viande les plus dures et permettre aux saucisses aromatiques et aux viandes salées d'infuser leurs saveurs dans le reste du plat. Les saucisses peuvent aller directement dans votre Crock-Pot sans aucune préparation, bien qu'il y ait quelques avantages à précuire les saucisses italiennes et autres saucisses fraîches dans une poêle avant de les mettre dans le pot.
Fretting Over Fat
Les cuisiniers et les convives soucieux des graisses hésitent souvent à travailler avec des saucisses. Chaque saucisse est en fait une émulsion soigneusement préparée de viande et de graisse, maintenue ensemble en suspension. S'ils sont cuits doucement, la graisse reste dans la saucisse pour la garder douce et savoureuse. Sinon, la graisse cuit et laisse une saucisse sèche, friable et décevante. Cela crée un dilemme pour les amateurs de saucisses soucieux de leur santé, qui aiment la saveur mais pas la graisse. Cuire une partie de la graisse à l'avance, dans votre poêle, semble souvent une option intéressante.
Du flash dans la casserole
Précuire les saucisses dans une poêle apporte quelques améliorations très notables. Il rend la graisse de la partie externe de la saucisse, réduisant la quantité de graisse de porc saturée dans votre dernier plat. Il fait également dorer le porc et son boyau grâce à un processus appelé réactions de Maillard, qui crée une gamme de saveurs riches et savoureuses. C'est un avantage notable, car la mijoteuse n'est pas assez chaude pour créer un brunissement important. Cependant, si vous ne faites pas attention, vous pouvez trop cuire les saucisses avant de les ajouter à votre Crock-Pot. Au moment où le plat à mijoter est terminé, vos saucisses pourraient être en mauvais état.
Un bain doux
De nombreux chefs et bouchers recommandent de précuire les saucisses italiennes ou autres dans de l'eau, du vin ou d'autres liquides, plutôt que de les faire frire. Le liquide doit mijoter doucement - environ 160 à 180 degrés Fahrenheit - et les saucisses doivent pocher à une température interne de 150 F. À ce stade, elles sont cuites en toute sécurité tout au long du processus et ont perdu de la graisse, mais conservent leur jutosité. La mijoteuse pochera vos saucisses très efficacement si vous les ajoutez sans cette étape, mais le résultat final sera plus gras. Pour le meilleur des deux mondes, pocher vos saucisses, puis les faire revenir brièvement dans une poêle très chaude pour un maximum de saveur.
