Si vous êtes déjà un dîneur soucieux de votre santé, manger mieux consiste généralement en de petits changements progressifs plutôt qu'en une modification radicale de votre alimentation. Par exemple, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile dans les cookies dans le cadre de votre stratégie plus large de réduction des graisses saturées.
Les huiles liquides ne remplacent pas directement les graisses solides comme le beurre, mais vous pouvez toujours faire de bons biscuits avec un peu de pratique et profiter des douces récompenses avec modération.
Pointe
L'huile végétale est un substitut viable au beurre lors de la cuisson des biscuits. Vous devrez probablement utiliser une plus petite quantité pour éviter que vos cookies ne soient graisseux.
Fonction de la graisse dans la cuisson
Avant de substituer de l'huile au beurre dans les biscuits, c'est une bonne idée de comprendre ce que font ces ingrédients. Les graisses ont trois objectifs principaux dans la cuisson:
- Ils adoucissent vos produits de boulangerie en enrobant les particules de farine et en empêchant la formation de longs brins de gluten moelleux.
- Certaines graisses, comme le beurre, ajoutent une saveur riche et distinctive.
- Les graisses solides jouent un rôle essentiel dans la détermination de la légèreté et de la texture des produits de boulangerie.
Selon un article publié en avril 2013 par Foods and Raw Materials , un facteur à considérer lors du choix de la graisse à utiliser lors de la cuisson est la teneur en graisses saturées. Si vous cherchez à rendre vos biscuits un peu plus sains, pensez à remplacer le beurre, qui contient 63% de matières grasses saturées, pour l'huile de canola, à seulement 7% de graisses saturées, selon l'USDA FoodData Central.
Crème vos graisses
Dans les recettes, comme les gâteaux et surtout les biscuits, qui nécessitent que le beurre et le sucre soient crémés ensemble, la palette du mélangeur elle-même et les coins pointus des cristaux de sucre creusent des trous dans la graisse rigide pendant que la palette fouette le beurre. Cela crée des millions de minuscules espaces d'air dans la graisse, qui sont retenus dans la pâte ou la pâte finie.
Ces poches d'air se dilatent dans le four et emprisonnent le dioxyde de carbone de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude, donnant aux biscuits leur essor et leur propagation. Même le meilleur des huiles liquides ne peut pas reproduire cet effet.
Aller avec l'huile
Vous pouvez faire un bon biscuit avec de l'huile végétale, mais le rapport substitut beurre / huile n'est pas simple. Premièrement, le beurre ne contient qu'environ 80 pour cent de matières grasses, les 20 pour cent restants étant des solides du lait et de la teneur en eau.
D'un autre côté, selon l'USDA, l'huile est de la graisse pure, donc n'utilisez qu'environ les 3/4 de la quantité demandée. Sinon, vos cookies seront graisseux. Vos cookies auront tendance à être plus plats et plus plats, et seront moelleux plutôt que croquants.
Il est utile de commencer par des recettes de biscuits conçues pour l'huile végétale avant de commencer à adapter vos propres favoris. Cela vous donne l'occasion de vous faire une idée de la pâte à base d'huile et de comprendre comment les ingrédients fonctionnent ensemble. Les recettes à base d'huile font généralement des biscuits avec une chapelure molle, comme un gâteau, bien qu'ils puissent avoir une croûte croustillante si vous augmentez la quantité de sucre.
Compromis et alternatives
Lorsque vous cuisinez avec de l'huile au lieu du beurre dans vos recettes, gardez à l'esprit que certains biscuits ne fonctionneront tout simplement pas comme ils sont censés sans graisse solide. Essayez de remplacer seulement la moitié du beurre par de l'huile, qui coupe toujours vos graisses saturées mais conserve une grande partie de la texture originale des biscuits. Alternativement, utilisez des graisses solides telles que le shortening végétal non hydrogéné ou l'huile de coco dans vos cookies.
L'huile de coco est solide à température ambiante, comme le beurre, et peut crémer jusqu'à une consistance agréablement légère. Il fond à une température plus basse que le beurre, donc si vous vivez dans un climat chaud, vous devrez refroidir à la fois l'huile de coco et votre bol à mélanger avant de commencer.
