L'indice glycémique est une échelle de mesure de 1 à 100 qui évalue les aliments en fonction de la façon dont ils affectent la glycémie. Les aliments à indice glycémique élevé, qui sont 70 et plus sur l'échelle, augmentent votre glycémie le plus rapidement. Les aliments à indice glycémique moyen varient de 56 à 69, et les aliments à indice glycémique faible sont de 55 ans et moins. La clé pour faire des desserts à faible indice glycémique est d'inclure autant d'ingrédients alimentaires entiers que possible, comme les fruits et légumes, les noix et les graines, les produits laitiers et les grains entiers.
Desserts aux fruits
Les fruits sont doux, mais ils sont également sains et, à l'exception des melons et des ananas, ils ont un IG faible. Par exemple, les bleuets sont 53 sur l'indice glycémique, et les fraises ne sont que 40. Pour le dessert, vous pourriez avoir des fruits frais avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée ou de yaourt grec non sucré, car les produits laitiers sont à faible IG. Même le yogourt sucré aux fruits n'est que de 33 sur l'indice glycémique. Vous pouvez même préparer un milk-shake en mélangeant du lait et des fruits surgelés au lieu du sucre.
Muffins, gâteaux et cupcakes
Créez votre propre dessert cuit à faible IG en remplaçant la farine blanche par de la farine de blé entier et du sucre par un édulcorant artificiel. Les édulcorants artificiels, dont l'acésulfame potassium, l'aspartame, la saccharine, le sucralose et le néotame, sont sans sucre, de sorte qu'ils n'apparaissent même pas sur l'indice glycémique. Un muffin à base de farine de blé n'est que de 46 sur l'indice glycémique. Le son d'avoine a également un faible indice GI, vous pouvez donc également l'utiliser à la place de la farine de blé entier. Au lieu d'ajouter quelque chose comme des pépites de chocolat au mélange, utilisez des fruits secs pour garder un dessert au four à faible IG.
Desserts aux noix et fruits secs
Les noix contiennent peu de glucides et ont donc un IG bas. Essayez de cuire des muffins aux bananes et aux noix avec de la farine de blé entier et un substitut de sucre. Parce que la farine d'avoine a un IG de 49, vous pouvez cuire des biscuits à l'avoine à faible IG avec un substitut de sucre et inclure des raisins secs et des pacanes. Faites des barres de desserts avec de l'avoine, des arachides, un substitut de sucre et un peu de chocolat arrosé sur le dessus. Préparez de simples anneaux de pomme en mettant une pomme en tranches dans le four à 300 degrés Fahrenheit, saupoudrée de jus de citron et de cannelle.
Puddings sans sucre
Le pouding au chocolat instantané à base de lait entier est de 47 sur l'échelle IG, donc techniquement c'est un aliment à IG bas. Vous pouvez également préparer un pudding à faible IG plus sain en utilisant des ingrédients alimentaires entiers. Les graines de chia sont trop faibles en glucides pour apparaître sur l'indice glycémique. Ils forment un gel lorsqu'ils sont combinés avec du liquide et peuvent être utilisés en combinaison avec du lait comme base pour les puddings. Au lieu d'ajouter du sucre, ajoutez des pêches en purée ou tout autre fruit que vous souhaitez réduire en purée, et saupoudrez d'un édulcorant artificiel si nécessaire, pour faire un pudding à faible IG.
