Croustillantes et savoureuses, les cuisses de dinde sont une option délicieuse pour le déjeuner, le dîner et les repas des Fêtes. En raison de leur faible teneur en matières grasses, ils peuvent s'adapter à la plupart des régimes. Faites-les cuire au four et servez-les avec des pommes de terre au four, des salades ou des légumes sautés pour un festin sain.
Pointe
La cuisson des cuisses de dinde au four ne pourrait être plus simple. Il suffit de placer les cuisses dans un plat allant au four graissé avec de l'huile ou rempli d'une demi-tasse d'eau, laisser cuire jusqu'à deux heures et profiter. Ajoutez des herbes, des épices et des légumes au préalable pour plus de saveur.
La viande brune est-elle saine?
Le débat sur la viande blanche contre la viande brune existe depuis des lustres. La viande brune, y compris les cuisses de dinde, contient plus de calories et de matières grasses que la viande blanche, comme les poitrines et les ailes de dinde. Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que c'est malsain. Au contraire, la viande brune est chargé avec des protéines, le fer, le zinc et la vitamine B12.
La myoglobine est ce qui fait la différence entre les deux. Cette protéine stocke l'oxygène dans les muscles cardiaques et squelettiques, qui à son tour, stimule la production d'énergie dans les cellules. La viande brune contient plus de myoglobine et d'autres nutriments que son homologue blanche. Cela s'applique à la viande de dinde et de poulet.
Les cuisses de dinde sont plus riches en matières grasses que les poitrines de dinde, mais c'est pourquoi elles ont si bon goût. Une portion (3 onces, rôti) fournit les nutriments suivants:
- 140 calories
- 23, 6 grammes de protéines
- 5, 1 grammes de gras
- 58 pour cent de la valeur quotidienne (DV) de la vitamine B12
- 27 pour cent de la DV de zinc
- 7 pour cent de la DV de fer
- 5 pour cent de la DV de magnésium
- 49 pour cent de la DV de sélénium
- 90 pour cent de la DV du tryptophane
- 60 pour cent de la DV de leucine
- 93 pour cent de la DV de lysine
Chaque portion de poitrine de dinde rôtie (3, 5 onces), par comparaison, fournit:
- 125 calories
- 25, 6 grammes de protéines
- 1, 8 grammes de gras
- 13 pour cent de la DV de zinc
- 6 pour cent de la DV de magnésium
- 3 pour cent de la DV de fer
- 47 pour cent de la DV de sélénium
- 87 pour cent de la DV du tryptophane
- 58 pour cent de la DV de leucine
- 90 pour cent de la DV de lysine
- 14 pour cent de la DV de la vitamine B12
Comme vous le voyez, les cuisses de dinde sont légèrement plus riches en calories que les seins, mais elles offrent également de plus grandes doses de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. Les poitrines de dinde, en revanche, sont légèrement plus riches en protéines. La différence est cependant négligeable.
Le tryptophane, l'un des acides aminés les plus abondants dans la viande de dinde, joue un rôle clé dans la synthèse des protéines. Après ingestion, il est converti en mélatonine, sérotonine, niacine et autres nutriments et neurotransmetteurs clés, selon une revue de septembre 2018 publiée dans l' International Journal of Tryptophan Research . De plus, cet acide aminé peut améliorer l'humeur et les performances mentales en période de stress, en raison de sa capacité à augmenter les niveaux de sérotonine.
La viande de dinde est également riche en leucine, un acide aminé essentiel. Votre corps ne peut pas produire ce nutriment par lui-même, il doit donc l'obtenir à partir des aliments.
Un document de recherche présenté dans Advances in Nutrition en juillet 2016 indique que la leucine soutient la fonction immunitaire et la santé métabolique. Il peut également inhiber la dégradation des protéines, réduire la perte musculaire et l'atrophie. Les athlètes prennent des suppléments de leucine pour préserver la masse maigre et récupérer plus rapidement après l'entraînement. La protéine, un nutriment clé de la dinde, a des effets similaires, comme le souligne l'American Council on Exercise.
Comment rôtir les cuisses de dinde
De toute évidence, la viande de dinde foncée est un moteur de nutrition. Il n'y a aucune raison d'éviter les cuisses de dinde à moins que vous ne soyez végétalien ou végétarien. Cependant, il est important de le faire cuire de la bonne façon pour maintenir le nombre de calories bas.
Commencez avec une recette de base comme les cuisses de dinde rôties. Le service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA recommande de conserver la dinde congelée et de la décongeler juste avant la cuisson. Ce type de viande peut être conservé indéfiniment au congélateur.
Décongelez-le à l'eau froide courante dans l'évier, le four à micro-ondes ou le réfrigérateur. Une fois qu'il est prêt, préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Placer les cuisses de dinde dans une casserole remplie d'une demi-tasse d'eau. Si votre poêle n'a pas de couvercle, mettez une feuille d'aluminium sur la viande pendant les 60 à 90 premières minutes pour la garder humide.
Une autre option consiste à utiliser un sac four. Vérifiez au préalable les instructions du fabricant. Vous pouvez également ajouter des légumes, des herbes et des épices dans le sac, alors allez-y et essayez de nouvelles recettes.
Selon l'USDA, les cuisses de dinde devraient être cuites au four pendant une heure et 45 minutes à deux heures. Réfrigérez les restes jusqu'à quatre jours ou congelez-les pour une utilisation ultérieure.
Pour plus de saveur, faites mariner les cuisses de dinde pendant la nuit. Laissez-les tremper dans du vin rouge ou du babeurre mélangé avec du gingembre, de la coriandre, du romarin, des gousses d'ail, du sel, du poivre et d'autres épices. Lorsque vous êtes prêt à cuire, égouttez la marinade, placez la viande dans un plat graissé et faites cuire à 325 F pendant jusqu'à deux heures.
Expérimentez avec différentes herbes et épices. La viande de dinde se marie bien avec le basilic, le paprika, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, le thym et plus encore. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier, du cumin, des graines de moutarde et d'autres assaisonnements. Faites cuire les cuisses de dinde avec des pommes de terre, des carottes, des tomates ou même des agrumes pour plus de saveur et de nutrition.
avertissement
Les cuisses de dinde rôties sont relativement faibles en calories. Cependant, leur nombre de calories augmentera à mesure que vous ajoutez d'autres ingrédients au mélange.
