Selon Pew Research, en 2017, il y avait 3, 45 millions de musulmans aux États-Unis, soit 1, 1% de la population. Alors que la population continue de croître, se familiariser avec les restrictions alimentaires islamiques est une bonne idée pour quiconque dans l'industrie des services alimentaires.
Lois diététiques islamiques
Selon le Conseil islamique pour l'alimentation et la nutrition d'Amérique (IFANCA), «halal» est un mot arabe qui se traduit par «autorisé» ou «licite». En ce qui concerne les lois alimentaires islamiques, le terme se réfère à tous les produits alimentaires, ingrédients alimentaires, matériaux en contact avec les aliments, cosmétiques et médicaments qui peuvent être consommés par toute personne de confession musulmane.
Beaucoup de choses sont clairement halal, mais pour certains articles, ce n'est pas clair. Selon les restrictions alimentaires islamiques, les articles non halal comprennent:
- Porc et tous ses sous-produits, y compris la gélatine.
- Coquillages, bien que les poissons à écailles soient autorisés.
- Tout animal qui n'a pas été abattu de manière appropriée.
- Le sang et ses sous-produits.
- Oiseaux de proie (ceux avec des serres) et tout autre animal carnivore, y compris les reptiles et les insectes.
- Agar agar
- Caséine: uniquement lorsqu'elle provient d'enzymes végétales
- Sirop de maïs
- Acide acétique: uniquement s'il est fabriqué par synthèse ou avec des sources végétales
Le Department of Halal Certification Europe fournit une liste d'additifs alimentaires considérés comme halal. Ceux-ci inclus:
Les aliments halal ne peuvent pas entrer en contact avec d'autres aliments ou emballages qui ne sont pas considérés comme halal. Les aliments doivent être préparés, transformés et emballés conformément aux lois. Si ce n'est pas le cas, selon les restrictions alimentaires islamiques, la nourriture n'est plus halal.
Les aliments comme le beurre et le fromage peuvent ou non être halal selon l'animal dont ils sont issus et les ingrédients utilisés dans leur production. Si la vache produisant le lait a été nourrie de sous-produits animaux ou n'a pas été abattue correctement, ce n'est pas halal. Si les enzymes utilisées pour produire du fromage ne sont pas d'origine végétale ou synthétique, le fromage n'est pas halal.
MedlinePlus propose des substitutions saines pour de nombreux ingrédients, et dans le cas du beurre, il est correct d'utiliser de l'huile d'olive ou de maïs car celles-ci sont d'origine végétale. Dans le cas d'un fromage non certifié halal, il est prudent de choisir un substitut de fromage végétarien.
Le régime musulman typique
Les musulmans ne consomment pas d'alcool sous quelque forme que ce soit. Les produits contenant de l'alcool, tels que l'extrait de vanille et le gâteau au rhum, ne sont pas considérés comme halal. Les extraits sans alcool sont considérés comme halal. En cas de doute sur l'origine d'un ingrédient, il n'est pas consommé.
Les musulmans peuvent donc manger une grande partie de la nourriture que les Américains mangent, à condition qu'il s'agisse d'aliments entiers ou transformés certifiés halal.
La seule fois où ils s'écartent de leur alimentation typique, c'est pendant le Ramadan. Considéré comme le mois le plus saint de l'année, les musulmans jeûnent du lever au coucher du soleil.
Selon le Islamic Networks Group (ING), le Ramadan est le neuvième mois du calendrier, basé sur une année lunaire de 12 mois qui dure environ 354. Parce que l'année lunaire est plus courte que l'année solaire, le mois lunaire se déplace 11 jours plus tôt chaque année.
Tous les musulmans, à l'exception des femmes enceintes et allaitantes, des enfants et des personnes âgées, devraient jeûner du lever au coucher du soleil tous les jours pendant tout le mois.
Une fois qu'un enfant atteint la puberté, on s'attend à ce qu'il participe au Ramadan. Au cours de ce mois, la famille musulmane prépare un repas de type petit-déjeuner appelé suhur. À la fin de la journée de jeûne, ils interrompent leur jeûne pour manger leur dîner, connu sous le nom d'iftar.
Le régime musulman met l'accent sur la modération. Il est important de ne pas manger trop ou trop peu. L'une des façons dont les musulmans s'assurent qu'ils reçoivent juste assez de nourriture est de manger lentement. Cela permet de savourer chaque bouchée et donne également au cerveau le temps de communiquer avec l'estomac et de déterminer la satiété.
Bien que le régime musulman ne contienne aucun produit de porc d'aucune sorte, rien ne prouve leur façon de manger plus sainement. Le département américain de l'Agriculture ne sépare pas la viande halal ou casher des autres viandes dans la base de données nutritionnelles. À l'heure actuelle, aucune étude ne porte sur les personnes qui mangent des produits à base de viande halal pour déterminer si leur taux de cholestérol est meilleur que ceux qui consomment de la viande non halal.
