Les œufs fournissent au corps presque tous les nutriments essentiels dont il a besoin pour une santé optimale. Un œuf contient une variété de vitamines et de minéraux et est également riche en protéines; cependant, les personnes souhaitant contrôler leur apport en cholestérol peuvent choisir de jeter le joug et de ne manger que les blancs d'un œuf dur. Consultez votre conseiller en soins de santé avant de modifier votre régime alimentaire.
Valeur calorique
Le Nutrient Data Laboratory de l'USDA déclare qu'un gros œuf, avec le jaune, contient 72 calories. Sans le jaune, la valeur calorique chute considérablement, à 17 calories. Bien qu'un œuf entier soit déjà relativement faible en calories, certaines personnes qui suivent un régime faible en gras peuvent préférer ne manger que les blancs, car la teneur en gras des œufs se trouve principalement dans le jaune.
Macronutriments
La teneur en protéines des blancs d'un œuf dur et d'un œuf entier est respectivement de 4 grammes et 6 grammes. L'Institute of Medicine recommande que les hommes adultes aient un apport quotidien de 56 grammes de protéines, les femmes adultes ingèrent 46 grammes de protéines chaque jour, et les femmes enceintes ou allaitantes consomment 71 grammes de protéines par jour. La teneur en glucides des œufs est insignifiante; un œuf entier fournit un peu plus de 0, 50 grammes de glucides et les blancs d'œufs contiennent environ 0, 25 gramme de glucides. Les glucides fournissent au corps l'énergie nécessaire pour bien fonctionner et comme les œufs ne sont pas une riche source de glucides, il est essentiel d'incorporer des glucides nutritifs, tels que les fruits, les légumes et les grains entiers, dans l'alimentation. Un œuf entier contient 5, 3 grammes de matières grasses, dont 1, 6 est saturé, tandis que les blancs d'œufs n'ont presque pas de matières grasses. La graisse est la source d'énergie alternative du corps une fois que son stockage de glucose est épuisé; cependant, les gras monoinsaturés et polyinsaturés sont les plus sains, tandis que les gras saturés et trans sont potentiellement nocifs. Les graisses saturées devraient être limitées à 7% de votre apport calorique total pour la journée.
Vitamines et minéraux
Étant donné que les blancs d'œufs ont une teneur en matières grasses inférieure à celle des œufs entiers, les personnes à la diète peuvent privilégier les blancs d'œufs plutôt que le jaune; cependant, la plupart des nutriments trouvés dans un œuf sont fournis par le jaune. Le jaune contient 10 minéraux, tels que le calcium, le phosphore et le potassium, ainsi que plus de 20 vitamines, dont la vitamine A, les vitamines B, la vitamine D, la vitamine E et la lutéine. Ces micronutriments sont essentiels pour la santé globale; le calcium, par exemple, soutient la santé des os et des dents, tandis que la lutéine est un nutriment essentiel pour les yeux.
Considérations
Bien qu'une consommation excessive d'œufs puisse élever le taux de cholestérol et induire des maladies cardiaques, la Harvard School of Medicine déclare que l'ingestion d'une quantité modérée d'œufs, en conjonction avec un régime pauvre en graisses saturées, est très bien. Les présentateurs de la conférence 2011 sur la biologie expérimentale confirment que restreindre votre consommation à un œuf par jour aura peu d'incidence sur votre taux de cholestérol ou votre risque de maladie cardiaque. Les personnes préoccupées par le cholestérol ont la possibilité de ne manger que des blancs, car le cholestérol ne se trouve que dans le jaune.
