Le blé est le grain le plus consommé en Amérique selon le département américain de l'Agriculture. Les baies de blé sont des grains de blé entiers non transformés dans leur forme la plus naturelle. Les baies de blé ressemblent à d'autres grains entiers copieux, comme l'orge. Ils sont extrêmement nutritifs et offrent une texture croquante. Les baies de blé offrent tous les nutriments d'un grain entier car elles contiennent le germe, l'endosperme et le son. Tous les produits du blé, comme la farine de blé, sont fabriqués à partir de baies de blé. Avec leur contenu nutritif exceptionnel et leur texture croquante, ils sont un choix de nourriture savoureux à eux seuls.
Variétés
Les baies de blé ne sont pas toutes semblables et, en fait, il existe plusieurs types qui varient en texture, en couleur et en taille. Ils sont généralement nommés d'après leur saison de croissance, leur teneur en gluten et leur couleur. Ils sont cultivés en hiver ou au printemps, peuvent être durs par rapport au blé tendre et rouge ou blanc. Les plus facilement disponibles dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés comprennent les baies de blé dur rouge de printemps et d'hiver, qui sont très moelleuses, riches en protéines et de couleur brunâtre. Ces variétés sont généralement utilisées pour faire de la farine et du pain "grossiers". Les baies de blé blanc tendre, en revanche, sont féculentes, ont un grain plus doux et peuvent être utilisées pour faire de la farine pâtissière, selon le site Web Nourish Network.
Valeurs élémentaires des nutriments
Quelle que soit la variété, les baies de blé sont riches en glucides et en fibres alimentaires, ainsi qu'en vitamines et minéraux. La teneur en protéines varie quelque peu. Une portion normale de baies de blé est sèche de 1/4 tasse, ce qui, une fois cuit, donne une portion de 1/2 tasse. Une portion de 50 grammes de baies de blé dur, ou environ 1/4 tasse non cuite, fournit 163, 5 calories, 1 gramme de matières grasses, 6, 5 grammes de protéines, 35, 5 grammes de glucides, 6 grammes de fibres alimentaires et 1 milligramme de sodium. Les baies de blé sont riches en vitamines B1 et B3; et les minéraux magnésium, phosphore, cuivre, manganèse et sélénium.
Importance des micronutriments des baies de blé
Les vitamines B sont importantes pour un système nerveux sain et un métabolisme énergétique; le magnésium et le phosphore sont essentiels pour réguler la pression artérielle et construire des os solides et sains. Le phosphore est également nécessaire pour faire partie de l'ADN et de l'ARN, activer certaines protéines dans le corps et stocker et transporter l'énergie. Le cuivre est nécessaire pour former le tissu conjonctif, les cellules sanguines et promouvoir la fonction des systèmes nerveux, immunitaire et cardiovasculaire. Le manganèse aide à la formation osseuse et au métabolisme des glucides et des protéines tandis que le sélénium soutient le système immunitaire et la fonction de la glande thyroïde.
Avantages pour la santé
Les baies de blé, comme la plupart des grains entiers, sont une excellente source de fibres alimentaires - qui favorise la santé digestive; aide à abaisser le taux de cholestérol et de sucre dans le sang; aide à la gestion du poids et encourage les selles régulières. La Harvard School of Public Health rapporte que les grains entiers, tels que les baies de blé, contiennent des œstrogènes végétaux ou des phytoestrogènes qui peuvent réduire votre risque de développer certains types de cancers - en particulier en conjonction avec des minéraux trouvés dans le blé entier - tels que le magnésium, le sélénium, cuivre et manganèse.
Ajout à votre alimentation
Les baies de blé peuvent germer, ce qui les rend plus sucrées; craqué et ajouté aux salades; cuit comme grain ou plat d'accompagnement; et / ou broyé en farine pour être utilisé dans les pains ou autres produits de boulangerie. Les baies de blé dur prennent plus de temps à cuire que molles et peuvent devoir être trempées dans l'eau pendant la nuit. Si vous les ajoutez à une salade, laisser le plat reposer une nuit au réfrigérateur permet aux baies d'absorber la saveur des autres ingrédients. Essayez de mélanger des baies de blé avec du riz et / ou d'autres grains entiers pour faire un pilaf. Utilisez-les dans les soupes ou les ragoûts ou en remplacement des croûtons sur votre salade.
