Si vous avez déjà eu du vinaigre non filtré, vous avez peut-être remarqué un film qui peut rendre le vinaigre trouble. Ce film est connu comme la mère du vinaigre et est le résultat de la fermentation bactérienne. Certaines personnes rejettent cette substance; cependant, la «mère» est souvent considérée comme la partie la plus nutritive par de nombreux défenseurs des aliments de santé. La mère du vinaigre peut se former dans n'importe quel vinaigre non pasteurisé, mais elle est généralement associée au vinaigre de cidre de pomme.
Riche source de fer
Une étude publiée dans l'édition de février 2015 du Journal de l'American College of Nutrition a déterminé les composants bioactifs du vinaigre-mère. Après évaluation, les auteurs ont découvert que la mère de vinaigre est riche en fer. Le fer est nécessaire pour que le corps crée l'hémoglobine protéique qui transporte l'oxygène dans le sang. De plus, le fer joue un rôle dans la croissance, le développement et la fonction cellulaire normaux.
Bonne source de composés phénoliques
Les plantes produisent un grand groupe de composés bénéfiques appelés phytochimiques. Bien que ce ne soient pas des nutriments essentiels, ils jouent un rôle dans la santé. La mère de vinaigre est une bonne source de ces composés. Les substances phytochimiques de la mère du vinaigre entrent dans la catégorie des acides phénoliques et, avec d'autres composés phytochimiques, ces substances protègent contre les maladies. L'acide gallique, une substance que l'on trouve également dans le thé et les raisins, est l'un des principaux phénols de la mère du vinaigre de cidre de pomme et de la mère du vinaigre de grenade.
Riche en prébiotiques
La mère du vinaigre est riche en glucides non digestibles appelés prébiotiques, selon le livre "Apple Cider Vinegar" de Victoria Rose. Les prébiotiques servent de nourriture aux bactéries bénéfiques qui vivent dans les intestins. Lorsque vous mangez des aliments prébiotiques, les bonnes bactéries peuvent se développer et prospérer. Les probiotiques évincent les bactéries nocives et une population équilibrée de bactéries amicales maintient votre système digestif en bonne santé. Les prébiotiques réduisent le risque d'allergies et d'infections gastro-intestinales, écrit les auteurs d'une revue dans le numéro d'août 2010 du British Journal of Nutrition.
Contient des vitamines B
Rose écrit que la mère de vinaigre est une bonne source de vitamines B. Les vitamines du complexe B agissent ensemble pour que votre corps puisse produire de l'énergie à partir des aliments que vous mangez. Les vitamines B gardent également votre système nerveux en bonne santé; une carence provoque des problèmes nerveux périphériques où vous ressentez des picotements. Un autre rôle important des vitamines B est d'aider le corps à produire des globules rouges pour faire circuler l'oxygène et les nutriments. Les légumes-feuilles, les haricots, le poisson, la volaille, les œufs et les produits laitiers sont d'autres sources de vitamines B.
