Le vinaigre et l'acide citrique ont tous deux une saveur aigre, et ce sont deux ingrédients courants dans les aliments. Ce ne sont pas, cependant, la même molécule, ni l'un est fait de l'autre. Alors que vos cellules fabriquent de l'acide citrique dans le cadre du métabolisme normal, elles ne fabriquent pas de vinaigre.
Le vinaigre
Le vinaigre est techniquement principalement de l'eau, mais la molécule communément appelée «molécule de vinaigre» est l'acide acétique. L'acide acétique pur est très acide - beaucoup trop acide pour être consommé. Cependant, mélangé à une grande proportion d'eau, comme c'est le cas pour faire du vinaigre, l'acide acétique produit une solution acide légèrement acide qui sert d'agent aromatisant commun dans de nombreux aliments. Selon le Vinegar Institute, la plupart des vinaigres contiennent entre 4 et 7% d'acide acétique.
Vinaigre dans les aliments
Le vinaigre n'a pas tendance à se produire naturellement dans les aliments, bien qu'il soit courant dans les fruits et les jus de fruits qui ont commencé à fermenter. Au cours du processus de fermentation, la levure utilise le sucre du fruit ou du jus pour produire de l'énergie, produisant de l'éthanol - de l'alcool - comme déchet. Au fil du temps, l'alcool réagit avec l'air et se transforme en acide acétique. Selon le US Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau, l'acide acétique contient 3, 5 calories par gramme, mais vous consommez si peu d'acide acétique dans le vinaigre que vous n'en absorbez jamais de calories substantielles.
Acide citrique
Comme l'acide acétique, l'acide citrique a une saveur aigre et est également sans danger pour la consommation humaine. Il est légèrement moins calorique que l'acide acétique, avec 2, 5 calories par gramme. Comme avec l'acide acétique, cependant, vous ingérez rarement suffisamment d'acide citrique pour faire une différence dans votre alimentation globale. De plus, la plupart de l'acide citrique que vous consommez est simplement éliminé du corps par l'urine, note le Dr A. Pajor dans un article de 1999 dans la revue "Seminars in Nephrology".
Production dans le corps
L'une des principales différences entre le vinaigre et l'acide citrique est que, bien que vos cellules produisent régulièrement de l'acide citrique, vous ne faites pas de vinaigre, sauf lorsque vous métabolisez l'alcool que vous avez bu. L'acide citrique provient du processus de décomposition des molécules nutritives en énergie. Vos cellules fabriquent d'abord de l'acide citrique, puis elles le décomposent pour générer les déchets métaboliques, le dioxyde de carbone et l'eau. Vous n'utilisez pas l'acide citrique que vous obtenez de la nourriture de la même manière que l'acide citrique que vos propres cellules produisent. Votre corps produit une petite quantité de graisse à partir de l'acide citrique contenu dans les aliments.
