Lorsque vous n'avez besoin que d'un seul ingrédient et d'une seule casserole pour un plat - comme le gril de Londres et une poêle - assurez-vous que les deux sont de haute qualité. En ce qui concerne la poêle, optez pour la fonte ou l'acier inoxydable à trois plis. Les deux sont épais et lourds, ce qui signifie qu'ils n'ont pas de points chauds et cuisent plus uniformément que les métaux de faible épaisseur comme l'aluminium. Choisissez un steak de flanc - la coupe traditionnelle utilisée pour le gril de Londres - avec une teinte rouge vif, qui indique la fraîcheur et les meilleures chances de tendreté à la table.
Étape 1
Faire mariner le bifteck de flanc toute la nuit. C'est si simple; il n'y a pas de règles en matière de marinade au gril de Londres, combinez simplement les épices et les herbes qui conviennent à vos goûts dans une marinade qui utilise l'huile comme base. Vous pouvez faire mariner le bifteck de flanc dans quelques cuillères à soupe de sauce Worcestershire et une demi-tasse d'huile d'olive, par exemple, et faire griller un Londres tendre et savoureux le lendemain.
Étape 2
Sortez le bifteck de flanc du réfrigérateur environ 30 à 45 minutes avant de le faire cuire et laissez-le reposer à température ambiante. Laissez le steak dans la marinade pendant qu'elle se réchauffe.
Étape 3
Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte ou une poêle en acier inoxydable à trois plis sur la cuisinière pendant 3 ou 4 minutes. Utilisez une chaleur moyenne.
Étape 4
Tapoter le bifteck de flanc avec une serviette en papier et le déposer dans la poêle. Faites cuire le bifteck de flanc jusqu'à ce que vous voyiez les bords le long du fond de la viande commencer à se resserrer, ou lorsqu'ils semblent rétrécir un peu. Cela devrait prendre environ 3 minutes complètes, mais cela varie en fonction de la taille du steak.
Étape 5
Retourner le bifteck de flanc avec des pinces et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Le bifteck de flanc devrait être à peu près rare à ce stade.
Étape 6
Cuire le bifteck de flanc encore 3 ou 4 minutes pour une cuisson moyenne, ce qui porte le temps total de cuisson à 9 ou 10 minutes. Retournez le steak de temps en temps avec des pinces pour qu'il cuit uniformément des deux côtés. Si vous voulez un bifteck de flanc moyen, faites-le cuire pendant 12 minutes au total. Vous pouvez vérifier la température interne du steak pour confirmation en insérant un thermomètre à viande à lecture instantanée au centre. Le moyen rare se situe entre 125 et 130 degrés Fahrenheit, et le moyen est d'environ 135 F. Sortez le steak de la poêle lorsque vous vérifiez la température.
Étape 7
Transférer le bifteck de flanc sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Couvrir le steak avec un morceau de papier d'aluminium, mais pas hermétiquement, juste assez pour garder un peu de vapeur autour de lui.
Étape 8
Trouvez la direction du grain ou des fibres de viande et coupez le bifteck de flanc en travers. Couper à travers le grain est plus important que la marinade pour rendre le steak facile à mâcher. Vous voulez également des tranches minces et larges, alors tenez le couteau à un angle lorsque vous coupez et espacez chaque tranche à environ 1/4 de pouce. Sers immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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Bifteck de flanc
Marinade
Poêle en fonte ou en acier inoxydable à trois plis
Thermomètre numérique à lecture instantanée
Couteau de cuisine tranchant
Pointe
Bien que le bifteck de flanc - une coupe dure de viande de la région abdominale de la vache - soit la coupe traditionnelle utilisée pour le gril de Londres, vous pouvez utiliser un steak rond supérieur à la place.
avertissement
Le département américain de l'Agriculture conseille de cuire le bœuf à une température interne minimale de 145 F, en particulier lorsqu'il sert les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent.
