Si manger un gros steak vous donne des problèmes digestifs, vous feriez mieux de manger un hamburger à la place. Même si la viande hachée et le steak proviennent du même animal, le traitement supplémentaire de la viande hachée peut la rendre un peu plus facile à digérer.
Steak vs viande hachée
Une étude de 2013 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a étudié les différences de taux digestifs entre la viande hachée et un steak dans un groupe d'hommes plus âgés. Cette étude a révélé que la viande hachée non seulement digérait plus rapidement, mais qu'elle faisait également un meilleur travail pour augmenter la quantité de protéines circulant dans le sang par rapport au steak. Cela peut signifier que les protéines de la viande hachée sont plus biodisponibles que les protéines d'un steak. Il est important de noter, cependant, que cette étude était petite et ne comprenait que des hommes plus âgés, et les résultats peuvent être différents pour les jeunes adultes et les femmes.
Processus digestif normal
La digestion commence dans la bouche lorsque vous mâchez la viande hachée ou le steak en petits morceaux. En raison du broyage, la viande hachée peut être plus rapide à mâcher et à avaler que le steak.
De là, la viande pénètre dans l'estomac, où l'acide commence à décomposer les protéines. Parce que le boeuf haché a plus de surface, l'acide est capable de travailler plus efficacement pour décomposer la protéine.
La viande pénètre ensuite dans l'intestin grêle, où les protéines et les enzymes graisseuses continuent de décomposer la viande en acides aminés, acides gras et glycérol, qui sont ensuite absorbés dans votre circulation sanguine.
Qu'en est-il des graisses
La teneur en matières grasses de votre steak ou de votre viande hachée peut affecter la digestion. Le Colorado State University rapporte que la présence de graisse dans l'intestin grêle retarde la vidange de l'estomac, ce qui peut prolonger la digestion. La teneur en matières grasses de la viande hachée et du steak peut varier selon la source. Par exemple, un steak de New York tire 29 pour cent de ses calories de matières grasses, tandis qu'un steak de porterhouse obtient 59 pour cent de ses calories de matières grasses. Le pourcentage de gras dans la viande hachée varie, allant de 7% de gras à plus de 30% de gras.
Options de viande maigre
Pour la digestion et la santé, il vaut mieux opter pour des steaks maigres et des viandes hachées. Les options de steak maigre comprennent l'oeil, le haut ou le bas rond ou le surlonge. Recherchez les viandes hachées avec la plus faible teneur en matières grasses - 93 pour cent maigre ou 7 pour cent de matières grasses. Vous pouvez également demander au boucher de hacher une viande maigre, comme un œil rond, que vous pouvez utiliser pour faire du hamburger, des boulettes de viande ou dans toute recette qui nécessite de la viande hachée.
