Il existe de nombreuses alternatives à la farine blanche traditionnelle pour la fabrication du pain. Bien que la farine blanche ait la plus haute teneur en gluten, elle n'est pas aussi saine ou nutritive que d'autres farines de pain potentielles. Les méthodes de cuisson varient selon les différentes farines de pain, alors essayez de remplacer d'autres farines par de la farine blanche dans les pains.
Farine de blé
La farine de blé a la texture et le goût les plus similaires à la farine blanche. Selon le Wheat Foods Council, la farine de blé est fabriquée à partir de la totalité de la baie de blé et contient donc tous les avantages nutritionnels de la plante de blé, y compris les fibres, les protéines et les vitamines E et B.La farine de blé contenant l'endosperme féculent de la baie de blé, elle contiennent du gluten, mais le gluten dans la farine de blé est moins concentré que la farine blanche, ce qui donne un pain légèrement plus dense. Mélanger la farine de blé avec la farine blanche lors de la fabrication du pain pour un produit final sain et léger.
La farine de seigle
La farine de seigle est généralement utilisée pour faire des pains très foncés et lourds, y compris le seigle et le pumpernickel. Le seigle a un contenu glycémique plus faible que le pain de blé, ce qui en fait une option de farine de cuisson pour les diabétiques. Le seigle est très riche en fibres; une tasse de seigle cuit contient 26 grammes de fibres. Le seigle n'est pas sans gluten, mais comme sa concentration en gluten est inférieure à celle du blé ou de la farine blanche, il produit un pain plus dense.
Farine de sarrasin
La farine de sarrasin est moulue à partir de gruaux de sarrasin, qui sont en fait liés à la rhubarbe. Cette farine a un goût fort et amer en soi et est souvent utilisée dans des produits de pâtisserie plus sucrés tels que des crêpes ou des muffins. La farine de sarrasin peut cependant être utilisée pour la fabrication du pain. et peut faire un délicieux pain lorsqu'il est combiné avec un édulcorant comme le sucre ou le miel. La farine de sarrasin est facilement digérée et sans gluten. Il est riche en fibres et en vitamine B.
Farine de riz brun
La farine de riz brun est souvent utilisée pour faire des pains sans gluten. Selon Wheat Free, une ressource en ligne sans gluten, cette farine est moulue à partir de riz brun non moulu, ce qui la rend à la fois très nutritive et assez dense. Comme avec toutes les farines sans gluten, l'utilisation de cette farine dans la fabrication du pain peut produire un pain lourd à moins qu'elle ne soit combinée avec une farine plus légère. La farine de riz brun est riche en fibres et en protéines. Lorsque vous faites du pain avec de la farine de riz brun, recherchez la farine la plus fine disponible, car cette farine peut être assez granuleuse.
