Les personnes qui ne tolèrent pas le gluten, la protéine présente dans le blé et les autres céréales, doivent choisir des céréales et des amidons sans gluten. Cela devient plus difficile lors de la consommation d'une cuisine riche en amidon. Cependant, il existe de nombreux plats indiens délicieux et sans gluten. Il est sage de garder à l'esprit qu'avec de nombreux aliments, il est possible que des éléments de gluten se trouvent dans certains mélanges d'épices.
Soupes et ragoûts
Il existe plusieurs soupes et ragoûts qui sont de bons choix sans gluten. La tomate shorba est une soupe de tomate à base d'eau qui peut contenir du lait de coco et du ghee (beurre). Dal est un ragoût à base de lentilles populaire qui contient une variété d'épices et de légumes frits. Le tadka, une combinaison d'épices régionales, comme le cumin, le poivre de Cayenne, la coriandre et les graines de moutarde, est frit dans l'huile et versé sur du dal avant de servir. Un autre plat de légumineuses copieux est appelé chana masala. La base de ce ragoût épicé est les pois chiches, les épinards et une grande variété d'épices indiennes.
Plats à base de légumes
Aloo jeera est un plat composé de pommes de terre en dés assaisonnées au cumin; aloo marmonner est un plat copieux de pommes de terre et de pois verts, et aloo gobhi est un plat de pommes de terre / chou-fleur cuit dans une sauce épicée. Vindaloo est un ragoût de légumes à base d'ail, de gingembre, de dattes, d'une variété d'épices et de légumes ainsi que de haricots et de pois verts. Il peut être servi sur du riz. Les haricots verts à la madras sont des haricots verts cuits avec du ghee ou du beurre, des oignons rouges et une variété d'épices. Le gombo aux oignons et le curry de chou-fleur indien au yogourt sont des accompagnements de légumes populaires. Toutes ces options conviennent à ceux qui suivent un régime sans gluten.
Plats à base de riz
Le riz est sans gluten et constitue la base de nombreux plats indiens. Le pulao est un riz pilaf où le riz a été frit et sauté avec d'autres ingrédients. Les variations de ce plat incluent le jeera pulao, qui est fait avec des graines de cumin et le paneer pulao qui est fait avec du fromage indien paneer fait maison. Le handi biryani aux légumes est un plat de riz très épicé souvent servi avec un chutney épais appelé salan et raita, une sauce au concombre et au yogourt. Le riz caillé est un plat de riz du sud de l'Inde qui est fait avec des produits laitiers, comme le yogourt.
Fruits de mer et produits laitiers
Bien que la nourriture indienne soit principalement végétarienne, il existe des plats de poisson, tels que le tikka de poisson achari, qui est un poisson blanc désossé mariné dans du yogourt et des épices de cornichon. Ce goaldachingri et le tandoori, de grosses crevettes tigrées cuites et marinées aux épices kebab, sont généralement sans gluten.
Le Paneer tikka est du fromage pané indien fait maison, mariné et épicé, enrobé de yogourt et cuit au four tandoor. Rarement, il est enrobé de farine. Si tel est le cas, ce n'est pas un plat sans gluten; sinon, il est acceptable sur un régime sans gluten. Le Paneer makhani est une recette de fromage paneer mijoté dans une sauce au beurre qui peut contenir un composant de tomate.
Pains et amidons
Alors que le pain naan est interdit, le pappadum est un pain plat croustillant sans gluten à base de lentilles ou de farine de pois chiches. Les dosas, un favori du sud de l'Inde, sont des crêpes sans blé à base de farine de riz et de lentilles souvent farcies de garnitures salées. Idli, également originaire du sud de l'Inde, est un "gâteau" spongieux également fabriqué à partir de riz et de farine de lentilles; idéal pour nettoyer les sauces et les chutneys. Le Vadai, un autre amidon sans gluten, est un petit beignet savoureux à base de farine de lentilles, de riz ou de pommes de terre.
