La cuisson des côtes levées au four, puis le déplacement vers le gril vous permet de cuire facilement la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, tout en obtenant une belle croûte croustillante à l'extérieur. Mélanger la viande sur le gril peut également donner à vos côtes une saveur fumée. Après avoir sélectionné le dos de bébé ou les côtes levées, trouvez un mélange d'épices et une sauce barbecue préférés et vous êtes prêt à préparer un excellent dîner.
Dans le four
La manipulation de votre porc en toute sécurité est cruciale. Conservez vos côtes dans le réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou plus froid, selon l'USDA, pendant trois à cinq jours au plus. Si vous décidez de faire mariner la viande, faites-le dans un récipient couvert réfrigéré.
Après que la saveur se soit installée, vous pouvez faire bouillir la marinade et la badigeonner sur la viande, selon l'USDA. Ou, massez votre épice préférée frotter dans les côtes. Si vous décidez de vous frotter, placez les côtes dans un grand sac en plastique zippé et placez le sac au réfrigérateur pendant deux heures.
L'USDA recommande de préchauffer votre four à 350 degrés pour cuire les côtes. Au fur et à mesure que le four chauffe, tapisser une poêle peu profonde et découverte avec une grande plaque à pâtisserie et deux couches de papier d'aluminium. Placez la viande sur la poêle et, une fois le four prêt, placez soigneusement la poêle à l'intérieur. Pour environ deux à quatre livres de côtes, vous aurez besoin d'environ deux heures de torréfaction.
Sur le grill
Une fois que les côtes sont presque rôties, préchauffez le gril à intensité moyenne. Retirez délicatement la viande du four et, à l'aide d'une paire de pinces, placez les côtes directement à feu moyen. Si vous préparez d'autres viandes sur le gril, la Food and Drug Administration recommande de garder les aliments crus à l'écart de votre viande cuite pour éviter toute contamination.
Couvrir et cuire les côtes pendant environ 30 minutes. Comme la viande a déjà été cuite au four, vous pouvez la faire cuire à votre goût. Si vous souhaitez ajouter une sauce barbecue, badigeonnez la viande avec la sauce de votre choix, retournez les côtes levées et laissez cuire 10 minutes. Répétez ce processus plusieurs fois si vous aimez plus de saveur.
Tout au long du processus de cuisson, ouvrez le four et faites griller le moins possible pendant la cuisson des côtes levées. Une trop grande ouverture laissera échapper la chaleur et entraînera des côtes insuffisamment cuites. L'USDA recommande également d'utiliser un thermomètre à viande pour s'assurer que les côtes sont cuites à au moins une température interne de 145 degrés.
