Les pommes de terre ont la mauvaise réputation d'être riches en glucides et pauvres en nutriments. Bien que les versions frites dans de l'huile chargée en gras trans ou arrosées de fromage et de beurre ne soient pas les options les plus saines, une pomme de terre au four peut faire partie d'une alimentation saine. Manger à la fois la chair et la peau de la pomme de terre vous offre le plus de nutrition, mais chacun offre des avantages spécifiques.
Calories et macronutriments
Une pomme de terre, chair seulement, pesant 5, 5 onces contient 145 calories. Il ne contient que des traces de matières grasses, 34 grammes de glucides et 3 grammes de protéines. La peau d'une pomme de terre, pesant 2 onces, ajoute 115 calories, 27 grammes de glucides et 2, 5 grammes de protéines. La peau offre 4, 6 grammes de fibres par rapport aux 2 grammes trouvés dans la chair. La chair est plus riche en sucre, avec 3 grammes, par rapport à la peau, à moins de 1 gramme.
Des vitamines
La chair d'une pomme de terre fournit 33 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine C, basée sur un régime de 2000 calories. La peau ne contient qu'un tiers de ce que la chair apporte. La chair fournit également 23 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine B-6, 11 pour cent pour la thiamine et la niacine, et de petites quantités de folate, de riboflavine et d'acide pantothénique. La peau a 18 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine B-6, avec des quantités comparables de thiamine, de riboflavine et de folate.
Les minéraux
La peau de la pomme de terre fournit 20 milligrammes de calcium, tandis que la chair ne fournit que 8 milligrammes - mais ni l'un ni l'autre n'est une très bonne source de minéraux pour la construction osseuse. La peau de la pomme de terre fournit huit fois plus de fer, avec 4 milligrammes contre 0, 5 milligramme dans la chair. La chair, cependant, est une meilleure source de magnésium - avec 10 pour cent contre 6 pour cent dans la peau. Les deux sont comparables en termes de teneur en phosphore et en zinc. La chair fournit un peu moins de cuivre, avec 17% de la valeur quotidienne contre 24% dans la peau, et moins de manganèse, avec 13% de la valeur quotidienne contre 18%. La chair de pomme de terre offre presque deux fois plus de potassium que la peau. La chair d'une pomme de terre contient 610 milligrammes de potassium, ce qui favorise l'équilibre hydrique et minéral dans votre corps - plus qu'une petite banane.
Considérations
Votre meilleur pari est de manger la pomme de terre, la chair et la peau, pour bénéficier de l'ensemble des apports nutritionnels. Les fibres de la peau aideront la pomme de terre à être plus rassasiante et pourraient atténuer les fluctuations drastiques de votre glycémie. La pomme de terre et la peau fournissent ensemble près du quart de vos besoins quotidiens en potassium. Évitez d'ajouter de la crème sure, du beurre et de la sauce au fromage cheddar à votre pomme de terre. Pour une saveur sans gras extra saturé, ajoutez du fromage cottage, du yogourt nature, une petite quantité de parmesan râpé, du poivre noir ou de la ciboulette.
