Les champignons portobello sont l'un des plus gros champignons comestibles. Dodus, ces champignons comestibles ont une odeur et un goût terreux. Bien que vous puissiez couper ou hacher les champignons Portobello comme n'importe quel autre champignon, ils sont en fait meilleurs lorsqu'ils sont cuits entiers car ils conservent leur propre saveur de viande. Lorsque vous coupez les champignons en petits morceaux, ils absorbent les saveurs des autres aliments avec lesquels vous les mélangez.
Grillage
Selon Fine Cooking, les grillades sont l'une des meilleures façons de cuire les champignons Portobello car elles font ressortir la texture charnue des champignons. C'est une option particulièrement intéressante si vous prévoyez de transformer les champignons en sandwich de type burger ou si vous faites un barbecue pour un végétarien. Le grillage élimine également une grande partie de l'excès d'eau contenue dans le champignon, ce qui aide à concentrer sa saveur. Pour faire griller les champignons Portobello, il suffit de badigeonner les deux côtés d'huile et de saupoudrer de sel. Faire griller le champignon d'un côté pendant quelques minutes, puis le retourner pendant quelques minutes supplémentaires.
Braiser
Le braisage est une excellente méthode de cuisson si vous souhaitez changer la saveur innée du champignon. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de champignons ou une marinade pour commencer. Placez environ une tasse de liquide dans une casserole, puis ajoutez-y les champignons. Vous pouvez couper les champignons en morceaux ou les faire cuire entiers. Placer un couvercle sur la casserole et cuire les ingrédients à feu doux à moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. À mesure que les champignons absorbent le liquide, leur saveur change. Si vous voulez un champignon doux, retirez la casserole du brûleur dès que le liquide est absorbé. Si vous préférez une couleur plus dorée et une texture plus sèche, continuez à cuire les champignons pendant une minute ou deux après que le dernier morceau de jus ait disparu.
Grillage
Sauté
Si vous allez couper les champignons en petits morceaux, le sauté est la meilleure façon de les faire cuire. Puisque vous jeterez simplement les morceaux dans une poêle très chaude pendant quelques minutes, les champignons ne perdront pas leur texture ou leur consistance. Utilisez des huiles de haute qualité, comme l'huile d'olive ou l'huile d'amande, lorsque vous cuisinez des aliments aux saveurs délicates, comme les champignons. Coupez les champignons en petits morceaux et mélangez-les avec des légumes ou tout autre ingrédient que vous utilisez pour vos sautés. Faire sauter jusqu'à ce que les ingrédients deviennent dorés et croustillants.
