Si c'est à votre tour de divertir la famille pour les vacances, vous pensez peut-être au joint de gammon fumé, qui est le terme utilisé par les Britanniques pour décrire le jambon non cuit avec os. La cuisson d'un joint de gammon fumé prend un certain temps. Mais il y a quelques options.
Pointe
Vous pouvez le faire bouillir d'abord, puis terminer votre joint de gammon fumé en le rôtissant au four. Faire bouillir d'abord peut rendre la viande moins salée. Ou vous pouvez simplement le rôtir lentement au four.
Gammon de cuisson: bouillir ou rôtir
Vous vous demandez peut-être si vous devez faire bouillir ou rôtir votre gammon. Mais une recette de joint de gammon fumé traditionnel vous suggère d'utiliser les deux méthodes de cuisson, ce qui aide à réduire une partie de la salinité de la viande et vous donne la possibilité d'ajouter plus de votre propre saveur.
Le temps de cuisson peut varier selon la recette que vous utilisez. Lorsque vous faites bouillir puis rôtissez, il est généralement recommandé de faire cuire votre jambon entier avec os pendant 20 minutes pour chaque livre. Ainsi, un joint de gammon fumé de 8 livres nécessiterait 2 heures et 40 minutes de temps de cuisson total.
Pour commencer, placez votre viande dans une grande marmite et remplissez-la d'eau froide. Placez la casserole sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition. Ajoutez divers assaisonnements pendant la cuisson de la viande, comme les feuilles de laurier, la coriandre, les grains de poivre et / ou la cannelle. Porter votre casserole à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le joint de gammon fumé pendant la moitié du temps de cuisson nécessaire, soit 1 heure et 20 minutes. Ajoutez plus d'eau dans la casserole au besoin.
Égoutter l'eau de la casserole, en réservant une partie pour ajouter de la saveur lors de la cuisson de vos pommes de terre ou légumes. Placez le joint de gammon fumé dans une grande rôtissoire recouverte de papier d'aluminium et retirez la peau, mais laissez la graisse. Rôtir la viande dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pour le temps de cuisson restant, 1 heure et 20 minutes pour un joint de gammon fumé de 8 livres.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de votre gammon fumé, couvrez la viande de votre glaçage préféré.
Gammon rôti lentement
Si vous êtes toujours en train de débattre de la cuisson du gammon - bouillir ou rôtir - la torréfaction est une technique simple qui permet à votre four de faire la plupart du travail comme dans cette recette LIVESTRONG.com. Pour la variation suivante, vous aurez besoin de:
Ingrédients:
- Joint de gammon fumé de 8 livres
- 4 tasses de jus de pomme
Instructions:
- Préchauffez le four à 350 F.
- Placer le gammon fumé dans une grande rôtissoire et verser le jus de pomme sur la viande.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
- Couvrir la viande de papier d'aluminium et mettre au four.
- Rôtir pendant deux heures et retourner la viande, en ajoutant plus de liquide si nécessaire.
- Rôtir encore deux heures ou jusqu'à ce que votre viande ait atteint la température de cuisson souhaitée.
FoodSafety.gov vous recommande de cuire votre joint de gammon fumé jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 F. La cuisson à cette température tuera tous les agents pathogènes potentiels qui pourraient vous rendre malade. En comparaison, le jambon cuit doit être réchauffé à une température interne de 165 F.
Pensez à ajouter un glaçage au jambon rôti à votre gammon rôti lent. Mélangez le jus d'ananas, le miel, le piment de la Jamaïque, le gingembre frais et la pâte de piment doux dans un petit bol et brossez votre viande avant de servir. Servir avec votre recette de légumes rôtis préférée, comme une recette LIVESTRONG.com pour les haricots verts rôtis, les champignons et l'oignon ou le chou-fleur rôti assaisonné de sel, poivre et curcuma.
Gammon Nutrition Information
Une fois que vous avez terminé la cuisson de votre joint de gammon fumé, vous pouvez maintenant appeler votre jambon de viande rôti. Comparé à de nombreux autres types de viande, le jambon est considéré comme une viande maigre, comme l'a noté le National Heart, Lung and Blood Institute.
Selon les données sur les nutriments alimentaires de l'USDA, une portion de 3 onces de jambon avec os rôti avec la graisse coupée contient:
- 112 calories
- 22 grammes de protéines
- 2, 6 grammes de matières grasses totales
- 0, 8 gramme de graisses saturées
- 60 milligrammes de cholestérol
- 0, 5 gramme de cholestérol
Bien qu'il soit faible en gras et en gras saturés, le joint de gammon fumé peut être riche en sodium. Une portion de 3 onces de jambon rôti contient 719 milligrammes de sodium. L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour et idéalement pas plus de 1 500 milligrammes.
Une petite portion de votre gammon à rôti lent ou à ébullition et rôti peut répondre à 30 à 50 pour cent de vos besoins quotidiens en sodium. Trop de sodium augmente la pression artérielle et votre risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
Les viandes transformées comme le gammon fumé ont également d'autres conséquences sur la santé. Selon une étude de cohorte prospective de méta-analyse d'avril 2016 publiée dans Public Health Nutrition , un régime riche en viandes transformées, comme le gammon fumé ou le jambon, peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et de cancer.
