Le maïs en épi carbonisé au goût de noisette est un favori de l'été dans de nombreux ménages. Au Mexique, c'est un aliment de rue populaire roulé dans une garniture crémeuse au fromage, mais vous n'avez pas besoin d'un grill pour créer cette ambiance de foire de rue. Le maïs grillé en épi peut être préparé toute l'année.
Processus de poulet de chair de maïs
Il existe certainement d'autres alternatives à la cuisson du maïs dans une grande casserole, y compris la fabrication de maïs torréfié au four en épi en papier d'aluminium. Mais le faire sauter sous le gril est la chose la plus proche de créer l'effet d'un gril extérieur ou d'un régal de foire de rue appelé «elote». Le processus est simple:
- Décortiquez chaque épi de maïs en retirant à la fois les enveloppes extérieures et le plus de soies de maïs possible.
- Réglez votre grille supérieure du four à environ 6 pouces sous l'élément du gril.
- Allumez le gril pour qu'il préchauffe.
- Mettez les épis de maïs sur une plaque à pâtisserie à rebords.
- Brossez les oreilles avec de l'huile ou du beurre fondu, en vous assurant d'enrober tous les côtés du maïs.
- Mettez la plaque à pâtisserie dans le four, en plaçant sur la grille sous le gril.
- Réglez la minuterie de votre four pendant 10 minutes.
- Tournez les oreilles toutes les quelques minutes pour assurer un brunissement uniforme.
- Retirez après environ 10 minutes, ou lorsque vous obtenez la quantité exacte de "char" que vous préférez.
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Ajout de touches spéciales
Si vous prévoyez de faire une garniture traditionnelle de style mexicain pour accompagner le maïs grillé en épi, faites-le soit pendant que le maïs grille, soit avant de préparer le maïs. (Bien sûr, vous pouvez également utiliser la garniture sur des oreilles bouillies ou après avoir fait du maïs torréfié au four en épi en papier d'aluminium.)
Pour faire une garniture traditionnelle, mélangez 2 parts de fromage Cotija râpé et 1 part de mayonnaise et de crème sure. Le fromage Cotija est un queso mexicain ferme. Si vous ne le trouvez pas, pensez à remplacer la feta émiettée ou le romano ou le parmesan râpé.
À cette base, ajoutez du jus de lime, de la coriandre hachée (ou du basilic, si vous n'aimez pas la coriandre), de l'ail haché et de la poudre de chili. Parce que les saveurs fortes sont impliquées, n'hésitez pas à le rendre aussi fort ou doux que vous préférez.
Pour quatre épis de maïs, vous aurez besoin d'environ 1 tasse de mélange d'élote. Appliquez-le sur les oreilles lorsqu'ils sont retirés du gril, en enduisant chaque oreille uniformément. Il est traditionnel de saupoudrer un peu de fromage râpé et de poudre de chili pour terminer la présentation.
Vous préférez quelque chose de plus léger? Utilisez la même idée de base pour préparer votre maïs, mais après avoir grillé ou cuit les oreilles, remplacez la garniture au fromage par une garniture au jus d'avocat et de citron vert comme celle présentée dans notre recette de Maïs mexicain de rue avec vinaigrette à l'avocat.
Le garder en bonne santé
Que vous aimiez les épis de maïs grillés, bouillis, grillés ou rôtis au four en papier d'aluminium, le maïs cuit est une bonne source de fibres et fournit même 3, 5 grammes de protéines par portion. Le Whole Grains Council souligne également que le maïs riche en fibres compte comme un grain entier, mais parce que c'est aussi un légume, il présente des avantages que les autres grains n'ont pas - comme 10 fois la quantité de vitamine A trouvée dans d'autres grains.
Le maïs en épi fournit également de la vitamine C, du potassium, du magnésium, du zinc et du fer. Une oreille moyenne a environ 100 calories, 22 grammes de glucides et un minimum de graisses saturées, selon l'USDA.
Les garnitures, bien sûr, sont l'endroit où vous pouvez potentiellement rendre un plat d'accompagnement nutritif moins sain. Les graphiques de l'USDA montrent qu'une mousse généreuse de beurre double le nombre de calories et ajoute plus d'un tiers des graisses saturées que vous devriez avoir pour toute la journée. Une main lourde avec un arroseur à sel - disons, environ 1 cuillère à café - vous atterrira avec une recommandation d'une journée pleine de sodium.
Lorsque vous préparez un maïs classique sur la garniture de poulet de chair en épi dans le style de la cuisine de rue mexicaine, la combinaison de fromage, de crème sure et de mayonnaise peut ajouter des graisses et des calories indésirables. Oubliez complètement la garniture traditionnelle ou faites la version allégée suggérée par le programme «Eat Healthy» de Johnson & Wales.
Leur version remplace la moitié de la mayonnaise par du yogourt grec et appelle à de la crème sure et de la mayonnaise à faible teneur en matières grasses. Le produit final est d'environ 340 calories par portion de maïs grillé à la mexicaine, avec 23 grammes de protéines et 17 grammes de matières grasses.
