La grande quantité d'amidon dans une pomme de terre rousse en fait le choix parfait pour la cuisson. Malheureusement, le pourcentage élevé d'amidon est un inconvénient si vous devez maintenir votre glycémie équilibrée ou si vous regardez les calories. Tant que vous les appréciez avec modération, les pommes de terre rousses sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, en particulier de vitamine B-6 et de potassium.
Glucides et calories
Les légumes féculents, tels que les pommes de terre rousses, contiennent trois fois plus d'amidon que les autres légumes, selon l'Université de l'Idaho. En tant que glucide complexe, l'amidon est une bonne source d'énergie. Consommer trop d'amidon en même temps, cependant, provoque une poussée malsaine de sucre dans votre circulation sanguine. Les pommes de terre rousses peuvent provoquer une augmentation de la glycémie égale à l'impact du sucre pur. Une pomme de terre rousse cuite moyenne contient 168 calories sans gras et 37 grammes de glucides totaux, soit près du tiers de l'apport quotidien recommandé en glucides. Vous obtiendrez également 4 grammes de fibres, ou au moins 11 pour cent du RDA pour les fibres.
La moitié de votre vitamine B-6 quotidienne
Comme la plupart des nutriments, la vitamine B-6 remplit divers rôles. Il aide à produire de l'énergie et des globules rouges sains. Une carence en vitamine B-6 affaiblit votre système immunitaire car il est utilisé pour fabriquer des globules blancs qui combattent les bactéries et produisent des anticorps, selon le Linus Pauling Institute. La vitamine B-6 est également nécessaire pour synthétiser la sérotonine, un neurotransmetteur qui régule l'humeur et les cycles de sommeil. Une pomme de terre rousse cuite de taille moyenne contient 0, 6 milligramme de vitamine B-6, qui remplit près de la moitié de votre apport alimentaire recommandé.
Boostez votre apport en potassium
Le potassium est l'un des électrolytes que votre corps utilise pour stimuler électriquement les muscles et les nerfs. Il aide également à abaisser votre tension artérielle grâce à deux actions: il détend les muscles des vaisseaux sanguins et indique aux reins d'éliminer l'excès de sodium, ce qui compense la capacité du sodium à augmenter la tension artérielle. Il est important d'inclure de bonnes sources de potassium dans votre alimentation, car la plupart des Américains ne consomment qu'environ la moitié de l'apport recommandé, selon le département américain de l'Agriculture. Une pomme de terre rousse moyenne contient 952 milligrammes, soit 20 pour cent de l'apport adéquat en potassium.
Source surprenante de vitamine C
Une pomme de terre rousse de taille moyenne fournit 14 milligrammes de vitamine C, une quantité qui représente 19 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé par les femmes et 16 pour cent des hommes. En tant qu'antioxydant, la vitamine C neutralise les radicaux libres avant qu'ils ne puissent endommager les cellules. Votre corps en dépend également pour synthétiser le collagène. Le collagène est le tissu conjonctif utilisé pour guérir les plaies et pour renforcer et soutenir votre peau, vos os, vos tendons et vos vaisseaux sanguins.
Bonne source de fer
Au-delà de son rôle bien connu de transport de l'oxygène dans les globules rouges, le fer est également essentiel pour synthétiser l'énergie et l'ADN. Sous forme de myoglobine, il stocke l'oxygène dans vos muscles afin qu'il soit facilement disponible lorsque vous vous entraînez. Si vous faites de l'exercice ou des sports intenses, vous pourriez avoir besoin de jusqu'à 30% de fer en plus, selon le Linus Pauling Institute. Vous obtiendrez 1, 85 milligramme d'une pomme de terre rousse cuite. Les femmes préménopausées ont besoin de 18 milligrammes par jour, tandis que les hommes et les femmes post-ménopausées devraient consommer 8 milligrammes par jour.
