Contenant une variété de légumes cuits ensemble dans un bouillon, la soupe aux légumes est un plat classique. Les recettes de soupes de légumes peuvent être personnalisées avec différents légumes, mélanges et assaisonnements qui modifient les faits nutritionnels globaux, mais la plupart des soupes de légumes contiennent des vitamines et des minéraux ainsi qu'un équilibre entre glucides, lipides et protéines.
Calories
Les calories totales dans la soupe de légumes varient en fonction des ingrédients, mais la plupart des soupes de légumes contiennent environ 50 à 100 calories par portion de 1 tasse. Une portion de la soupe de légumes zéro point Weight Watchers, par exemple, contient 63 calories, dont 73% proviennent des glucides, 10% des lipides et 17% des protéines.
Macronutriments
Les glucides trouvés dans la soupe aux légumes proviennent principalement des légumes. De plus, les légumes constituent également une source importante de fibres alimentaires. La soupe de légumes condensée, par exemple, contient environ 15 g de glucides totaux, ainsi que 3 g de fibres alimentaires et 5 g de sucres. Les protéines peuvent être trouvées dans certains légumes, mais proviendront également de produits de bœuf ou de poulet ajoutés. La plupart des soupes de légumes contiennent de faibles quantités de graisses saturées et de cholestérol.
Vitamines et mineraux
En raison de la variété de légumes inclus, la soupe aux légumes peut fournir une quantité importante de vitamines et de minéraux. La quantité globale de vitamines et de minéraux dépend de la sélection, de la variété et de la quantité de légumes présents dans la soupe. Les vitamines et minéraux les plus courants dans les légumes sont la vitamine E, la thiamine, la niacine, la vitamine B6, le potassium, le cuivre, le manganèse et la vitamine A.
Effets
La soupe aux légumes est un aliment à faible indice glycémique car la majorité des glucides sont complexes. Une portion de soupe aux légumes se classe en 6 sur la charge glycémique estimée, une unité de mesure utilisée pour déterminer l'influence d'un aliment sur la glycémie. Selon NutritionData.com, la charge glycémique estimée d'un individu ne devrait pas dépasser 100 par jour, donc la soupe aux légumes est considérée comme faible sur l'échelle glycémique estimée.
Le facteur d'inflammation, une mesure utilisée pour déterminer la réponse inflammatoire ou anti-inflammatoire d'une personne aux aliments, est un autre effet que la soupe de légumes a sur le corps. La soupe aux légumes est considérée comme légèrement inflammatoire avec un indice IF de -14. Semblable à la charge glycémique estimée, la cote IF a un objectif de 50 par jour.
Considérations
Certaines recettes de soupe aux légumes peuvent fournir des quantités excessives de sodium. En conséquence, des recettes à faible teneur en sodium sont disponibles qui peuvent réduire la quantité totale de sodium par portion de 890 mg à un peu plus de 100 mg.
